做碗糖水鋪一樣香滑的芝麻糊，其實不難
廣式傳統糖水鋪的芝麻糊是我來英國後最懷戀的食物之一。
沒辦法，在西方人民只能接受糊糊是鹹的(也就是它們的西式湯)這個大環境下，糖水鋪很難受歡迎，大多數的中餐館甜品也只能選罐頭荔枝還是炸香蕉。
曾經試過外面買來的黑芝麻糊沖劑，試了以後想說還是算了吧。口感差，香氣不足，像是吃了假的芝麻糊。
不過自從自己在家試做了黑芝麻糊之後，就再也不用到外面找好吃的芝麻糊了。
黑芝麻糊材料：黑芝麻 180克、糯米 100克、水 800毫升、楓糖漿 適量、紅棗核桃糊、核桃 160克、紅棗 40克、糯米 100克、水 800毫升、楓糖漿 適量
黑芝麻糊
- 步驟 1 -
糯米放在碗裡用水泡2個小時。
用糯米做的芝麻糊比白米做的更柔滑，所以還是建議不要把糯米改成其他米類。至於糯米粉，也是可以的，不過要小心用避免起粉塊。反正也要磨芝麻，為何不把糯米一起磨，要用外面不知道有沒有加其他東西的糯米粉呢，對吧？
- 步驟 2 -
中大火熱鍋，等手放在離鍋五隻手指的高度也能感受到一股熱氣攻上掌心時，下黑芝麻快速翻炒30秒到1分鐘。
▼碎碎念▼
炒時勤翻芝麻，防止在鍋底的芝麻受熱過度而烤焦。一定要快速炒！如果炒久了芝麻會變苦！
- 步驟 3 -
把糯米，水和炒過芝麻放在攪拌機中打，直至芝麻和糯米打碎沒有明顯米粒。
好的攪拌機馬達夠強，2-3分鐘就可以全打碎，我用的牌子之前寫廚具的時侯有介紹過。
- 步驟 4 -
把過濾篩放在煮鍋上面，倒進芝麻漿，把殘渣過濾掉。然後重複這個步驟再過濾一次。
如果想做出來的芝麻糊又滑又順，就不能偷懶只過濾一次。如果漿在篩中卡住，可以用勺子攪拌並壓一下，使漿繼續往下流。
- 步驟 5 -
開中大火，按自己喜歡的甜度加入楓糖漿(或其他糖類), 將漿煮至沸騰後轉中小火，用大湯勺不斷攪拌，會發現漿慢慢變稠到糊狀時(顏色也會逐漸變深)即可。
步驟簡單易做，可做出來的芝麻糊卻像漿糊般細膩滑順。同樣道理，我們也可以做核桃糊。
紅棗核桃糊
- 步驟 1 -
糯米泡水備用。大火快炒核桃讓香氣出來。
- 步驟 2 -
糯米，水，紅棗和核桃放攪拌機中打至沒明顯顆粒。把打好的漿倒進過濾篩隔開殘渣。
因為核桃的殘渣比較細，建議多過濾幾次(起碼三次以上)，這樣出來的核桃糊更滑。
- 步驟 3 -
開中大火，按自己喜歡的甜度加入楓糖漿(或其他糖類), 將漿煮至沸騰後轉中小火，用大湯勺不斷攪拌，讓漿慢慢變稠到糊狀時即可。
如果有選擇困難症，或想同時吃到兩種糊怎麼辦？那就來個芝麻糊拼核桃糊吧。
把芝麻糊和核桃糊分別裝在兩個不同容器裡，分開放在靠碗的左右邊，同時往碗裡倒。
如果芝麻糊(或核桃糊)倒得比較快，佔據碗的一半以上，可以先把芝麻糊(或核桃糊)的一邊暫停，另一邊繼續倒，直至兩糊各佔一半，就會出現這樣漂亮的拼糊：
最後放半顆核桃作裝飾。
秋天吃碗糊糊，感覺特別暖心，特別滋潤。分開吃，混著吃，都一樣好吃。
