65歲廚師做了30年紅燒肉,他做的紅燒肉被稱為「天下第一肉」!

65歲老廚師馬師父是個燒菜好手,紅燒肉是他最拿手的菜。來一起學習一下他的紅燒肉製作過程。

1、選擇五花肉,切成小方塊。

2、薑片、蔥段、大蒜、八角準備好。

3、取鍋加入清水,把洗凈的肉放入,開火煮開。

4、舀去浮沫,可以去除一些油脂。

5、在鍋里煮兩分鐘後,將肉撈出瀝去水。

6、取不沾鍋加熱,使用中小火,放入肉塊、薑片、八角,一起煸炒出油即可。

7、油脂被煸出來,肉塊表面煎至有些發黃。

8、使用筷子夾出鍋。

9、另起一鑄鐵鍋,放一小勺油、一大勺清水,放入冰糖使用小火融化。

10、待鍋中冰糖融化後,需要再熬一小會兒至顏色變成了焦糖色即可。

11、放入肉塊炒勻,使肉塊表面均勻的裹上一層糖色。

12、加入淹沒過肉塊的熱水量,放入剩餘的薑片、蔥段,使用大火煮開,放入一小勺醬油、適量黃酒、適量鹽,再換成中小火燉。

13、蓋上鍋蓋,燉45分鐘左右。

14、鍋中水量燉的只有一半時,放入大蒜瓣,和紅燒肉一起燉過的蒜瓣特別好吃。

15、湯汁收的比較少時,用鏟子要來回不停的翻動肉塊。

16、每塊肉裹住一層湯汁,收汁完成。

17、同時用湯鍋燒水,加入鹽和鮮雞汁,並且燙熟小油菜,撈出瀝水後平鋪在盤底。

18、香噴噴的紅燒肉做好了。與大米飯搭配在一起,是一個不錯的選擇哦!






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