17道好吃的菜

17道硬菜, 集麻、辣、鮮、香的人間美味,讓你瞬間口水止不住~~~

油肚絲


食材:豬肚1隻、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙


做法:1)豬肚用鹽和鹼面的混合物反覆搓洗到沒有粘液。2)開水把豬肚焯水,撈出過冷水洗凈備用。3)豬肚加姜,花椒,八角一起,調入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。4)煮好的豬肚撈出過冷水。5)豬肚切絲備用。6)把豬肚,香菜,花生碎,香蔥末,一起放入味斗,加入醬油,白糖,鹽一茶匙,雞精,香醋,辣椒油,一起抓拌均勻。7)臨上桌淋一茶匙香油即可。

香辣蒜香蝦


食材:鮮蝦200g、油適量、鹽適量、乾紅椒適量、大蒜適量、生薑適量、小蔥適量、醬油適量、番茄醬適量。


做法:①鮮蝦去頭殼,背部開口剔去細線備用。②小蔥、生薑、大蒜、紅乾椒切碎。③鍋里添油,油七成熱時倒入鮮蝦炸制金黃后,撈出控油備用。④另起油鍋,油熱後放入切好的姜蒜末爆香,放入辣椒末炒香。⑤倒入兩湯匙番茄醬,炒勻后倒入少許醬油。⑥倒入控凈油的蝦,小火翻炒。調入適量精鹽,翻炒均勻即可出鍋

三杯雞


食材:仔雞半隻、鹽適量、生薑1塊、蔥1段、雞精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯


做法:①準備原料,雞肉切塊焯水瀝乾備用。②半杯油倒入鍋里,炒香薑片和蔥段。③倒入雞塊煸炒微黃。我翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會比較香。④倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。⑤大火收汁,放雞精提味即可。

金蒜平魚


食材:平魚2條、大蒜1頭、香蔥3個、紅辣椒3個、鹽1茶匙、蒸魚豉油2湯匙、米酒2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、乾澱粉1湯匙


做法:1)準備原料,蒜剝好洗凈備用。2)平魚用刀刻幾道,沾上干澱粉備用。3)沾干澱粉的魚拍掉多於的粉,煎兩面金黃。蒜剁碎。紅椒斜切段。4)鍋里放油,把蒜碎小火煸炒金黃。放入生抽,米酒,煮開。5)放入平魚,兌水齊平魚,放糖,鹽,大火燒開。中火煨20分鐘。6)大火收汁,出鍋前調入雞精。撒紅椒段。

蒸扒雞


食材:童子雞1隻、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、生薑1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙


做法:1)準備原料,童子雞摘洗乾淨。2)花椒和鹽混合,加一茶匙五香粉一起炒微黃。3)把雞放在一個容器內,帶上一次性手套,用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋,紮好,放冰箱冷藏兩個小時以上,但是不要超過六個小時。4)冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。5)香菇,竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。6)蒸魚豉油,辣椒油,白糖,雞精混合備用。7)雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。8)上鍋蒸20——30分鐘即可。

冰糖蹄髈


食材:小蹄髈2隻、蔥5段、生薑1塊、花椒1湯匙、乾辣椒6個、草果1個、八角2個、香葉2片、老抽1湯匙、料酒4湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、水澱粉1湯匙、冰糖1塊


做法:1)準備原料。姜切片。2)蹄髈用花椒煮開水后焯水,拔掉殘留的毛洗凈。3)鍋里放油小火熬化冰糖成為焦糖色後放入蹄髈均勻沾上糖漿,繼續中火炒到外皮焦黃起泡,放入蔥姜八角辣椒草果香葉煸炒出香味。4)燒半鍋溫水,放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮開。5)轉入外鍋,燜4小時放入鹽再次把內鍋燒開。繼續燜2小時。6)燜到筷子輕輕一插就透。7)蹄髈裝盤,把燜蹄髈的汁水放入雞精和水澱粉勾芡澆在上面即可。也可以不澆直接吃。


食材:牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、乾辣椒8個、生薑1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙


做法:1)準備原料。辣椒切絲泡水瀝乾備用。姜切片,蔥切段,八角掰碎。2)新鮮牛裡脊冷凍2小時后切薄片,要可勁的薄。3)切好的片靜置片刻解凍后,加入鹽1茶匙,蚝油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入乾澱粉使勁攪拌后靜置10分鐘。4)鍋里放油,煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿。7)豆芽煮開後放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。8)鍋繼續燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。9)撈出來放在豆芽上。10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,鍋里的油燒到冒青煙,潑在上面即可。12)能接受香菜蒜苗的,撒上一點,色香味俱全啊!

水煮牛肉


食材:肋排500g、蔥適量、姜適量、大蒜3顆、排骨醬45ml、玫瑰腐乳汁45ml、生抽45ml、老抽30ml、冰糖10小顆


做法:①鍋用大火燒熱,倒入油,待油5成熱時,放入蔥段,薑片,大蒜煸炒出香味②放肋排翻炒至變色(大約1分鐘左右)③鍋中倒入1碗清水,水需沒過排骨④煮開后從下往上翻動幾次排骨,撇去浮沫⑤淋入生抽,老抽,冰糖,排骨醬,玫瑰腐乳汁攪勻,蓋蓋子,大火燒開轉小火燜45分鐘。(也可用高壓鍋大火6分鐘)⑥大火收汁,盛入盤中,撒上蔥花或者白芝麻。

蜜汁排骨


食材:雞腿400g、四川油辣子適量、鹽適量、糖適量、白醋少許、撈汁適量、料酒適量、薑片5片、大料1顆


做法:①將雞腿洗凈,用清水焯去血沫后撈出。②鍋內加入清水后加熱,將雞腿下入,加入大料和薑片料酒煮二十分鐘。③將雞腿撈出,晾涼時去掉雞骨。碗中加入撈汁,糖,白醋,鹽拌勻。④再加入油辣子拌勻。將雞腿肉切條碼入達中,倒入料汁即可。

口水雞


食材:南豆腐(嫩豆腐)、牛絞肉或者豬絞肉、豆豉少許、香蔥(蒜苗最好)、薑末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬少許、澱粉水


做法:①蔥切小段,姜,蒜切成細末,蒜是姜的2倍量②豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋里(水裡要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)③煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。④加入幾粒豆豉,加入高湯or水,豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐,),加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。⑤燒開後用濕澱粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入蔥花,再勾第2次芡。⑥最後沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)⑦出鍋裝盤后再加入花椒粉,不要加太多。

麻婆豆腐


食材:豬肉1塊、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、鹽


做法:①豬肉一塊洗凈用鹽酒腌過,放煲里煮至七成熟 。②撈起用老抽上色、再用針或錐子在豬皮上均勻地插出小洞。③放到油鍋里將豬皮炸過,盛起后切成片狀,豬皮向下在碗里排好。④梅菜洗凈切碎用水浸透,擰乾水份放鍋里烘乾后盛起。⑤再起油鑊放蒜頭爆香,放梅菜略炒後放水、糖、鹽煮沸后,再全部放到鋪好豬肉的碗上面,放鍋里蒸45分鐘至一小時左右。⑥將蒸好的豬肉倒扣在碟上,用原汁勾一個芡淋上面便可。

梅菜扣肉


食材:雞胗250g、酸豆角80g、紅椒1個、尖椒1個、青蒜10g、蔥10g、小米椒2個、蒜4粒、姜5g、料酒1勺、鹽1/2匙、雞精適量


做法:①雞胗切片,酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段,蔥蒜切末;②雞胗中加入料酒,拌勻,腌制10分鐘左右;③鍋燒熱,倒入少許油,油熱后,放入蔥蒜末爆香;加入腌制好的雞胗;④炒至變色后,加入酸豆角;翻炒均勻,加入青蒜和小米椒,翻炒3分鐘;⑤加入青紅椒;加入鹽和雞精,繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋。

酸豆角炒雞胗


食材:裡脊肉300g、黃瓜1根、清水適量、芝麻油10ml、料酒15ml、鹽3g、甜麵醬30ml、白砂糖15ml、澱粉15g


做法:①黃瓜洗凈切成1.5cm*1.5cm的小丁。②裡脊肉洗凈,切成1.5cm*1.5cm的小丁,放入碗中,加入鹽,澱粉,料酒,腌10分鐘。③鍋里倒油至7成熱,沿鍋邊放入裡脊肉丁炒散,炒至變色斷生盛出備用。④大火加熱鍋里剩餘的油至7成熱,放入黃瓜丁炒2分鐘,撈出備用。⑤鍋里留一點底油,中火放入甜麵醬翻炒至顏色發紅,加入料酒、白砂糖⑥加入些許清水翻炒均勻。放入炒好的裡脊肉丁和的黃瓜丁翻炒均勻。⑦淋入芝麻香油再次翻炒均勻,使醬汁包裹在每個肉丁上即可出鍋。

醬爆肉丁


食材:牛百葉100g、鴨血1盒、乾豆腐適量、豆芽適量、魚丸適量、大紅袍料適量


做法:①將牛百葉泡洗乾淨,切成手指粗條。②將鴨血切大塊,乾豆腐切成寬條。③乾海帶泡發,豆芽洗凈,鍋中加底油燒熱,下入大紅袍料抄香。④加清水和薑片,下入魚丸,干豆腐,海帶,豆芽煮開。⑤起鍋煎十五分鐘加入鴨血和百葉,煮熟倒入盆中。⑥起鍋熱油,加入花椒炸香。去掉花椒,將油淋在毛血旺上即可。

毛血旺


食材:花鰱魚頭1個、剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、小香蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、雞粉適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、植物油適量


做法:①魚頭收拾乾淨,從魚唇正中一劈為二背部相連,均勻摸上少量鹽、料酒,腌10分鐘左右。②姜、蒜切末,蔥切小環狀;豆豉泡水稍洗后瀝干備用,海天太子剁椒備用。③炒鍋上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后離火。④將3~4湯匙太子剁椒拌入其中,再加入少許雞粉提鮮,全部拌勻。⑤盤子底部加少許蔥段、薑片,放入魚頭,將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。⑥蒸鍋中加水燒開,放入剁椒魚頭,大火蒸制10分鐘。⑦出鍋后撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油,最後燒1勺熱油澆在上面即可。

剁椒魚頭


食材:豬肥腸50g、粉條50g、油適量、鹽適量、紅油豆瓣醬1湯匙、番茄醬適量、白醋1湯匙、青菜適量


做法:①粉條用清水泡軟,泡好的粉條入開水鍋煮熟撈出。②鍋里倒入清水,水熱後放入切好的肥腸焯水去臟污。③起油鍋,挖入一湯匙紅油豆瓣醬小火炒出紅油。④倒入適量的番茄醬,小火炒勻,倒入焯過水的肥腸,翻炒。⑤倒入清水,小火煮開,調入精鹽(紅油豆瓣醬有鹽度,精鹽放入要適量)。⑥倒入一湯匙白醋,撈入煮好的粉條,大火煮開。⑦放入青菜葉,翻炒均勻即可。