魚頭的6種做法

魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。魚頭有很多著名的菜,如沙窩魚頭、沙窩椒汁魚頭煲、鍋魚頭雲煲等。今天就給大家介紹些簡單易做又好吃營養的魚頭家常做法。

剁椒魚頭


材料:魚頭1個、湖南特製剁椒適量調料:鹽,味精,紅油,薑絲,薑片,蔥花,白蘿蔔片,熟油各適量。  


做法:①將魚頭洗淨,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二。②將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上,醃制5分鐘後,將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2~3片生薑和白蘿蔔片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的薑絲適量。上鍋蒸15分鐘,出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然後再放鍋裡蒸2~3分鐘,即可食用。

魚頭燉豆腐


材料:魚頭1個,排骨適量,嫩豆腐1斤調料:生薑2塊、香蔥,胡椒粉、味精各適量。 


做法:①魚頭開成兩邊,洗淨備用,嫩豆腐切成片,用涼水泡著備用,生薑去皮切成片,香蔥切成段。②清油燒開,將魚頭放入,雙面煎至微黃,倒入排骨、涼水(水蓋住魚頭既可),大火將魚頭湯煮成白色,再將魚頭翻邊,將豆腐放入,放鹽(喜辣者可在此時放入乾辣椒),再煮上3-5分鐘。③開鍋後撒上胡椒粉與少量味精(不喜者可以不放),裝盆後再撒上香蔥即可。

魚頭泡餅


材料:新鮮鯉魚頭、四面大餅調料:蔥薑蒜、香菜、花椒、大料、乾辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒


做法:①新鮮鯉魚處理乾淨,切成寬約3—4釐米的段狀,淋幹水分備用。②鍋中放入適量油,隨即下入花椒、大料、幹辣椒及蒜片炒香。③把準備好的魚段放入鍋中,大火翻炒。④翻炒同時,鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋,繼續翻炒均勻。⑤魚肉五成熟時,鍋中倒入熱水沒過魚肉表面,撒入蔥段、薑片、蒜末,根據個人口味加入適量鹽和白糖,中火燉20分鐘左右即可。⑥燉魚的同時,把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀,大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上,撒上香菜即可食用。

雙椒魚頭


材料:魚頭1個、青椒適量、紅椒適量調料:鹽3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2湯匙、沙拉油10克、薑絲、蔥絲各少許。  


做法:①魚頭洗淨,從中剁開。加鹽、薑絲、蔥絲、料酒醃制10分鐘。②肉洗淨切片或碎丁。③熱鍋涼油放肉煸炒,然後放紅剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。④熱鍋涼油放花椒,炒香,撈出花椒,放綠剁椒稍翻炒。5、魚頭擺盤,一邊放紅剁椒、一邊放綠剁椒。蒸鍋放水做開,放魚頭大火蒸6——8分鐘即可。

清燉魚頭


材料:魚頭1個,豆腐半斤,香菇兩個。調料:料酒3克,生薑2片,小蔥、鹽,味精少許。  


做法:①魚頭洗淨去鰓。起油鍋,下魚頭煎至兩面微黃,滴料酒.取出備用。②豆腐和香菇切成小塊備用。③把魚頭、豆腐,香菇放進鍋中,加水文火燉30分鐘,加鹽,味精,燉片刻即成。

紅燒魚頭


材料:魚頭1個,紅椒適量調料:薑、蒜、醬油、白糖、料酒,小蔥各適量。


做法:①將魚頭清洗乾淨,擦乾水分備用;鍋燒熱倒油,先投入蔥薑蒜,出香味後將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃。②加入料酒,醬油,沖入開水,持平魚面。③蓋上蓋子,用大火將魚湯一直熬到還剩一點點(期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥)。④撒一小勺白砂糖,撒點雞精。撒上青紅椒末和蔥花,出鍋裝盤即可。