排骨焯水是「冷水」還是「熱水」下鍋?焯水的目的竟然是....排骨好吃的秘密全在這!你真的會嗎?

排骨焯水有妙招,好吃秘密多半全在這!你真的會嗎?


今天我要說的是排骨焯水,別看它簡單,其實也是有竅門的,如果做不好就會影響排骨的鮮香,尤其是用排骨煲湯,這個竅門非常簡單人人都能學的會,好了話不多說上菜譜。


原料:排骨

第一步:將小排剁成段備用

第二步:剁好的排骨放在一個盆里沖水(細水長流半小時左右)


第三步:最重要的一步,鍋中加入冷水直接將排骨下鍋滿滿加熱直至開鍋,鍋中就會起一部分浮沫,用勺子撇去浮沫(這層浮沫就是排骨中的血水,撇出後排骨更加的乾淨,冷水下鍋才能有效果,如果開水下鍋直接就將排骨燙熟了血水也就出不來了)然後將排骨撈出即可使用



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