紅燒肉要放「白糖」還是「冰糖」？其實很多人都錯了！
你在做紅燒肉的時候，有沒有發現偶然候做出來的肉發苦還發黑。知道錯在哪一步了嗎?我把做法分享給大家，炒出來的肥而不膩，還下飯得不得了。
紅燒肉加糖主要有兩大用處：1是增色;2是增味。
糖應分為兩次放入，第一次主要用來炒糖色，糖色用糖量較少，作用主要是增色，用量多時底味發苦;第二次用於調味，多少普通按個人的明白或愛好添加。
白糖又分為好多種，綿白糖含有少量的雜質，不合適紅燒肉用糖。白砂糖比較純潔，且價錢相對低廉，能夠用做紅燒肉;冰糖最好，最純潔，滋味也好，但價錢稍高，普通較高檔的宴席採用的多，家庭有條件的能夠採用。因而我們就清晰了，在做紅燒肉時，能夠間接運用白砂糖，假如不思索價錢，冰糖最好，如許做出的紅燒肉，最美觀好吃。
1、五花肉冷水下鍋，放兩片姜，倒入過量料酒焯水，用勺子撇去浮沫後，將五花肉撈出放溫水中沖洗潔凈備用(焯水時不要蓋鍋蓋，更利於將五花肉的血腥味散去。
2、鍋中倒入少許食用油，放入焯過水的五花肉，翻炒至五花肉表面輕輕焦黃，並且炒出五花肉中的油脂，五花肉盛出備用，醬炒出的油倒出(這一步很關鍵，炒出五花肉中的油脂，做出來的紅燒肉才能肥而不膩，翻炒事後的五花肉表面緊實，即便燉的時間很長也會酥而不爛）。
3、炒鍋中不用再放油，用方才的底油即可，放入冰糖，小火炒糖色，用鏟子不停攪拌以免糊鍋，炒至糖色顏色變為深棕色，大泡消逝後放入五花肉翻炒至上色，放入蔥段、薑片、八角、桂皮翻炒出香味(炒糖色時用小火，普通有小泡冒出時是拔絲形態，小泡轉大泡時是嫩汁形態，大泡消逝後便是我們要用的糖色啦，大家可依據這個標準來炒糖色。
4、烹入兩勺料酒，兩勺老抽，一勺生抽翻炒平均後加過量熱水，以剛才能沒過五花肉為宜(水要加熱的，炒過的五花肉遇冷水的話容易燉不爛）。
5、大火燒開後，轉小火慢慢燉制，待湯汁變少時加過量食鹽調味，詳細水平如下圖(食鹽不要一開始就放入，既不健康，也容易使五花肉燉不爛)。
