幾款美味的粽子食譜

自己在家親手製作超美味的粽子吧！

裹粽子是沒有一個固定的標準的，當然，做出來賣和自己家裡的私房粽肯定差別很大，原因做來賣的要考慮賣價，成本，賣太貴又怕沒人買，所以就是用一般的材料。然而，私房做的，要下什麼好料都不成問題，反正都不計成本，只要自己喜歡吃的，都可以裹在裡面。 如果大家要「加料」 都是可以隨意加的。有些人料很多，裹起來就會很大一個，下面所寫的，主要是他的調味配方跟材料的準備，反正簡單的說，我寫的材料是最基本需要的，加鮑魚，加乾貝，加鹹蛋黃等，都是適隨尊便的。

 

【粽葉的處理方法】 

1.浸泡：將買來的干粽葉用水浸泡一天。

2.煮葉：泡好的粽葉放在鍋中，加水漫過，加一點鹽，煮五分鐘。這樣可以消毒並能使粽葉不易破損。

3.清洗：在流水下將粽葉反覆沖洗，並用抹布沿著紋路從根部到頂部擦拭一遍，了兩面都要擦到。

4.修剪：剪掉過長的頂端和根部。

【粽子的做法：】 

（一）準備材料：

（1）糯米：自己家吃的話，買2～3斤糯米就夠了。用水發糯米，有人說要發3天糯米才粘，其實36小時就足夠了。不過在發糯米的時候一定要記得幾個小時就換上一次水，不然的話糯米容易發酸。 

（2）粽葉：可以買包裝比較好的3、5塊一把，一把50片裝，這種葉子拿回頭洗洗就能用；如果是在市場上買的蘆葦葉，拿回家要先清洗，然後放鍋里煮一煮，水開即可。值得注意的是，為了防止糯米粘葉子，在煮葉子的時候可以點上幾滴油。 

（3）其他：依個人口味放其他材料，湖南人喜歡向糯米里撒些鹽和鹼面，包出來的粽子又有色又有味。當然，還可以放花生、綠豆、肉丁/肉鬆…… 

（4）準備一些棉線，用來捆粽子。 如果不系成串的話，線長25厘米左右；如果要系成串的話，線長50厘米左右。其實捆粽子有專門的草，好像是叫鹼草。 自己家裡吃用棉線捆就可以，不必專門去買這東東。

（二）裹粽子： 

1、鹹肉粽做法 

材料（得18－20）：1000克糯米，500克五花肉，18－20朵香菇，20粒栗子，100克蝦米，200克去殼開邊綠豆，4大匙炸蔥頭糯米調味料：2小匙鹽，1大匙黑醬油，1大匙生抽，1小匙胡椒粉，1大匙花生油,1大匙炸蔥頭油花肉調味：1小匙鹽，1小匙糖，1小匙五香粉，1／2小匙胡椒粉，適量黑醬油，1小匙耗油做法：

1.糯米洗凈，冷水浸4小匙以上，瀝干水分后拌入調味料。

2.綠豆瓣洗凈，冷水浸1 小匙，瀝干備用。

3.五花肉切塊，汆燙滾水，瀝干。 加入調味料，腌隔夜。

4.香菇洗凈用水浸泡，待用。

5.燒開水，加入粽葉，浸直軟身。 把粽葉徹底洗乾淨。

6.炒鍋內倒入花生油，燒熱後放入1大匙蒜米，爆香，然後加蝦米，兜抄片刻。 加入香菇和五花肉，炒香。 盛起備用。（不炒過也無所謂）

7.取2張粽葉，先放入1/3糯米，加入紅燒五花肉、香菇、綠豆瓣，栗子。再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蓮草攔腰捆系好，即為粽子。

8.將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。 （我用氣壓鍋，35分鐘即可）

2、娘惹粽子  

  

糯米料：1包粽葉 約80片 (浸泡過夜, 洗凈)，適量尼龍繩，數片香蘭葉(剪成4cm小片)2 kg 糯米（洗凈, 浸泡隔夜）2大匙 粟米油3小匙鹽，2茶匙胡椒粉，1小匙糖 餡料：1 kg 三層肉20朵香菇 (浸軟, 切粒)200克 冬瓜糖 (切粒)12粒 小蔥頭，8瓣蒜頭（攪爛） 調味料：4大匙芫茜粉，1茶匙胡椒粉，2茶匙鹽，2大匙糖，1大匙黑醬油 做法：豬肉洗凈，用熱水燙肉去除血水。

1、把800克水燒開，放入肉，煮20分鐘。 （湯水大約剩2杯）

2、取出豬肉，擱涼，將豬肉切丁。

3、燒熱2湯匙油放入攪爛的蔥頭，蒜頭，炒香。

4、加入切丁的豬肉，冬瓜糖，香菇及其他調味料，除了芫茜粉。

5、倒入煮肉剩餘的湯，以中火煮30分鐘。

6、最後加入芫茜粉，繼續燜煮至肉餡幾乎收干。冷卻待用。 （可以提早一天準備）。

7、把浸隔夜的糯米瀝干加入油，鹽, 胡椒粉, 拌勻。

8、取2片粽葉折成斗形。放入1湯匙糯米, 中間加入餡料, 蓋上糯米，放入一小片香蘭葉。包好, 用尼龍繩綁緊。

9、煮開一鍋水, 放入已綁好的粽子, 蓋上鍋蓋, 以小火煮約2小時至熟透, 即可撈起。 （用氣壓鍋只需40分鐘即可）。