別傻傻只用酵母發麵了，加上「它」只需十分鐘，做出來的饅頭又發又軟又好吃！

小編對於麵食也是相當熱愛，但是很少在家自己做，畢竟饅頭容易買到，開始覺得自己製作饅頭應該很容易，誰知道自己第一次做饅頭就失利了，蒸出來的饅頭不僅硬邦邦的，而且有種黃黃的發酸的口感，非常難吃。

為此小編特意請教了經驗老道的廚師，才知道想讓饅頭又白又軟就要這樣做。

1、啤酒配米酒

想發麵快，光放酵母不夠快。先準備35-40℃的溫水，然後順次加入米酒、啤酒30ml和一小勺白糖，然後再向碗中放入麵粉，隨後將麵粉配料攪拌揉勻。放碗里覆上保鮮膜或是蓋上碗蓋，不到10分鐘，麵糰就膨大起來，變得有勁極了，再揉幾下切小段，搓成型便可上蒸鍋。

2、優格

沒喝完的優格千萬不要浪費，用處多多，用它做優格面頭，香軟好吃極了！優格自身屬於發酵物，含有一定的酵素，可以少用酵素。和面時，500g麵粉約加200ml優格、3g酵母粉、5g泡打粉便可。大部分的優格含糖，有利於發酵，因而時間短，成型快。優格饅頭也很滋補，大人小孩都喜歡吃。

3、白糖

可以在和面時加入一小勺白糖，是因為糖能促使酵素迅速產生，所以想要發酵更迅速更好，可以採用。白糖的用量少，500g麵粉添加不超過10g。如果是糖尿病患者，可替換成蜂蜜，也很好吃。

4、雞蛋

為了讓饅頭口感更佳，可以在和面時打入雞蛋。加雞蛋不僅增加口感，還能提速麵糰成型。做出的饅頭，奶黃奶黃的，還有蛋黃的鮮香味，一口咬下去，很有嚼勁，又香又好吃！

同時大家也要注意在蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。這看似簡單的饅頭，原來還有這麼大的學問。