不需要生粉，牛肉炒得又嫩又好吃，只要知道這個「特殊的步驟」！

牛肉味道鮮美，蛋白質含量高而脂肪又低，吃多了也不怕胖，牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效，所以很多運動員都吃。無論爆炒、燉煮、火鍋、燒烤都別有風味，很少人不愛吃的，但牛肉炒得不好又老又柴，簡直是暴殄天物。

很多人為了使牛肉炒出來味道更嫩，都會加大量生粉腌制，這樣吃起來雖然很嫩，卻破壞了牛肉原有的味道，我們家就從來不放，其實要炒出又鮮又嫩的牛肉，只需要注意這個步驟。

牛肉剃筋切片，加鹽、料酒、生抽、老抽和一小勺油腌制。

趁這個時間把蔥、薑，蒜苗、辣椒等配料切好。

爆香蔥薑蒜，加少許鹽，把配菜炒得七八分熟的樣子，倒入牛肉快速翻炒。

放一點孜然蚝油等調味料翻炒至牛肉斷生立刻出鍋，這一步非常重要，牛肉炒久了就會越炒越老，所以出鍋一定要迅速。這樣炒出來的牛肉又嫩又香又下飯，不會被一層厚厚的粉糊住的牛肉原汁原味，大家都說非常好吃。

我家炒牛肉還有一個妙招，也是不放生粉，但是要用到木瓜刮皮後流出來的乳汁，只要放幾滴到切好的牛肉里，抓均勻，讓其放置5分鐘左右，就可以開炒了，這樣炒出來的牛肉也是很軟了，但是木瓜不容易找，所以小編不常用，大家方便的，或是剛好木瓜回來煮湯，順便買些牛肉回來，不防試試一下。

註：生抽：顏色較淺的醬油，用以調味；老抽：顏色較深的醬油，用以調色。