外婆腌的酸梅做款醬,蒸魚一天能賣70多條...平時不願吃魚的小孩也愛吃這道菜

製作方法:

1、腌酸梅去核兒,剁成粗末。

2、鍋下花生油60克燒熱,加入蒜末100克大火爆香,至蒜末發白時倒入酸梅肉末500克、去核的整酸梅20克翻炒均勻,添清水1000克稀釋,撒青、紅椒末各50克,調入蚝油、冰糖各50克、番茄醬30克、醬油15克、鹽、味精各10克中火熬開,小火熬出酸甜味,勾芡後停火即成。


梅子醬蒸鉗魚

製作流程:

1、鉗魚宰殺治凈,砍掉魚頭、魚尾,魚身頂刀切成圓片,抹少許料酒、鹽腌入底味,如圖擺入盤中,呈孔雀開屏的形狀。


2、取梅子醬50克拌入少許花生油,淋到鉗魚上,覆保鮮膜蒸7分鐘,取出後撒蔥花,激少許熱油即可走菜。

改刀擺盤後淋上梅子醬。

製作關鍵:

鉗魚蒸制時間不可太久,大約7分鐘,否則肉質發柴,不夠滑嫩。



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