有了這碗滷肉飯，山珍海味都不換！

滷肉飯大家都不陌生，滷肉連著醬汁澆在米飯上，光是看一眼都會覺得餓，更別提吃起來有多香。做法也不稀奇，全仗著耐心燉一鍋好鹵。

舒國治先生曾在《台北小吃札記》中這麼寫到：「滷肉飯的肉必須切成小條，肥、瘦、皮皆在那一小條上，澆得白米飯頂，危顫顫抖動方成。切不可用絞肉，絞肉便嘗不到肥肉的晶體，已被絞成油水；也嘗不到瘦肉的彈勁，已被攪成柴渣。」如果只使用絞好的豬肉沫（肉餡），那一般被稱為肉燥飯。

所以選了上好的土豬肉，又切成了細條來做，這樣滷肉的口感層次會更加分明。

滷肉飯中一味重要的調味是紅蔥頭，但是北方不太好買，所以選了紫洋蔥來代替。先把洋蔥炸酥，再煸炒肉塊，出油後加入炸好的蔥酥，洋蔥的香味就會在燉煮的過程中釋放到湯中，吃起來才更有回味。

食材：大米、五花肉400g、洋蔥1個

調料：八角1瓣、甜酒半碗、冰糖少許、鹽、醬油

做法：

step1

將五花肉三分之一切成大片，下入熱鍋中煸炒出油，煸成金黃色後撈出油渣；

step2

洋蔥切細條，下入剛才的熱油中小火煸香，煸干水分呈金黃色後盛出待用；

step3

剩餘五花肉都切成細條，每條都有肥有瘦，下入熱油中煸至發白，加入八角、醬油和甜酒，倒入第二步中炸好的蔥酥，再倒入一碗開水淹沒肉條，之後就可以小火慢燉約1個小時；

step4

燉肉的時候可以順便煮幾個雞蛋，煮熟去殼後放入滷肉鍋中；

step5

可大火收下汁，再根據口味酌情調入少許鹽和冰糖即可出鍋。

備註：

1、配的米飯適合硬一點，煮的時候可放入適量鹽，米飯粒粒分明最好；

2、滷肉飯要能吃出微微的甜，這個尺度很微妙，甜酒里糖分不夠的話可以適量加點糖來補充，醬油和鹽同理。

3、切成肉丁還是肉條都可隨心，但是不建議用市場買來的絞肉來做，因為吃不出肥瘦相間的質感。