炒菜到底要不要加水?30年老廚師告訴你這裡面的秘訣,值得收藏!

1、炒肉

在炒肉絲肉塊的時候

加入少許水爆炒

炒出的肉口感比不加水的肉鮮嫩的

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2、炒藕

蓮藕應該邊炒邊加水,防止變黑

最佳的炒藕方法是

先用清水泡泡,然後瀝乾水分

在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水

再進行炒制,炒時用中火

一邊炒一邊加入適量開水

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3、炒雞蛋

炒雞蛋前

你可以在雞蛋中加清水,打勻

放入鍋中小火慢炒

雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆

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4、煎荷包蛋

煎蛋時在蛋黃即將凝固之際

澆一小勺涼開水

會讓蛋熟後又黃又嫩,色味俱佳

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5、蒸雞蛋羹

雞蛋里加溫開水

攪拌,蛋羹鮮嫩

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6、煮雞蛋

先將蛋放在冷水裡浸濕

再放進熱水裡煮

蛋殼便不會破裂並且容易剝皮

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7、炒青菜

炒青菜時

最好不要加水

如果需要加水,應該中途加少量熱水

這樣炒出來的菜會比較脆嫩

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8、熬骨頭湯

熬骨頭湯時應用涼水

並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉

如發現水太少,應加開水

切不可中途加冷水

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9、蒸魚/肉

待蒸鍋的水開了以後再上屜蒸

能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮

內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤

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10、煮魚

煮魚加熱水和涼水都可以

如果是喝魚湯,則要冷水下鍋

(加足夠,不要中途再加水)

大火煮開換小火燉

這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中

但如果是吃魚肉,則要熱水下鍋

防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分

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11、燒豆腐

下鍋前

將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘

能除豆腐的豆腥味

在熱水中加點鹽

還能讓豆腐更緊緻,不易破碎

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12、煮綠豆

將綠豆洗凈與涼水一併下鍋

等煮開後向鍋中加少許涼水

一般加3次涼水,即可把綠豆煮熟

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13、煮牛肉

煮牛肉用開水

能使肉保持大量營養成分

味道特別香

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14、煮麵條

煮乾麵條時,不必等水大開後下鍋

並應隨時加涼水讓麵條均勻受熱

這樣容易煮透且湯清

鮮麵條則應待鍋中水大開時才下鍋

煮時點兩次涼水即可

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15、化凍

化凍用冷水

凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味


炒菜小技巧!

其實炒菜很簡單,一個宗旨就是燒油,放蔥、薑、蒜等爆香,再放主料,大火翻炒,加調料,加水澱粉勾芡,出鍋。

炒菜最重要的就是用熱油急火快速翻炒,切忌總怕菜不熟,來回反覆炒,這樣菜就會變得像燉菜或是第二天熱的剩菜了,我母親就是這樣,怕我們吃不熟的菜不好,結果總是把菜炒成剩菜了。

如果怕菜不熟(因為是急火快炒,不像燉、蒸等做法),例如炒豬肝、炒菜花等塊大、不愛熟的食品,可先另外用熱水過一下,在水中燙個半熟備用就行,這樣不僅炒時比較容易熟,還可以去除一些肉類的腥味和雜質。

而且炒菜是比較速度的做菜方法,比較節省時間,以上的操作只要你家中的燃氣力度夠猛,有個四、五分鐘即可搞定。

有些人炒菜最後喜歡用澱粉調些涼水(大約半小碗足已)入鍋勾芡,是為了把鹽醬掛到菜上,吃起來有味道,因為有些菜不愛沾鹽醬,看個人喜好了。

1)一般等油麵平靜下來的,有一股青煙,用手放在鍋上感覺燙手就好了。

2)快起鍋時放鹽. 味精也是差不多時候。

3)放蒜,如果是帶蒜味的可以一開始就拍碎了下油鍋. 一般就是料酒,醬油,醋,鹽,胡椒粉,十三香等.

4)西紅柿配菜的有很多.女孩子的話就做糖番茄好了,簡單易做。

5)看食材了. 如果掌握不好就多做湯類的。






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