40道蒸菜的做法,好吃不費事,讓你蒸蒸日上

1.排骨蒸豆腐

原料:豆腐、排骨、黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉。

做法:

1. 豆腐切塊,排骨洗凈斬小段。

2. 排骨用黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉調味腌制。

3. 把豆腐和排骨擺盤,蒸10分鐘左右,取出撒上蔥花即可。


2.蒜蓉粉絲蒸大蝦

原料:蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、醬油、鹽、蔥花。

做法:

1. 蝦開背,去腸,倒少許料酒和醬油腌制半小時。

2. 大蒜剝開、去外皮,切成蒜蓉;起鍋放油,三成熱即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略變色馬上關火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽,拌勻。

3. 龍口粉絲泡軟,放在盤子上打底,在粉絲上面放上大蝦,蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生

抽澆上去,入鍋蒸8分鐘。

4. 最後出鍋時灑上蔥花,起鍋燒點熱油一澆即可。


3.香菇馬蹄蒸肉餅

原料:豬前腿肉、乾香菇、馬蹄、薑、乾澱粉、料酒、醬油、鹽、香油、水、蔥花。

做法:

1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開,將肥肉切成細粒,拌上1小勺乾澱粉和少許香油,備用,瘦肉和生薑一起剁成肉糜。

2. 乾香菇提前用水泡發,切成細小的碎末,馬蹄(荸薺)洗凈去皮,剁成碎末。

3. 把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。;

4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中,待燒開蒸鍋裡的水之後,把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後,趁著熱氣,撒入香蔥粒即可。


4.腐乳蒸雞

原料:嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、醬油、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。

做法:

1. 腐乳壓碎,和其它腌料混合拌勻備用。

2. 嫩雞洗凈瀝乾水分,切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻,腌制約30分鐘。

3. 放入水滾的蒸鍋,隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。


5.酒蒸蛤蜊

原料:蛤蜊、乾辣椒、蒜、油、黃油、醬油、小蔥

做法:

1. 蛤蜊一斤,吐沙,外殼一個個的刷洗乾凈,乾辣椒2個,蒜2瓣,一點點油爆香。

2. 加入蛤蜊,加60ml的清酒,蓋上鍋蓋子煮開。

3. 蛤蜊一個個的張開嘴後,加10g無鹽黃油,2茶匙醬油,一把小蔥碎,拌勻,略煮即可。


6.涼拌蒸茄子

原料:茄子、蒜、醬油、老乾媽、辣油、鹽、醋、蔥花。

做法:

1.茄子洗乾凈,橫切兩段,用刀縱向划幾刀,不要划斷,在盤子裡面碼好,蒸15分鐘之後,倒掉蒸出來的水,放涼備用。

2. 蒜切末,和所有調料調勻,調料撒在茄子上,再加少許蔥花裝飾一下即可。


7.蒜蓉蒸絲瓜

原料:絲瓜、大蒜、花生油、醬油。

做法:

1. 將絲瓜刨皮,然後切成一段段的,然後一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮,剁成蒜蓉。

2. 起一個蒸鍋,把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋裡面,大概蒸3-5分鐘。

3. 熱鍋,放一勺花生油下去,等到油熱,有點冒煙之後,把蒜蓉放進去,用小火慢慢地爆,等蒜蓉變黃以後把準備好的醬油王倒下去,把蒜蓉醬油王淋在絲瓜上即可。


8.黃豆醬蒸魚

原料:鯿魚、海天黃豆醬、薑絲、香蔥、鹽、料酒。

做法:

1. 鯿魚開肚去內臟,颳去魚鱗,在背魚淺割一刀。

2. 用鹽、料酒塗抹魚身腌制15分鐘,在魚肚內塞滿香蔥、薑絲, 再在表面塗上一層黃豆醬。

3. 鍋內燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。

4. 蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油,最後在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。


9.冬菇蒸鵪鶉蛋

原料:冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。

做法:

1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗乾凈,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鵪鶉蛋,然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。

2. 水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止,把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。

3. 把蔥花,芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面,把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。


10.剁椒金針菇

原料:金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。

做法:

1.金針菇去掉根部,清洗乾凈瀝乾水。

2.將洗乾凈的金針菇擺入盤中,放入剁椒,開鍋後蒸三分鐘。

3.蒸好後,倒掉盤中的余水,撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。

4.再淋上燒熱的植物油即可。


11.千張蒸肉卷

材料:千張(薄豆腐皮)5張、豬肉餡250g、乾香菇4朵、金華火腿50g、雞蛋1枚、薑1塊(5g)、韭菜葉10根、黃酒1湯匙(15ml)、醬油1湯匙(15ml)、白砂糖1茶匙(5g)、鹽、乾澱粉各1茶匙(5g)。

做法:

1.金華火腿切碎,乾香菇泡發切碎。韭菜葉洗凈用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋,加入醬油、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打,打至黏稠狀。

2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中,繼續攪打,最後加入乾澱粉,攪勻,餡料就算打好了。

3.千張鋪開,切成約20x15cm的大片,把肉餡放在千張的頂端,向前捲起,再把兩邊向中心摺疊,封住二頭,最後卷到頭。繫上燙過的韭菜葉。

4.把肉卷碼入盤中,放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。


12.糯米排骨

原料:糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蚝油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。

做法:

1.買小肋排,讓店家剁好,回家清洗乾凈,瀝乾水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、薑、醬油、蚝油和料酒腌制半天。

2.糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉。

3.每一塊排骨都在糯米裡裹一下。

4.擺放在籠中,大火蒸制,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。


13.開屏武昌魚

原料:武昌魚1條、紅尖椒2個、芝麻油20克、小蔥20克、蒜泥10克、薑10克、白鬍椒適量、料酒15克、食鹽1小勺、醋30克、雞精半小勺、蒸魚豉油20克

做法:

1.武昌魚清理乾凈,中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便於腌漬)

2.將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘

3.將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上薑蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右

4.小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末,將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。


14.蒜酥蒸南瓜

原料:南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺、薑1小勺、高湯1小勺、醬油2大勺、香油1小勺、水2大勺。

做法:

1.南瓜去皮去瓤洗凈,切成厚約0.3厘米的片,碼入盤中。

2.炒鍋燒熱倒植物油,油溫4成熱放入蒜蓉,用小火將蒜蓉炸至金黃色後,倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味

3.倒入醬油醬油、高湯、香油和水煮滾,關火。

4.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。

5.入蒸鍋,開鍋後蒸6-7分鐘,出鍋後撒上香蔥末即可。


15.白蛤蒸蛋

原料:雞蛋3個、雪蛤200克、薑適量、小蔥適量、香油適量。

做法:

1.薑蔥加水煮開,放入洗乾凈的白蛤,煮至微開備用。

2.雞蛋打散,取白蛤水150ML混合。

3.盤子抹油,放入煮開的白蛤,倒入過篩的蛋液。

4.蓋上保鮮膜,水開後放入,大火蒸10分鐘至蛋液凝。

5.淋上香油即可。


16.豉汁蒸排骨

原料:大排400克、豆豉15克、蒜5克、薑5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、蚝油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙。

做法:

1.豬肋排斬小塊,沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝乾水分。

2.乾豆豉剁碎,薑蒜切末放進小碗裡,加料酒、鹽、醬油、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。

3.把調好的豆豉汁倒進排骨裡,拌勻,淋1湯匙食用油拌勻

4.加生粉拌勻,入開水鍋,大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。


17.蒜蓉粉絲蒸扇貝

原料:扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、薑適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精2克。

做法:

1.扇貝清洗乾凈,粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;薑切細切,1瓣蒜切成蒜末,蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。

2.將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽,雞精混勻備用;洗乾凈的扇貝用刀剖出,將粉絲剪成小段,然後鋪在貝殼裡,均勻的撒一點點兒細鹽。

3.將剖出的扇貝肉放在粉絲上,每隻均勻的倒入少許黃酒,鋪上調好的蒜蓉。

4.再擺上幾根薑絲,入開水鍋中大火蒸5分鐘取出,揀掉薑絲,逐個灑上少許蔥花,澆點醬油,另取一鍋油燒至冒煙,再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。


18.肉末蒸豆腐

原料:內酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少、許料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒少許、蔥少許。

做法:

1.內酯豆腐上面的塑料蓋揭下,倒扣在盤子上,將內酯豆腐盒的四個角剪一下,使其進入空氣,這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。

2.肉切末會用攪拌器攪打成肉泥,用勺料酒,少許鹽腌製片刻,十分鐘左右即可。

3.將內酯豆腐切片備用,切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。

4.內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水,將其倒掉。

5.將肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一層青紅椒粒(或剁椒),澆上一層蒸魚豉油。

6.水燒開後,上鍋蒸10分鐘左右。

7.另起一鍋,燒熱後加香油,花椒爆香,然後將花椒撈出,將香油趁熱澆在豆腐上,然後撒一層蔥花即可。


19.剁椒蒸雞腿

原料:雞腿2個、荷蘭豆1把、剁椒1大勺、薑1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小勺、醬油1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺。

做法:

1.在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味;將切好的雞腿放入碗中,加入適量的鹽、蒜、薑、醬油、海鮮醬、料酒和胡椒粉。

2.用手按摩均勻,放入冰箱中冷藏二個小時以上;將腌好的雞腿取出放入盤中,上面鋪上一層剁椒。

3.燒鍋開水,放入適量的鹽和幾滴油,將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。

4.再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊。


20.火腿蒜茸蒸娃娃菜

原料:娃娃菜、尖椒、蔥蒜、火腿、油、醬油、糖、鹽、水澱粉。

做法:

1.娃娃菜洗凈瀝水,放置案板,將菜根部稍加切除後整株分切,平鋪蒸盤中,入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟。

2.蒸菜的同時,將尖椒洗凈去蒂切椒圈,小蔥洗凈切末,蒜瓣去皮切茸。

3.炒鍋燒熱,不放油,將火腿整條鋪入鍋中,煎至兩面出油焦香起鍋,放置熟食案板切成條絲狀。

4.將蒸好的娃娃菜取出,將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用,將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面。

5.炒鍋燒熱注油,三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒,將蒜茸下鍋煸香,將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開,添加鮮醬油、白糖,鹽調味,用水澱粉勾薄芡。

6.將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃,澆淋在火腿娃娃菜面上,將小蔥末撒上點綴盤面,菜品即成。


21.蚝油白菜包

原料:大白菜7片、肉泥150g、韭菜幾根油2湯匙、薑幾片、蔥白一段、醬油1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、蚝油2湯匙、澱粉1茶匙。

做法:

1.鍋裡熱油,加薑片爆香,撈出不要。待油溫熱時,加入切碎的蔥白,製成蔥油,倒入肉泥中。加醬油1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙,按一個方向拌勻,腌制20分鐘。

2.白菜和韭菜分別焯熱水,撈出浸泡涼水。擠乾,備用。

3.取一片白菜,鋪開,放一勺肉餡,包起來,用韭菜葉繫緊。

4.其餘同樣操作。放入盤中,入蒸鍋,水開後15分鐘左右即可。

5.整好後的白菜包會出很多湯汁,把湯汁倒入碗中,加蚝油,澱粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠,倒在蒸好的白菜包上即可。


22.牛肉珍珠丸子

原料: 鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、薑末1茶匙、植物油2茶匙。

做法:

1.糯米洗凈,用清水浸泡4小時。把肉洗凈瀝乾水分,剁成肉餡。

2.肉餡放入大碗中,加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁,再用手摔打10幾次。

3.牛肉餡中放入蔥末、薑末和植物油,攪拌均勻。

4.浸泡好的糯米瀝乾水分,放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。

5.肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米,用手捏實,是糯米與肉餡粘緊。

6.做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內,大火蒸10分鐘即可。


23.清蒸鯉魚

原料:活鯉魚1條、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、薑4片、乾辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量。

做法:

1.鯉魚去鱗去鰓去內臟,清洗乾凈。

2.從魚的鰓後面的位置用刀切一刀,會看到魚肉中有一條白線,用手揪住這跟白線,邊揪邊用刀背拍打魚身,這樣魚的腥線就取出來了,另一面也這樣操作。

3.用刀縱向在魚被片一刀,深度道魚的脊椎骨。

4.用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身,腌制15分鐘。

5.腌好的魚放入盤中,倒入料酒,薑片擺在魚的身上。

6.把魚放入已經燒開的蒸鍋內,大火蒸12分鐘。

7.乾辣椒切段、香蔥切末。

8.蒸好魚取出,倒掉盤中的水。

9.把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。

10.鍋內放油,燒至8成熱,把熱油直接淋到蒸好的魚身上,再倒入蒸魚豉油即可。


24.豆豉蒸魚

原料:新鮮鱸魚1條、薑絲10克、香蔥2根、鹽1/4小匙、料酒1小匙、老乾媽風味豆豉2大匙、醬油2小匙。

做法:

1.新鮮鱸魚去肚去鱗,洗凈備用,香蔥切段,生薑切絲。

2.用利刀沿魚背部割開一條深口子,以便蒸熟,並在魚身上打上花刀以便入味。

3.取鹽1/4小匙,料酒1小匙,塗抹在魚身上,腌制10分鐘。

4.用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉(連紅油一起)平鋪在魚表面。

5.再在魚表面鋪上蔥段,薑絲,在魚盤邊上淋少許醬油。

6.蒸鍋內燒開水,放上魚盤,加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的 薑,蔥段即可上菜。


25.粉蒸牛肉

原料:嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、蔥、薑各8克、乾荷葉1張、色拉油1.5大匙、郫縣豆瓣醬1/2大匙、料酒1小匙、醬油1小匙、鹽適量。

做法:

1.牛肉洗凈切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分鐘,然後用流水沖凈瀝乾。

2.蔥薑切碎,郫縣豆瓣醬剁碎,加入到牛肉中。再調入料酒、醬油、色拉油拌勻,腌15分鐘。之後倒入蒸肉米粉,拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽。

3.乾荷葉洗凈,放入開水中煮一下後立即取出,用涼水沖凈,擦乾。

4.將荷葉裁剪成合適大小後鋪到蒸籠上,再將拌好的牛肉鋪到荷葉上。

5.入蒸鍋,上氣後大火蒸約8分鐘即可。


26.豆豉蒸雞翅的做法

原料:雞翅中350克、蔥1段、薑1小塊、蒜1瓣、乾辣椒3根、乾豆豉1大匙 蚝油1小匙 醬油1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 鹽少許。

做法:

1.雞翅放清水中浸泡15分鐘,然後撈出,用牙籤扎一些小孔。然後沖凈,擦乾水分。

2.把「調料」中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調勻,成調味汁。

3.蔥薑蒜切片,辣椒切段兒,乾豆豉沖凈瀝乾。

4.鍋入少許油,小火爆香蔥薑蒜、乾辣椒和豆豉。

5.倒入「調味汁」,炒勻後關火。

6.將炒好的雞翅盛出,裝入深一點的盤子中。上蒸鍋,上氣兒後中大火蒸6-8分鐘。


27.香菇蒸雞

原料: 雞翅300克、鮮香菇120克、泡發木耳100克、火腿200克、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄欖油2茶匙、香油1湯匙、薑片2-3片、蔥花1湯匙。

做法:

1. 雞翅洗凈,擦乾, 剁開為二. 香菇洗凈瀝乾, 橫片為二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡發的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)

2. 鍋中燒開水,下入木耳和香菇, 焯煮三分鐘, 撈出用涼水沖乾凈, 瀝乾。

3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗裡, 加入鹽, 醬油, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓勻, 最後倒入橄欖油, 抓勻, 腌制30分鐘。

4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四塊。

5. 按"雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅"的順序在深碗裡將所有食材排好(或隨意擺放也可以)。

6. 大火燒開蒸鍋後, 將碗放入, 大火蒸13分鐘左右。

7. 取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上, 即可。


28.清蒸迷你獅子頭

原料:豬肉(4分肥6分瘦)320克、馬蹄3顆、香蔥少許、細鹽1/2小匙、蚝油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白鬍椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米澱粉2大匙、清水3大匙、香蔥白兩顆、薑泥一小撮。

做法:

1.取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁,再剁成顆粒狀的肉蓉。(細切粗剁)

2.將蔥白和馬蹄分別切成碎,生薑用磨泥器磨成泥。

3.將肉蓉放入碗內,加入所有調味料及馬蹄碎,蔥白,薑泥。

4.用筷子順時間攪拌至肉起膠狀,(夏天需移入冰箱冷藏2小時)

5.將肉分成兩份,分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊緻。

6.取一小份肉餡,用雙手交替摔成圓球狀(夏天要移入冰箱冷凍片刻)

7.將有些變硬的肉餡,再次用雙手搓圓,放入深盤內。

8.鍋內燒開水,放上盤子,加蓋大火蒸10分鐘。

9.蒸好的成品,倒出裡面的湯汁,和少許水澱粉重新下鍋內加熱至濃稠,淋在肉丸表面即可。


29.三鮮冬瓜

原料:冬瓜200克、火腿160克、鮮香菇約6朵、雞汁1大匙、蚝油1小匙、鹽少許、水澱粉1/2大匙、香油1/2小匙。

做法:

1. 冬瓜洗凈去皮,切成約1cm厚的大片。

2. 火腿切成跟冬瓜同樣大小的0.5cm候的片。

3. 鮮香菇洗凈,放在熱水中浸泡片刻後撈出沖凈,根據大小可切成兩半。

4. 將三種材料擺放在一起。

5. 放在蒸鍋上,水開後大火蒸8分鐘。

6. 倒出盤中蒸出的汁水,入鍋中燒熱,調入雞汁、鹽和蚝油攪勻,倒入水澱粉勾芡。之後將芡汁淋在三鮮冬瓜上。再淋入香油即可。


30.鮮香扇貝

原料:扇貝、西紅柿、甜玉米粒、洋蔥、大蒜、醬油。

做法:

1.扇貝洗凈,去除裡面的臟物,沖凈瀝乾;外殼也用刷子刷洗乾凈。

2.西紅柿用熱水燙一下後去皮,切成小丁;洋蔥洗凈切丁;蒜切碎。

3.鍋入油,五成熱時放入蒜碎和洋蔥丁爆香,隨後倒入西紅柿丁和玉米粒,快速炒勻即可,不要久炒。

4.炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上。

5.將扇貝入蒸鍋,上氣後蒸6分鐘。

6.蒸好的扇貝取出擺盤,調入醬油即可食用。


31.香菇蒸鱈魚

原料:香菇50g、鱈魚1塊、蔥絲10g、蔥薑少許、料酒10ml、鹽2g、油15ml。

做法:

1.鱈魚洗凈用料酒,蔥薑,鹽抹勻腌制10分鐘;香菇去蒂洗凈,切絲。

2.香菇絲鋪在盤子底,上面放鱈魚,鱈魚上再脯些香菇絲。

3.鍋內添水燒開後,蒸盤放入鍋內大火蒸10分鐘。

4.出鍋瀝去多餘的水份,鋪上蔥絲,油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。


32.冬瓜蒸雞

原料:雞腿、冬瓜、香菜、薑、蚝油、料酒、鹽。

做法:

1.冬瓜去皮洗凈,切成約1cm厚,3cm見方的塊,鋪在深盤或大碗中。

2.雞腿剁成塊,用清水泡去血水,瀝乾水分,最好用廚用紙把水分擦乾;鍋入少許油,下入薑片煸炒一下,然後倒入雞塊,調入料酒和蚝油,大火把水分炒走一些,最後調入適量鹽,關火。

3.炒好的雞塊放在冬瓜上,最好鋪平,以便受熱均勻;水開後蒸18分鐘,撒上香菜即可。


33.白玉鮮蝦卷

原料:鮮蝦200克、大白菜葉3片、鹽、糖少許、白鬍椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、雞蛋清小半個、枸杞10粒、水澱粉少許、香菜桿兒少許。

做法:

1.鮮蝦洗凈後去頭剝皮挑砂線留下蝦肉備用。

2.用刀將蝦肉剁成蝦蓉。

3.蝦蓉放入碗中,加入鹽,白葡萄酒,白鬍椒粉順一個方向攪打上勁兒。

4.上勁兒後加入小半個蛋清,水澱粉少許。

5.繼續順一個方向攪拌至濃滑粘稠後備用。

6.鍋內做水,水開後下入洗凈的大白菜葉略焯一下水使其變軟撈出過涼水後控乾。

7.白菜葉去掉菜幫部分,切成長方形片,中間碼上鮮蝦餡。

8.用手包裹捲起。

9.用香菜桿兒在菜卷中央扎住。

10.碼盤後上鍋蒸制。

11.鍋內放少許橄欖油,油熱後下入薑末少許熗鍋,倒入清湯,枸杞,下鹽糖調味,鍋開後下水澱粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成製作。


34.南瓜粉蒸肉

原料:圓南瓜半個、糯米100克、帶皮五花肉350克、蔥薑片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜醬15克、醬油10克、料酒5克。

做法:

1.南瓜洗凈切大塊放到碗裡。

2.將糯米、八角、花椒炒至微黃時壓至半粒;五花肉切片 後和糯米放到一起加蔥薑片、甜醬、醬油、料酒拌勻。

3.將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗裡,上籠蒸制,一個小時左右取出扣到盤子即可。


35.芙蓉茄盒

原料:粗茄子、肉餡、洋蔥末、雞蛋、香菜末、調料隨意。

做法:

1.肉餡 + 一個蛋清 + 洋蔥末 + 1/3肉餡量的水,調味,攪拌上勁。

2.茄子切成茄盒狀,把肉餡夾在中間做成盒。

3.雞蛋和水以1:1攪打均勻,量以澆到茄子上剛好蓋過為準。

4.把在茄盒放到深碗或碟中,把雞蛋汁澆在上面,隔水蒸12分鐘。

5.出鍋後加些香菜末增色香,再滴上海鮮醬油即可。


36.釀香菇

材料: 乾香菇7朵、豬肉餡40克、蝦仁3個、西蘭花1小顆。

做法:

1.取大小相似的香菇溫水泡發洗凈。

2.蝦仁剁碎,放入肉餡中,調入適量料酒、蔥薑碎、鹽、雞精和香油攪打上勁。

3.香菇面朝下,傘摺處抹少許澱粉,將調好的肉餡放入,然後上鍋蒸8分鐘左右。

4.蒸香菇時洗凈西蘭花,掰成小朵,焯水(水中放點鹽和油可保翠綠),過涼開水,放入鹽、香油等調味料拌勻,擺入盤中。

5.取出蒸好的香菇,倒出裡面的汁,放入鍋中加入一點水澱粉,稍微煮至濃稠後倒在蒸好的香菇上。

6.擺入盛有西蘭花的盤中,上面可再裝飾上枸杞子。


37.翡翠蒸白玉

原料:豆腐1塊、素火腿50克、青豆100克、 鹽、素雞粉。

做法:

1.豆腐中間橫切,夾入素火腿,面上抹一層鹽,上鍋蒸熟3分鐘。

2.將青豆加鹽,素雞粉,打磨成漿狀淋在豆腐上即可。


38.魚香蒸蛋

原料:雞蛋4個、肉餡50克、乾木耳10克、。

蔥花10克,薑末、蒜末各5克,辣豆瓣醬4克,鹽3克,白糖、醋、香油、水澱粉各適量。

做法:

1.雞蛋打入碗中,加鹽、少許水攪打均勻;木耳泡發,去雜質,切碎。

2.將雞蛋液放入蒸鍋中,文火蒸至熟。

3.炒鍋燒熱,倒入油燒熱,下入肉餡炒散,再放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香,然後加入鹽、白糖、少量水煮開,放入木耳再次煮開,用水澱粉勾芡,淋入醋、香油,撒蔥花製成魚香汁。

4.將魚香汁淋在蒸蛋上即可。


39.咸蒸肉

原料:五花肉1000g、鹽菜、油、乾花椒、醬油、白糖、生薑。

做法:

1.燒鍋水,放入薑片,將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

2.撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽晾乾。

3.把鍋燒熱,倒入適量食用油,肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起,肉皮要煎得棕紅微微起泡,表皮微皺。

4.炸好的肉撈起,放進冷水裡煮開,關火泡一下。

5.煮過的肉,能看出表皮已經起泡了,這樣蒸出來的肉皮微皺,切的時候又方便。

6.鍋裡留少許油,加入2大勺白糖。

7.炒出焦糖色後關火,加入適量的醬油關火。

8.生薑切細末。

9.把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化)

10.炒好的糖色倒入肉裡,均勻的抹上料汁。

11.把肉均勻的碼放在碗裡。

12.鹽菜切細末。

13.把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上,灑上薑粒,乾花椒粒適量。

14.上鍋蒸,大火燒開後,轉中火蒸60分鐘。

15.蒸熟以後倒扣於盤內,一盤亮澄澄,油汪汪,糯粘而不膩的燒白(扣肉)就製作完成了。


40.蒸糯米豆腐丸子

原料:絞肉150克、板豆腐一塊、長糯米適量、胡椒粉、薑末、香油1茶匙、雞蛋清一個、鹽適量。

做法:

1.長糯米泡水2小時瀝乾水份備用。

2.豆腐在開水中氽燙一下,壓成泥。

3.絞肉中加入胡椒粉,薑末,香油一茶匙,雞蛋清一個,鹽攪拌均勻。

4.把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。

5.把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米裡滾一滾。

6.上籠屜蒸15分鐘即可。



via

您可能會喜歡