牛排裡的「血水」不是血?這些關於食物的秘密,不知道就虧大了

前兩天,小編和朋友小A在吃牛排的問題上產生了嚴重的分歧,小編個人是比較喜歡五分熟的,然而卻被小A童鞋嫌棄了……

小A:你說你怎麼吃得下去啊,裡面還有血水,太重口了吧!

小編:你試一試就知道了,超級鮮嫩多汁的!

小A:問題是裡面有血啊!還是生的啊!你就不怕吃了拉肚子嗎!

相信和小A有同樣想法的人一定很多,這真是對牛排最大的誤解!今天,小編就和大家來分享一些關於食物的小秘密。

1.牛排裡的「血水」不是血

對於那些三分熟、五分熟,裡面還流淌著「血水」的牛排,多數人是拒絕的。但是,這些紅色的汁水並不是大家以為的「血」,因為事實上牛在屠宰過程中,就會被放掉全部的血液,頂多在心臟和肺臟中還殘餘一些。

這些所謂的血水其實是「肌紅蛋白」,一種存在於肌肉組織中的蛋白質。而溫度的改變會改變肌紅蛋白的顏色,隨著溫度升高,這種紅色會逐漸變淺——變成粉紅色——變成深褐色,也就是我們在全熟牛排中看到的汁水顏色。

所以,對於牛排中的「血水」,大家克服一下心理障礙就好,因為它其實就是一種「紅色的肉汁」。而且裡面含有豐富的鐵,可以補血哦。


2.綠葉蔬菜也能補鈣

大家一直認為豆製品和奶製品才是補鈣小能手,但其實不少綠葉蔬菜的含鈣量也不低。小編帶大家來看一組數據對比:

100g全脂牛奶鈣含量:104毫克

100g雪裡蕻(雪菜):230毫克

100g綠莧菜:187毫克

100g紅莧菜:178毫克

100g芥藍:128毫克

100g油菜:108毫克

100g空心菜:99毫克

100g小白菜:90毫克

……

除了鈣以外,這些綠葉蔬菜中也含有不少鉀、鎂等元素,有利於提高鈣的利用率,減少尿鈣的流失。

因此,大家在平時飲食中也要好好利用這些「特殊」的補鈣食材。但注意,像菠菜這類草酸過多的綠葉菜,建議先焯水去掉大半的草酸,這樣可以提高鈣的利用率。


3.水果煮熟了吃,有助於消化

大冬天吃水果怕冷,煮熟了吃又怕破壞營養成分,怎麼辦?其實這種擔心有點多餘,因為很多我們可以用來蒸著吃、煮著吃的水果,如蘋果、桃子、梨等,本身維生素C的含量就不高,約1~5mg / 100 g,即便損失點兒也並不可惜。

而水果煮熟後,其中的礦物質、膳食纖維並不損失,抗氧化物質損失也不大。反而水果煮熟以後,其中的膳食纖維被軟化,對消化道的刺激更小,非常適合那些消化功能弱、咀嚼能力有限、容易腹瀉的人群。

不過小編友情提示:一些VC含量較高的水果,比如獼猴桃、草莓、石榴、冬棗等,一般就別煮熟吃了,因為……難吃!


4.多吃黏黏的蔬菜,能通便

蔬菜界有一類「特殊」的存在:自帶粘液,吃起來口感黏黏糊糊,大家對它們的態度也是呈兩級分化。比較具有代表性的就是——木耳菜、絲瓜、秋葵等。

不過,這些黏黏糊糊的物質並不是很多人以為的「膠原蛋白」,而是多糖類物質,一種植物膳食纖維。雖然難以被人體消化吸收,但可以為腸道內的益生菌(如雙歧桿菌)提供營養,維護健康的腸道微生物環境。而且還能促進腸胃蠕動,有潤腸、通便的效果,因此便秘患者可以適當多吃點。

另外,多糖類物質保濕效果不錯,現在秋季多吃些還能緩解乾燥。


5.VC含量最高的水果是冬棗

一說起富含維生素C的食物,一定有人提名柑橘類水果,但真要說起VC含量最多的,既不是檸檬,也不是橙子,而是——新鮮大棗(冬棗)。每100g冬棗中VC含量高達243mg,幾乎是檸檬的11倍(22mg/100g)。

不過,冬棗的含糖量也不少,約為25%~38%,每100g冬棗(大約六七顆)的熱量可達105大卡。而100g米飯的熱量大約為116大卡,大家可以對比感受一下。因此,對於高血糖患者來說,建議吃一兩顆就夠了,普通人一天吃四五顆也差不多了。


6.吃菜心,不如吃菜梗和菜葉

一層一層的菜葉包裹著的最裡面的菜心,是不少人的最愛,又鮮又嫩又脆。但是,菜心雖然口感更好,但由於一直被包裹著不見光,因此產生不了葉綠素和纖維素,營養成分可以說很低了……(吃貨可無視這一條!)

建議想要補充維生素、礦物質等營養素的朋友可以多吃菜葉;有便秘問題,需要補充水分和膳食纖維的朋友多吃菜梗。


7.饅頭比米飯熱量更高

以前一直認為不吃米飯,啃個饅頭一定不容易發胖,可是萬萬沒想到……相較於米飯和麵條,饅頭才是深藏不露的熱量大boss。

據《中國食物成分表(2004)》,100g饅頭、米飯、麵條所含的營養分別為:

米飯:熱量474KJ、脂肪0.3g、碳水化合物26.4g;

麵條:熱量433KJ、脂肪0.4g、碳水化合物22.8g;

饅頭:熱量946KJ、脂肪1.4g、碳水化合物50.9g。

可見,不管是熱量、脂肪,還是碳水化合物的量,饅頭都是米飯、麵條的2倍。而且饅頭體積小,一不小心還容易吃多……所以,打算減肥的朋友最好少吃饅頭,優先選擇米飯、麵條或粥。


8.葡萄上的「白霜」不用洗掉

有人說,葡萄上的白霜是農藥殘留,但其實葡萄上的白霜是果蔬本身分泌的糖醇類物質,也被稱為「果粉」,屬於生物合成的天然物質。除了葡萄外,藍莓、西梅等水果表面也有。

它主要的作用是減少水分蒸發,從而防止果實採摘後快速失水皺縮,對人體無害。而且,因為果粉不溶於水,所以還能避免葡萄表面形成濕潤的環境,從而減少致病菌的侵染。

不僅如此,這「白霜」裡還含有酵母,大家在自製葡萄酒發酵時都不用另外加入酵母。所以,葡萄皮上的「白霜」大家完全沒有必要強行洗掉。



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