介紹一道美味家常菜:客家釀豆腐

客家釀豆腐是福建的一道名菜,這個菜清淡可口,營養美味,老少皆宜,非常營養的一道菜。據說這道菜與餃子有關,據說當年客家人從中原南遷后,想吃餃子,可是當地沒有麵粉,就用這道菜當做餃子得到心靈的慰藉。

工具/原料


北豆腐500克


瘦肉100克、魚肉40克、西蘭花150克、紅柿子椒一塊、雞蛋一個、香菇兩朵


小蔥兩棵、生薑一小塊、生粉適量、大蒜一瓣、黑胡椒粉少許、鹽適量、油適量、水澱粉少許、醬油適量、蠔油少許、豆豉適量、香油適量

方法/步驟


準備好原材料


瘦肉、魚肉剁成末


香菇、紅柿子椒切成末


生薑、大蒜、小蔥切成末


將豆腐切成方塊,中間用勺子掏空


將肉末、香菇末、紅柿子椒末、蔥姜蒜末、掏出的豆腐,倒在一起,打入雞蛋,加入適量鹽、生抽、和胡椒粉,充分抓勻,然後加入適量澱粉和香油,抓勻


在豆腐表面撒上少許生粉,然後填入肉餡


鍋里放入適量油燒到六成熱,放入豆腐,肉末的以免朝下煎至金黃


翻一面也煎黃


加入適量豆豉、蚝油,開水,燜煮至3分鐘左右


另起鍋放入水、加入適量鹽、幾滴香油。大火燒開,放入西蘭花焯水至熟


將西蘭花和豆腐裝盤


煮豆腐的湯里加入少許水澱粉,混合均勻,讓湯變濃稠


將湯汁淋入,撒上蔥花,根據喜好裝點幾粒枸杞上桌了


小貼士:一、豆腐要選擇質地比較硬的北豆腐;二、餡料攪拌的時候要先將其他調料放入拌入味後放入澱粉和香油,如果澱粉和香油先放的話不容易入味;三、用不沾的平底鍋來煎豆腐比較好操作,油不用太多,煎后剩下的油可以倒掉,以減少油量的攝入。




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