這菜我家半月吃一次,做個小改動,又是一道新菜,全家都特喜歡!

一場秋雨一場寒,陰沉沉的天,吃一鍋熱乎乎的飯菜最讓人滿足了。在家吃飯,也是最溫暖、溫馨的。甭管葷素,甭管幾碟幾碗,家的味道永遠都是最棒的!就像今天的這道肉末番茄豆腐,是湯也是菜,雖然經常出現在我家的餐桌上,但每次做個小改動,老也吃不膩。          

白嫩嫩的豆腐提供充足的蛋白質,少許的肉末既增香,又提供動物蛋白質和鐵,最後那一撮青蒜末,給了這道普通的菜畫龍點睛了。舀幾勺澆飯上,呼嚕嚕一轉眼,大碗米飯入肚兒了。肉末可以在豬牛羊雞肉之間做調換,青蒜換成香蔥,番茄換成絲瓜、冬瓜,是不是一下子就折騰出好多種來了?廚房燈光下拍的照片,沒有很好的突出湯汁的紅潤色彩,多少有點遺憾!          


【肉末番茄豆腐羹】材料:瘦豬肉1塊,番茄2個,豆腐1塊,青蒜3棵,油少許,醬油少許,生抽少許,鹽少許,水適量

製作過程:

1. 材料準備好,豆腐用普通的豆腐就成,不要用太嫩容易碎的內酯豆腐;青蒜洗乾淨,尤其是葉片間;豬肉是肥瘦的都成;番茄去不去皮也隨意,如果想去皮,在頂部拉一個十字花刀,進熱水鍋裡燙10秒,能輕鬆剝皮;     

2. 番茄切一公分左右的小丁,用量大一些,湯汁濃郁;   

3. 豆腐切一公分左右的小丁,青蒜切末,如果用香蔥也成;    

4. 換個菜板,將豬肉切小粒,越細小越好,如果剁餡更好;  

5. 熱鍋涼油,將肉粒倒入鍋中翻炒變白;倒少許醬油去腥調色;         

6. 將番茄丁入鍋中,翻炒變軟出湯;          


7. 倒入適量的熱水可以節約時間,涼水其實也成,將番茄煮沸充分滲入湯中,味道更濃,而且能將其中的番茄素釋放出來;          

8. 將豆腐丁入鍋中,同煮三分鐘,充分入味;

9. 起鍋前嘗嘗鹹淡,淋少許生抽,撒少許鹽,將青蒜末撒上面,混合均勻出鍋。          

烹飪小技巧:

1. 番茄盡量選熟透的,湯汁多的,這樣酸溜溜的味道才濃才好吃;

2. 豆腐選有韌性的,進鍋煮不會碎,小塊兒混合著西番茄特別的好吃;

3. 青蒜末出鍋前撒,顏色漂亮,氣味濃郁,用香蔥或者小蔥也成。         



via