當了20年總廚的大伯總結給家人的12種烹飪小竅門,學會了,色香味也就俱全了!

很多朋友做飯時,步驟、食材、用量甚至是火候都是按要求來做的,可偏偏做出來的菜就是賣相一般,更別說色、香、味俱全了。這到底是因為啥呢?

凡事都有訣竅,不一樣的方法,同樣也能讓食物在你手中煥發不一樣的「色彩」。

今天小編就教大家一些日常烹飪當中非常實用的小竅門。一起給你的廚藝「進修」一次吧!


切肉的訣竅

切豬肉時,需要順著肉的紋理來切,這樣切完的豬肉,經過翻炒過後,不易散碎;而切牛羊肉的時候,就要逆著紋理來切,刀和紋理呈90度切出的肉片更容易煮熟和咀嚼。


燉豆腐的訣竅

豆腐富含的營養比較高,很多朋友都願意燉湯的時候加入幾塊豆腐同煮。豆腐下鍋前,先用開水浸泡15分鐘,不但可以有效的去除豆腥味,同時燉出的豆腐美味香甜,口感很好。


炒青菜的訣竅

大魚大肉之後一定會準備一盤清炒的時令蔬菜來緩解油膩。炒蔬菜的時候,如果加涼水最後起鍋的話,菜會變老變硬。而加入開水起鍋,炒出來的菜就是又脆又嫩。先用開水焯一下蔬菜再炒,顏色也會更加鮮亮。


煮荷包蛋的訣竅

把帶殼的雞蛋先放在開水裡浸泡1分鐘左右,等鍋里水開後,再拿出浸泡好的雞蛋,打入鍋內,用這個方法,最後煮熟的荷包蛋則是完整無破損的。


快速煮爛綠豆的訣竅

綠豆粥是我們家庭餐桌上常見的粥類主食,很多人都知道綠豆煮粥前要浸泡,煮出的粥才會軟糯。將綠豆放在鐵鍋內小火炒10分鐘(別炒糊了),再放入電飯煲中煮粥,就會很快煮熟煮爛,無需泡水。


湯做咸了的訣竅

辛辛苦苦煲的湯,最後鹽放多了,多可惜。取一個土豆,去皮洗凈切成兩瓣,加入鍋中煮10分鐘,便會讓湯由咸轉淡。


速凍餃子不破皮的訣竅

先準備一盆清水(涼水)將速凍餃子放進去浸泡;旁邊另起鍋,開火燒水,等水溫到40度左右時,撈出浸泡的餃子,下入鍋內。這樣煮出的餃子不但不破皮,還和新包的一樣。


山藥去皮的訣竅

洗山藥時,雙手又滑又癢。將山藥帶皮洗凈切段,上蒸鍋蒸2分鐘,再剝皮,這樣既沒有了粘液,表皮也能輕鬆容易的被剝落。


快速發泡乾香菇的訣竅

將45度左右的溫水放入密封盒內,加入半勺白糖,再把洗凈的乾香菇放進去,蓋上盒子用手搖晃2分鐘。


蒸魚、蒸肉的訣竅

蒸時待蒸鍋的水開後,再上蒸屜。這樣魚和肉突然高溫遇熱,肉質收縮,可以最大限度的保留食材本身的汁水,蒸熟後,鮮嫩多汁。


煮豬肚的訣竅

煮豬肚時,千萬不能煮的時候就放鹽,煮完豬肚再炒時也不要先放鹽,出鍋的時候再放,否則你做的豬肚會又硬又不好嚼。


煮牛肉的訣竅

煮牛肉的時候,鍋內加一小包綠茶包,這樣,不僅牛肉會很快煮爛,同時煮出的牛肉會更加鮮美。



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