12款涼糕的食譜
12款涼糕的食譜~ 大家一起來涼快一下吧~
抹茶椰奶涼糕
主料：(1)綠豆粉30克，澱粉10克，澄粉10可，冷水120克 (2)椰漿120克，鮮奶230克，砂糖80克 (3)抹叉粉2大勺，冷水460克，砂糖80克，綠豆芬30克，澱粉10克，澄粉10克。
做法：①材料(1)先混合均勻，再家材料2拌勻，置爐上邊煮邊攪拌，等到沸騰的時候，快速攪拌直到濃稠無粉狀，就可以關火入模具了。 ②將材料(3)中的抹茶粉用少許冷水調拌開來，再與其餘材料(3)混合，置於爐子上邊煮邊攪拌，帶沸騰時，快速攪拌至弄抽狀且呈透明色，即可以關火。待凝結了，就倒入圖二，待凝結，即可以食用，食用時切塊！
桂花涼糕
桂花糖蜜的作法即是用黑糖80公克、麥芽糖40公克、蜂蜜30公克、桂花醬少許(視個人口味)、水70cc，用小火一起熬煮成濃稠狀即可。
材料：圓糯米2杯，水2杯，3.紅豆沙200公克，4.桂花糖蜜少許做法：①將圓糯米洗凈，泡水2∼4小時，瀝乾水分，再加入2杯水放入電鍋內煮熟(方式與煮飯相同)。②糯米飯趁熱用棍子搗爛，待涼後分成2份，每份各舖平成厚0.3公分的長方形片狀。③在每片糯米飯片中間放上100公克的紅豆沙，舖平成長條形，將糯米飯片捲起成圓柱形，依序做好2份，放入冰箱冷藏1∼2小時。④冰涼后取出每4公分長切成一段，淋上少許桂花糖蜜即可。
小倉涼糕
作法(2)時切勿煮太久，否則會產生氣泡而影響品質美觀。材料：①蜜紅豆罐頭350公克，水500㏄，細砂糖200公克， ②煉乳1/2罐，玉米粉160公克，太白粉50公克， ③白油適量
做法：(1)將材料1煮開後過篩分離糖水與紅豆。 (2)將分離出來的糖水與材料2拌勻，再加入紅豆拌勻，用小火煮至濃稠狀即成涼糕煳。 (3)模型抹一層薄白油之後，將涼糕煳倒入抹平，即可入蒸籠以大火蒸約35分鐘。 (4)取出放涼后即可切片食用。
綠豆涼糕
材料：綠豆沙600克，果凍粉25克，冰糖100克，水600毫升
做法：①將冰糖與果凍粉拌勻②將作法1倒入鋼盆，加入水混合攪拌均勻③將作法2移入爐火上，邊煮用邊打蛋器攪拌至冰糖溶化④將綠豆沙剝成小塊加入作法3拌勻⑤將作法4以小火熬煮，邊用打蛋器攪拌，煮約10分鐘后熄火⑥將作法5倒入長方形的耐熱保鮮盒中，放涼后蓋上蓋子⑦將作法6移入冰箱冷藏1-2小時⑧將作法7的綠豆糕倒扣取出，切成塊狀即可
牛奶紫薯涼糕（超簡單）
材料：蒸熟紫薯片170克，牛奶260克，糖20克，玉米澱粉40克，蘭莓QQ糖1包70克，開水40克，椰蓉適量
做法：①將紫薯、牛奶、糖、玉米澱粉放入料理機攪拌至細膩的漿，倒入奶鍋小火煮至濃稠（邊煮邊攪拌）微沸立即離火。 ②QQ糖1包放入小碗加40克開水，放微波爐叮20秒至融化，攪拌均勻倒入牛奶紫薯糊中攪拌均勻，再倒入方形容器放涼后入冰箱冷藏過夜。 ③第二天取出，用小刀沿容器四周划－圈，再劃成小方塊，翻面扣在盤子里裹上椰蓉即可食用。
椰香涼糕
材料A:鮮奶300公克，動物性鮮奶油100公克，細砂糖50公克，洋菜粉4公克，果凍粉3公克， B:麥芽糖20公克， C:蛋白70公克(約2個)，細砂糖20公克，檸檬汁10公克， D:椰子粉適量
做法：①將所有材料A混合攪拌均勻，煮滾后加入材料B煮至融化后熄火備用。 ②將蛋白打至起泡，加入細砂糖和檸檬汁，再打發至濕性發泡。 ③將作法2打發的蛋白加入作法1的材料中攪拌均勻，倒入模型中，撒上椰子粉，待涼後放入冰箱冷藏即可切塊食用，食用時可再沾取適量椰子粉。
蔓越莓涼糕
材料：椰蓉，玉米澱粉70g，蔓越莓15g，牛奶350g，糖50g
做法：①除了椰絲外的所有原料全部放在一起攪拌均勻 ②中小火加熱，全程不停的用手動蛋抽攪拌，麵糊變稠立即離火，繼續不停的攪拌直至粘稠 ③取一平底模具，刷一層無味的色拉油或鋪上保鮮膜，倒入粘稠的麵糊用勺子壓平，變涼后入冰箱冷藏至結成塊狀 ④取出涼糕用刀子或模具切出形狀，裹上椰蓉即可
涼糕
太白粉可用椰子粉、花生粉取代。 材料：太白粉500公克，白砂糖500公克，沙拉油少許，熟太白粉少許，水1又1/2杯，滾水5杯
做法：①取一容器，將太白粉、糖及水攪拌均勻，將5杯滾水倒入，迅速拌勻成透明的稠煳狀。 ②取一方形平底容器，抹上一層油，將作法1倒入容器中，放入蒸籠中蒸10∼20分鐘，呈透明狀即可。 ③待涼后，切成小塊，沾裹日本太白粉，即可食用。
綠豆涼糕
材料：綠豆沙300克，蜂蜜3大匙，水250克，瓊脂5克
做法：①水倒入鍋中燒開，放入瓊脂，將其煮化②然後倒入蜂蜜和綠豆沙，攪拌均勻，熄火③將拌好的豆沙糊趁熱倒入模具中，待涼切塊即可
小訣竅①、綠豆沙是自製的，已經放了糖和蜂蜜，是甜的了，所以在做的時候只要再加點蜂蜜甜味就夠了 ②這款小點心做法特別簡單。綠豆清熱去火，很適合夏天食用，可以把涼糕放進冰箱里冰鎮一下，風味更佳。炎炎夏日，讓冰冰涼涼綠豆涼糕陪你度過吧～
椰乳涼糕
如果是使用非不沾材質的一般模型，可在模型底部抹油后再舖上一層白紙，將可利於脫模。材料①在來米粉200公克，樹薯粉90公克，椰漿1罐(400㏄)， ②細砂糖220公克，水800公克， ③綜合水果罐頭1罐，玉米粒罐頭1/2罐， ④白油適量
做法(1)材料1拌勻至粉料溶化備用，玉米粒取出瀝干水份備用。 (2)材料2拌勻煮至沸騰，隨即沖入作法(1)材料內拌勻成煳漿后，再加入材料3拌勻。 (3)模型內抹上一層薄白油后，將煳漿倒入抹平，以大火蒸約25分鐘左右，即可取出待涼。 (4)置於冷藏室冰涼，取出切片即可食用。
玉米涼糕
材料：燕菜粉1大匙 (1/2匙的匙) 、甜玉米糊 300 ml ( 2罐甜玉米糊罐頭 ) 、濃椰漿 100 ml 水100 ml 、白砂糖 1 ~ 2 湯匙
做法① 將全部材料放入鍋內開火將糖攪拌煮至融化后 ，關小火，邊煮邊攪拌至水開后熄火。 ②裝入模內，待涼，放入冰箱冷藏，食用時取出即可
黃米涼糕
材料：江米180g，黃米60g，紅棗25g，葡萄乾10g，金瓜40g，白糖15g，糯米粉適量
做法①將麵粉和水混均勻，燒開后加入適量糖，稍有甜味即可 ②麵湯冷卻后，一邊加入酸奶一邊攪拌 ③充分攪勻，即做成酸漿水 ④將江米和黃米分別浸入酸漿，室溫（20度以上）發酵24小時以上 ⑤紅棗去核，與葡萄乾一起用清水泡軟 ⑥容器中鋪上一層保鮮膜待用 ⑦漿好的米粒脹大圓潤、酸味正常時即可使用 ⑧鍋中加入足量水，燒開後放入淘洗乾淨的漿好的江米，再次滾開后舀出多餘米湯 ⑨加入細砂糖，邊熬邊攪 ⑩直至米熟且有筋勁，軟硬度合適，加鍋蓋燜3-5分鐘 ⑪將熬好的米江米均勻鋪在準備好的容器中 ⑫撒上泡軟的紅棗和葡萄乾，輕輕壓平 ⑬另起鍋燒水，水開後放入淘乾淨的黃米，邊熬邊攪，滾開后舀出米湯，加入蒸熟的金瓜泥 ⑭糯米粉用水化開，充分攪勻 ⑮倒入黃米鍋中，繼續攪15分鐘，直至軟硬度適合，加鍋蓋燜3-5分鐘 ⑯將熬好的黃米均勻鋪在江米上，抹平，刷油或蓋上容器蓋保濕，入冰箱冷藏定型后切塊即食
