15種餅的做法，存起來慢慢做！大人孩子都愛吃！
一、蔥花雞蛋餅
用料：雞蛋4個、麵粉140g、蔥花、鹽適量、水適量
做法：
1.雞蛋加鹽打勻。
2.加入麵粉。
3.添水，至濃稠度適中。
4.加入蔥花，攪拌均勻。
5.鍋內抹少許油，將麵糊倒入中央。
6.然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形。
小貼士：
1.麵糊的稀厚很重要，太濃稠不便於流動，太稀又容易流動速度過快。
2.鍋內的油不要太多，否則麵糊會很快成熟，在還沒有轉動鍋底的時候就已經成型，無法做出漂亮的餅形。
3.鍋熱油的時候大火，煎餅的時候一定要小火慢煎，切不可著急。
二、蔥油餅
用料：麵粉150克，蔥花，雞粉，鹽，芝麻
做法：
1.麵粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻，再加入適量的溫水揉成麵糰，蓋上保鮮膜餳20分鐘；蔥洗凈，切成蔥花。
2.餳好的麵糰揉搓成條，再分成4個小劑子。
3.將小劑子擀成約0.3公分的薄片，再刷上一層油，撒上蔥花。
4.再將麵皮順長邊捲起，揉搓成細長條。
5.將長條的兩頭向中間捲起，形成兩個面卷。
6.將兩個面卷重疊在一起，用手稍稍按扁一些。
7.再用擀麵杖將其擀成約0.5公分厚的圓餅。
8.再將圓餅的兩面都沾上芝麻。
9.平底鍋內放油，下入蔥花餅，小火將其煎黃一面後翻面，最後煎至兩黃金黃熟透即可。
三、玉米面麻餅
用料：中筋麵粉（或低筋麵粉口感更酥）150克、玉米面150克、玉米油120克、糖粉70-90克、雞蛋2個、無鋁泡打粉3克
做法：
1.雞蛋，油，糖粉攪拌均勻。
2.麵粉和玉米面拌勻，加入泡打粉過篩。
3.將過篩好的粉，分次加入攪拌好的混合蛋液中，每次加入都翻拌均勻，直至沒有乾麵粉為止，注意：不用整個揉成麵糰！
4.當翻拌均勻沒有乾麵粉時，直接取30克，在手中稍團幾下，按扁，然後去粘芝麻，一面粘在手上，一面粘向芝麻。
5.盤中放芝麻，手掌向下翻、將麵糰稍用力按下，一面沾緊，沾滿芝麻。然後從手上輕輕取下放在烤盤上就行。
6.烤箱預熱170度，放入餅胚，烤20分鐘左右即可。
小貼士：
1.方子的糖量適中，不是太甜，不建議減太多糖，喜歡甜的可多放，要用糖粉，這樣口感細膩。
2.根據烤箱和餅胚大小略調整烤制時間。
3.芝麻可以提前焙熟。
4.注意: 根據雞蛋大小和所用玉米面的吸水性不同，可略增加20-30克左右玉米粉的量。我反覆做了幾次，應該麵糰很軟，但不應該稀哦。但會有適當粘手的感覺，是因為配比中的雞蛋液體含量，這樣烤好後，不會因為有添加玉米面，而吃起來太乾哦。
5.烤好冷卻，很酥！放到第二天，更好吃！
6.另外，要用玉米面！不！是！玉米澱粉哦！
7.還有，麻餅表面最後不要刷蛋液，要的是這種質樸的感覺，刷蛋液有點會像桃酥啦，如果害怕芝麻掉的厲害，手掌向下用力按幾下，粘緊芝麻哦。
8.親們，做任何點心，糖和油是必需的。所謂的健康點心也是相對於一般的點心的糖和油量而言，並且此方添加了玉米面粗糧，相對於300克的粉量用油不算多，所以稱之健康玉米麻餅。親們可以根據自家情況酌量再減少些糖，油的量。如果在親們追求健康的同時，那一定會損失一些口感，如果完全追求健康，那就遠離點心吧，哈哈哈。
四、口袋餅
用料：麵粉200克；餡料（隨你喜歡~）
做法：
1.麵粉中加入適量的溫水，充分地揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳20分鐘。
2.餳好的麵糰揉搓成條，再分成約50克重的小劑子。
3.將小劑子用手按扁，再用擀麵杖擀成約0.2公分厚的麵皮。
4.取一張擀好的麵皮，用小刷子在麵皮的中間刷上油，邊緣刷上水，再用另一張麵皮將其蓋起來，邊緣按緊，口袋餅生坯就做好了；用同樣的方法將剩下的麵皮做完。
5.平底鍋內放油，下入口袋餅生坯，小火將其煎黃一面後翻面，最後煎至兩面金黃中間鼓起時取出，從中間切開成兩個口袋餅，裝上炒好的餡料即可。
五、南瓜雞蛋煎餅
用料：南瓜350克，麵粉100克，糯米粉50克，雞蛋2個，水約150亳升，生薑，蔥
做法：
1.南瓜去皮和瓤後洗凈切成末，蔥切成花，生薑切成末；雞蛋打散成蛋液。
2.將南瓜末、薑末、蔥花放入大碗中，倒入麵粉與糯米粉，加入少許的鹽，倒入雞蛋液，加入約150毫升水，充分地拌勻成麵糊；
3.平底鍋內放油，將一半麵糊倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火將其煎至定型後翻面，最後煎至兩面金黃中間熟透時出鍋切塊裝盤，剩下的一半麵糊按同樣的方法煎熟即可。
六、高麗菜蝦皮餅
用料：麵粉200克，高麗菜250克，蝦皮適量，料酒，生薑，大蒜，蔥，雞精
做法：
1.高麗菜洗凈切碎，加入適量的鹽拌勻腌制10分鐘後擠去高麗菜內多餘的水分；蝦皮洗凈瀝乾水分；薑蒜切末，蔥切花。
2.熱鍋放油，下入蝦皮，用小火將其炒至微黃後加入兩小勺料酒炒勻，舀出待用。
3.將炒好的蝦皮、薑蒜末、蔥花一起放入腌制好的高麗菜中，再加入適量的雞精、芝麻油拌勻待用。
七、香甜玉米餅
用料：糯米粉150克，玉米粉50克，嫩玉米1個，白糖
做法:
1.先將嫩玉米煮熟，放涼後剝成粒。
2.將糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；
3.加入適量溫水，揉成麵糰；
4.將麵糰搓成長條再分成小劑子，將小劑子揉圓後再用手按扁，製成玉米餅生坯；
5.平底鍋內放油，放入玉米餅生坯，小火煎至兩面金黃即可出鍋。
八、京東肉餅
用料：麵粉300克，牛肉250克，大蔥50克，雞蛋一個，胡椒粉，生薑，醬油，澱粉，料酒，芝麻油
做法：
1.牛肉洗凈剁成肉末，大蔥切碎，薑切碎成末；
2.牛肉末中加入少許澱粉抓勻，再加入一勺食用油、適量的鹽、胡椒粉、醬油、料酒、芝麻油、打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌上勁：
3.加入大蔥末與薑末，繼續朝一個方向拌勻後蓋上保鮮膜腌制30分鐘；
麵皮及肉餅製作:
1.麵粉中加入適量的溫水，揉成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘。
2.將醒好的麵糰揉搓成長條，再分成四個小劑子。
3.將小劑子揉圓，用手按扁，再擀成大薄片。
4.從麵皮的圓心位置下刀，切至麵皮的邊緣，將麵皮的一半切開。
5.將麵皮的四分之三均勻地塗上腌制好的肉餡，注意麵皮的邊緣不要塗。
6.將沒有塗肉餡的麵皮向上疊起，再向右疊，最後將下面剩下的部份向上疊起，用手將邊緣按緊。
7.平底鍋內放油，放入疊好的肉餅，蓋上鍋蓋，小火將其煎至兩面金黃中間熟透時即可。
九、胡蘿蔔豆沙煎餅
用料：胡蘿蔔250克，麵粉120克，玉米粉50克，糯米粉50克，紅豆沙、熟白芝麻
做法:
1.胡蘿蔔洗凈去皮蒸熟，取出放入盆中用擀麵杖搗碎成泥。
2.將麵粉、玉米粉、糯米粉放入胡蘿蔔泥中，揉成光滑的麵糰，餳20分鐘；
3.餳好的麵糰揉搓成長條，分成約30克重的小劑子。
4.將小劑子按扁，用手捏成邊緣薄中間厚的麵皮。
5.放入適量的豆沙餡，用虎口將麵皮慢慢地捏攏。
6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圓餅。
7.在案板上均勻地撒上一層熟芝麻，將小圓餅放在芝麻上輕輕地按壓，使之兩面都沾上芝麻。
8.平底鍋內放油，下入胡蘿蔔豆沙餅，小火將其煎黃一面後翻面，最後煎至兩面金黃熟透即可。
十、超萌的南瓜餅
用料：南瓜250g、糯米粉150g、玉米澱粉40g、砂糖50g
做法：
1.南瓜切成小塊，放入鍋中隔水蒸熟，十分鐘就可以了。
2.用擀麵杖之類的東西把煮熟的南瓜搗成泥。
3.用篩網或者紗布擠出多餘的南瓜汁。
4.將糯米粉，澱粉，砂糖，一次性加入南瓜泥里，揉成麵糰，按照我這個量的話麵糰柔軟度剛剛好，容易塑型。
5.揉好的麵糰是光滑略有硬度的，太軟的不好成型，這裡說一下大家可以按照配方預留出10到20g糯米粉，然後根據麵糰柔軟度適量添加。
6.將麵糰分成25g到30g左右的小麵糰。
7.包入巧克力或者其他餡料，據說果醬不太好包，我是德芙直接掰塊，然後封口再次揉圓，上面輕輕壓扁。
8.壓扁後用牙籤壓出三道線，力度稍微大點，以免蒸熟了痕迹變淺。
9.壓出三道線以後，用牙籤在兩側稍微整形。
10.裝飾南瓜柄，這裡可選材料就比較多了，黃瓜皮，葡萄乾，枸杞，話說我用的是檸檬皮。
11.用油紙墊好，或者刷一層油，防止粘住，留一定間隙，入鍋。
12.冷水蒸8到10分鐘即可。這裡還要說一下（我好啰嗦）⸜(´ ˘ `∗)⸝蒸熟後一定晾最少五分鐘，這樣不沾手不沾筷子！我用油紙從來沒沾過……
13.晾涼就開吃吧～又Q又香甜～～～
十一、椒鹽油酥餅
用料：麵粉200克，椒鹽，油
做法：
1.取150克麵粉，加入適量的溫水，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳20分鐘。
2.將剩下的50克麵粉中加入適量的椒鹽拌勻。
3.將適量的油燒熱，倒入拌有椒鹽的麵粉中攪拌均勻即成椒鹽油酥。
4.將餳好的麵糰放在撒有一層薄粉的案板上揉搓成條，再分成四個劑子。
5.用擀麵杖將劑子擀成約0.2公分厚的長方形麵皮，再均勻地塗上一厚油酥。
6.將塗好油酥的麵皮由長邊捲成條，兩手捏住麵條的兩端，輕輕地將其拉長。
7.將拉長的麵條盤捲起來，將收口藏在下面，再用擀麵杖將其擀成約0.4公分厚的圓餅。
8.平底鍋內放油，下入麵餅，小火將其煎黃一面後翻面，最後煎至兩面金黃熟透後即可。
十二、什錦蔬菜煎餅
用料：玉米粒50克，胡蘿蔔30克，生菜30克，雞蛋3個，麵粉100克，蔥，芝麻油，胡椒粉
做法：
1.先將雞蛋打散成蛋液，加入少許胡椒粉拌勻，胡蘿蔔洗凈切成小粒，生菜洗凈瀝乾切碎，蔥切花；
2.將胡蘿蔔粒和玉米粒放入沸水中煮熟後瀝乾待用；
3.麵粉中加入適量的鹽，再倒入雞蛋液，加入適量的水攪拌成糊狀；
4.放入瀝乾的胡蘿蔔粒和玉米粒、生菜、蔥花，再加入少許芝麻油，攪拌均勻；
5.平底鍋內放少許油，用勺子將麵糊舀入鍋內，一勺子麵糊攤成一個煎餅，小火煎至兩黃微黃即可。
十三、家常肉餅
用料：麵粉200克，瘦肉200克，香菇50克，雞蛋1個，蔥25克，薑，芝麻油，胡椒粉，醬油。
做法：
（一）麵皮：
1.先將適量的開水加入麵粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；
2.再加入少許的冷水，用手揉至麵糰光滑，蓋上保鮮膜醒３０分鐘；
（二）餡料：
1.瘦肉剁碎成肉糜，香菇、薑洗凈切成小粒，蔥切花；
2.將上述（１）切好的材料放入大碗中，打入雞蛋，加入適量的鹽、芝麻油、胡椒粉、醬油，充分地攪拌均勻，腌制２０分鐘；
（三）做肉餅啦：
1.將醒好的麵糰揉成長條，再分成若乾個小劑子，將小劑子揉圓，再擀成薄片；
2.將腌制好的餡料均勻地塗在擀成薄片的麵皮上，再從一端向內分四次疊起，疊好後的肉餅為四層，再用手輕輕地按壓麵餅，使之緊實；
3.平底鍋內放油，放入疊好的肉餅，加入幾勺清水，蓋上鍋蓋，小火煎至鍋內水乾時翻面，再加入幾勺清水，蓋上鍋蓋，最後小火煎至兩面金黃即可；
十四、紅薯雞蛋煎餅
用料：紅心紅薯200克，雞蛋2個，麵粉50克，白糖。
做法:
1.先將紅薯洗凈後去皮，再切成粒，模具洗凈擦乾待用。
2.雞蛋打散成蛋液，加入麵粉與適量白糖，充分地攪拌成無顆粒狀的麵糊。
3.再將切好的紅薯粒放入麵糊中，攪拌均勻。
4.開小火，平底鍋內放油，放入模具，舀入適量的紅薯麵糊倒入模具內，用筷子將其表面弄平整。
5.等紅薯餅煎至成形後小心地取下模具，蓋上鍋蓋，小火將其煎至兩面金黃熟透即可。
十五、黃金糯米煎餅
用料：糯米150克，麵粉250克，雞蛋一個，火腿腸，蔥，薑。
做法：
1.糯米放入電飯鍋內，加入適量的水煮熟成糯米飯，舀出晾涼；火腿腸切成小丁，蔥切花，生薑切成末。
2.雞蛋打入麵粉中，用筷子將其稍稍攪拌，再加入適量的溫水，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳20分鐘。
3.熱鍋放油，下入薑末與火腿腸丁，稍炒幾下。
4.下入糯米飯炒勻；加入適量的鹽，放入蔥花，炒勻後舀出待用。
5.餳好的麵糰揉搓成長條，分成小劑子，將小劑子稍稍揉圓。
6.將揉圓的小劑子用手按扁，再用擀麵杖擀成薄片。
7.將炒好的糯米飯放在麵皮上，將麵皮對摺包好，邊緣捏緊，再將兩個角捏在一起。
8.平底鍋內放油，放入麵餅，小火將其煎至兩面金黃即可。
