切開的蘋果吃不完會變黑怎麼辦?教你7招不不讓蘋果變黑的秘訣...

蘋果對身體的好處總所周知,但是愛吃蘋果的人都知道,切開的蘋果很容易變黑了,蘋果為什麼會變黑呢?蘋果切開後,裡面的酶和氧氣就發生反應,聚合成褐色素和黑色素,讓蘋果變黑了。下面要說的幾種方法,就是要告訴你如何防止蘋果變黑。


1,買蘋果的時候不要選太紅的,研究發現越紅的蘋果切開後越容易變黑。

  

2,在水裡切蘋果,隔斷酶和氧氣的接觸,也是防止變黑的方法。將切好的蘋果放在水裡,要吃的時候才取出。

  


3,在切口上刷一層酸的東西,比如醋,將它的PH值降到2以下,酶就失效了,不容易和氧氣發生反應。下面是一些可用的酸性物質:

a,維生素C,可以在藥房買到的,粉末狀的可以直接刷,或者溶於水使用(每2.5杯水加0.5茶匙維生素c)。

b,檸檬汁或者青檸汁。這不像維生素C那麼有效,但是還是可以湊合著用——用水稀釋到3:1。

c,浸泡在薑汁汽水中10分鐘,然後再取出食用。或者裝袋帶去野餐。


4,用水煮一下。這個學過生物的人就都知道了,對酶進行滅活,當然就無法變黑了。

在水裡住差不多1-2分鐘後,以冷水沖之,然後就可以吃之、冷凍之、做蘋果派之……

5,在切口上緊緊覆蓋一層保鮮膜。對於那些蘋果常吃一半的同學有用了。盡量避免切口上的保鮮膜有皺紋什麼的,這樣隔絕空氣,杜絕私下反應。

6,將切好的蘋果放在鹽水裡浸泡一會。這樣就可以保持相當長時間不變黑,適合切成小塊做沙拉的時候用。

7,還有救是在切開的蘋果上倒一湯匙檸檬汁,然後放進冰箱冷藏或者放在室溫下也可以。這當然還是酶活性問題吧。


a,這些方法也適合於馬鈴薯。

b,在切開的蘋果上撒一點肉桂粉,味道更好,也能掩飾它變成褐色的印記。

c,如果你用酸來防止蘋果變色,那麼最後的口味可能稍受影響,對味道挑剔之徒應該注意。

d,檸檬汁和青檸汁可以用菠蘿汁來代替,味道可能就沒那麼沖。

e,如果你講蘋果浸泡在碳酸飲料裡,比如雪碧等,裡面的二氧化碳會刺激酶反應,比單純浸泡在水裡,更容易導致蘋果變黑。




via