炒牛肉時候放點【這個】,竟然讓牛肉比豆腐還鮮嫩!孩子從此愛上了牛肉...

多吃牛肉能更好地補充能量,應對「秋乏冬困」

可掌握不好火候這牛肉一下鍋

哎呀,變老了!咬不動!

怎麼能讓牛肉鮮嫩、爽滑呢?悄悄地告訴你

讓牛肉怎麼炒都不老秘訣

其實就是一種最普通的飲料

而且只需要簡單腌制幾分鐘就行

想知道嗎?一起來看一看吧!



處 理 牛 肉 三 步 曲  :


第一步:選牛肉


要想牛肉炒不老,首先挑選牛肉是關鍵。對於選肉,也是有妙招的,那就是「一看、二聞、三摸」。


「一看」:

就是指看肉的顏色,新鮮的牛肉顏色應該是均勻地紅色,看上去很有光澤。相同部位的牛肉,顏色越淺的越新鮮,如果能明顯看到牛肉的一個部分顏色不同,那這塊牛肉就千萬不要買了。



「二聞」:

指的就是聞一聞牛肉的味道,不新鮮的牛肉一般會帶有一股酸味,下次再買肉的時候,我們也可以拿起來聞一聞。



「三摸」:


摸一摸。新鮮的牛肉表面很乾爽,摸上去不會沾手,用手按一下,如果肉的彈性很好,受到擠壓后可以迅速復原,這就說明這塊牛肉很新鮮。


第二步:切牛肉

「俗話說,橫切牛羊,豎切豬」, 切牛肉的時候,先找到牛肉的紋理,下刀的時候,要垂直於紋理下刀,將長纖維切斷,這樣不用擔心肉嚼不爛,還更容易進味。



第三步:腌牛肉


讓牛肉變得嫩滑的最關鍵的一點就是腌制,這裡還需要用到一樣東西,就是我們日常生活中,特別常見的一樣食物——酸奶。


酸奶可以說是牛肉的天然嫩肉劑,在選擇酸奶的時候,要選擇濃稠一點的原味酸奶,這樣才能保持住牛肉原本的味道。

將酸奶倒入橫切成片的牛肉中充分攪拌。

酸奶的量不用太多,只要能均勻沾在每一片肉片上就可以了。就這樣腌制半小時,也可以放入冰箱冷藏。


 原理  :是因為酸奶中含有酶,可以對牛肉中的彈性蛋白進行部分分解,起到改善口感的作用。同時,也等於給牛肉穿上薄薄的衣服,防止高油溫使它裡面的水分流失。在高溫作用下,酸奶中的乳酸菌已經失去了活性,酸味已經沒有了,所以也不用擔心牛肉的味道會受到影響。這時候不管怎麼煎怎麼炒,牛肉都是嫩的。



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