蛋炒飯做好兩點，顆粒分明、雞蛋沒腥味，難怪以前做的不好吃

一口鍋，一把鏟，伴隨著鍋碗瓤盆的奏鳴曲，粒粒晶亮的飯粒在鍋中跳躍，飛舞……童年的記憶中，這該是最熟悉的場景了。

家人都喜歡吃蛋炒飯，所以每次蒸米時就多蒸點，剩下的米飯第二天搭配家裡現有蔬菜一切一炒，再搭配點雜糧粥或雜糧米糊或稀飯等就是一頓豐富的早餐。

自古以來在蛋炒飯行列就有一個解不開的疑問：到底是先炒蛋還是先炒飯？其實這都是無所謂的，今天我給大家分享的，無論怎麼做，都是非常好吃的！特別簡單！

蛋炒飯的米飯需要是隔夜飯，這個很重要。因為新蒸熟的米飯，水汽足，也粘，不容易炒散。一來無法均勻的融合雞蛋的香味，二來是沒有那種顆粒分明的口感。

而隔夜的米飯，表面的水分差不多都揮發了，就會幹爽很多。如果實在等不及隔夜，那就把米飯在盤子里鋪開，加快水分蒸發，等完全涼下來以後，也能湊合用。

蛋炒飯需要準備的食材：胡蘿蔔丁、青豆、玉米粒、肉丁、雞蛋

準備的米飯是前一天晚上蒸的，米飯的水分基本上蒸發的差不多了！這樣的炒起來會有顆粒分明感，而且不會粘的一塊一塊的。

製作過程：

1、油鍋加熱，然後放入花生油，加入打散的雞蛋液翻炒均勻。

做蛋炒飯的一般都會有兩個疑問，為什麼自己炒的雞蛋會有扁扁的感覺？而且雞蛋涼了之後會有腥味？

給大家解釋一下:打碎雞蛋的時候，在雞蛋里加點鹽和水，記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油，炒出來的雞蛋特別蓬鬆！那怎樣去腥味呢？當然是加料酒了，不過不是直接加在雞蛋液里，而是炒雞蛋的時候加上一點。

2、雞蛋炒好了之後，不取出，加入青豆和玉米粒，再加入胡蘿蔔丁，繼續翻炒！把鍋中的材料翻炒均勻，加入調料，適當加點鹽、醬油繼續翻炒。

3、最後加入壓散了的米飯繼續翻炒，一份香噴噴的蛋炒飯就做好了，當然出鍋的時候加點蔥花更好！

有人可能做蛋炒飯的時候米飯會炒不開，一團一團的粘在一起？

其實想要解決這個問題特別簡單，就是炒的時候一定要開中小火，不能用大火！再就是最好用大的湯勺炒飯，用勺子的肚子部位講米飯壓平，這樣就很容易炒出顆粒分明的了。平心而論，蛋炒飯是不是中華料理裡面最簡單又最困難的？飯要做到粒粒分開，蛋還要粘著飯，而且炒飯的時候甩鍋要夠快，鐵鍋翻不夠快保證砸了招牌。

總結一下：

1、飯最好是隔夜飯；

2、記住雞蛋怎樣炒才蓬鬆和沒有腥味；

3、出鍋前加調味料。