讓雞湯香濃10倍的秘訣是什麼？這位大廚親口告訴你答案...
讓人瑟瑟發抖的冬天
沒什麼能比一鍋雞湯更治癒你了
開鍋瞬間蒸騰的熱氣
撲鼻而來的濃濃鮮香
誰會對這碗雞湯說不？
今天只講一件事：
怎樣煲一鍋鮮味滿分的雞湯
「一鍋雞湯有8個香濃秘訣」
1、選一隻母雞
熬雞湯最好選用母雞。
母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道會更加鮮美。
2、除掉「附件」
去掉雞身上的一些「附件」，可以讓雞湯更美味。
這些「附件」會影響湯的味道，讓雞湯產生異味：
雞的內臟(如雞肝、雞肺等)、雞爪上的趾甲、雞鼻(位於雞嘴的上半部分和眼睛之間)
3、冷凍一下
新鮮的雞肉買回家之後，應該先將其放進冰箱冷凍室凍2~4個小時。
這樣能讓雞肉「排酸」，熬出來的雞湯沒有腥味，味道更好。
4、燙洗三遍
熬湯前，先把雞用熱水燙洗三遍，這樣能讓雞皮不容易破，還能使湯色美觀。
5、使用砂鍋
熬雞湯最好用砂鍋，而不是鐵鍋。
因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，而砂鍋能夠「聚攏」鮮味，讓湯更鮮美。
6、水要加足
熬雞湯時不要中途往湯中加水，否則雞湯就不香醇了。
燉雞湯時先開大火煮約10分鐘，打開蓋子撇沫，再轉文火，此時就不要隨便揭蓋了，「跑氣」了的湯容易損失原汁原味。
7、少用調料
熬雞湯最常用的調料是薑和蔥，最好不要加過多味道濃烈的調味料(如八角、桂皮)，以免破壞雞肉本來的香味。
如果要加大棗或者桂圓之類的「調料」，應該在肉六七成熟時放入。
8、最後加鹽
放鹽不可太早，否則不但影響湯的鮮味，肉也容易燉不爛，一定要在湯快燉好時放。
