當了20年總廚的大伯總結給家人的12種烹飪小竅門，學會了，色香味也就俱全了！

很多朋友做飯時，步驟、食材、用量甚至是火候都是按要求來做的，可偏偏做出來的菜就是賣相一般，更別說色、香、味俱全了。這到底是因為啥呢？

凡事都有訣竅，不一樣的方法，同樣也能讓食物在你手中煥發不一樣的「色彩」。

今天小編就教大家一些日常烹飪當中非常實用的小竅門。一起給你的廚藝「進修」一次吧！

切肉的訣竅

切豬肉時，需要順著肉的紋理來切，這樣切完的豬肉，經過翻炒過後，不易散碎；而切牛羊肉的時候，就要逆著紋理來切，刀和紋理呈90度切出的肉片更容易煮熟和咀嚼。

燉豆腐的訣竅

豆腐富含的營養比較高，很多朋友都願意燉湯的時候加入幾塊豆腐同煮。豆腐下鍋前，先用開水浸泡15分鐘，不但可以有效的去除豆腥味，同時燉出的豆腐美味香甜，口感很好。

炒青菜的訣竅

大魚大肉之後一定會準備一盤清炒的時令蔬菜來緩解油膩。炒蔬菜的時候，如果加涼水最後起鍋的話，菜會變老變硬。而加入開水起鍋，炒出來的菜就是又脆又嫩。先用開水焯一下蔬菜再炒，顏色也會更加鮮亮。

煮荷包蛋的訣竅

把帶殼的雞蛋先放在開水裡浸泡1分鐘左右，等鍋里水開後，再拿出浸泡好的雞蛋，打入鍋內，用這個方法，最後煮熟的荷包蛋則是完整無破損的。

快速煮爛綠豆的訣竅

綠豆粥是我們家庭餐桌上常見的粥類主食，很多人都知道綠豆煮粥前要浸泡，煮出的粥才會軟糯。將綠豆放在鐵鍋內小火炒10分鐘（別炒糊了），再放入電飯煲中煮粥，就會很快煮熟煮爛，無需泡水。

湯做咸了的訣竅

辛辛苦苦煲的湯，最後鹽放多了，多可惜。取一個土豆，去皮洗凈切成兩瓣，加入鍋中煮10分鐘，便會讓湯由咸轉淡。

速凍餃子不破皮的訣竅

先準備一盆清水（涼水）將速凍餃子放進去浸泡；旁邊另起鍋，開火燒水，等水溫到40度左右時，撈出浸泡的餃子，下入鍋內。這樣煮出的餃子不但不破皮，還和新包的一樣。

山藥去皮的訣竅

洗山藥時，雙手又滑又癢。將山藥帶皮洗凈切段，上蒸鍋蒸2分鐘，再剝皮，這樣既沒有了粘液，表皮也能輕鬆容易的被剝落。

快速發泡乾香菇的訣竅

將45度左右的溫水放入密封盒內，加入半勺白糖，再把洗凈的乾香菇放進去，蓋上盒子用手搖晃2分鐘。

蒸魚、蒸肉的訣竅

蒸時待蒸鍋的水開後，再上蒸屜。這樣魚和肉突然高溫遇熱，肉質收縮，可以最大限度的保留食材本身的汁水，蒸熟後，鮮嫩多汁。

煮豬肚的訣竅

煮豬肚時，千萬不能煮的時候就放鹽，煮完豬肚再炒時也不要先放鹽，出鍋的時候再放，否則你做的豬肚會又硬又不好嚼。

煮牛肉的訣竅

煮牛肉的時候，鍋內加一小包綠茶包，這樣，不僅牛肉會很快煮爛，同時煮出的牛肉會更加鮮美。