自己在家燉魚總有一股土腥味?其實你只是沒拿掉這根「線」!

                                      

魚肉高蛋白低脂肪,營養價值高而且肉質鮮美超好吃,所以很多人都愛吃魚肉,但是想要做好魚肉首先就要想辦法去除魚腥,很多人的去除魚腥的方法就是放料酒啊糖啊等材料,可是這樣很容易遮蓋魚本來的鮮味,大酒店的廚師們做出的魚肉鮮美還不腥,是不是有什麼妙招呢?

其實從材料上來看,我們和大廚之間並沒有差多少,差的就是這個,是不是一臉懵逼,根本就沒注意過還有這麼一條線,就是這條線魚才會這麼腥。

大廚們燉魚之前,都會將這條線剔除,而我們根本就沒有注意到這條線,燉的魚當然帶有一股土腥味。



那麼這條線究竟怎麼去除呢

大家接著往下看

這條魚腥線的位置非常好找

就在魚鰓下面

將魚平放在案板上

先在魚鰓下面切一刀

接著在魚尾上也切一刀

不必切深,切魚肉的一半厚就行

然後用菜刀側面使勁平拍魚身幾下

此時你會發現在刀縫魚肉處有個白點

輕輕捏住,往外拉動

會抽出像頭髮絲一樣的一根線

這條線就是所謂有魚腥線了

翻過魚身把另一面的線也抽出來

這樣才能徹底去除腥味

(以上部分圖片來源於網路)

去除了魚腥線之後

按照正常程序燉魚就行了

沒有了魚腥味

燉好的魚湯味道格外鮮美



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