本文作者：張男，女，主管護師，本科，上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院乳腺疾病診治中心護士長，上海市護理學會外科專業委員會乳腺專病學組成員，主要從事乳腺疾病專科護理與管理。內容來源：上海市護理學會。

"護士，我出院以後可以吃雞肉嗎？"

"醫生，都說雞是吃激素催熟的，我昨天聚餐吃了要不要緊？"

你是否也有過同樣的疑問和擔憂，你是否也同樣問過醫護人員，是不是也曾被這個問題所困擾：雞肉到底能不能吃，該怎麼吃？

現在的雞都是"催熟雞"嗎

傳統觀念普遍認為，雞生長速度快是由於食用了含有激素的飼料，但據查詢文獻和新聞報道，目前現代化養雞場早已不使用激素，而是通過育種技術，量身定製雞的品種，結合營養技術，實現"出籠早"的目標。如果飼養過程中，給雞投喂激素，反而易增加雞的心血管和肝臟負擔，增加雞的死亡率，從而提高飼養成本。

乳腺癌患者可以吃雞肉嗎

乳腺癌是雌激素依賴性腫瘤，其發生、發展與體內雌激素水平密切相關。目前，尚未有充分的證據表明，吃雞肉可提高人體內部的雌激素水平，但研究顯示，大量肉類，尤其是脂肪的攝入，可能會增加患乳腺癌的風險。雞的脂肪主要在雞皮，適量吃雞肉是可以的，但應盡量避免吃雞皮和雞爪。

雞肉含有哪些營養

雞肉富含必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，是優質蛋白質的來源。雞肉也是磷、鐵、銅、鋅的良好來源，和牛肉、豬肉比較，雞肉蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。

腫瘤的生長是在內外因素的長期交互作用下，經過數年漫長的過程才逐漸產生的。部分乳腺癌患者不僅盲目地認為不能吃雞肉，也擔心其他肉類和海產品等含有激素而拒絕食用，長期嚴格控制葷菜的攝入，身體缺乏蛋白質、鈣、鐵等礦物質，易造成營養不良，導致機體抵抗力下降。目前，常用的抗腫瘤治療手段都離不開良好的身體素質，機體抵抗力下降，導致身體無法耐受抗腫瘤治療，對疾病的恢復將造成更為不利的影響。

食用雞肉的具體方法

• 購買食用雞肉前詢問來源，盡量選擇正規渠道購買經質監部門檢驗檢疫的合格雞肉；

• 選擇低脂的烹飪方法，如蒸、煮、燉等；

• 在保證營養需要的前提下，嚴格保證飲食有節制，避免1次食用過量雞肉；

• 少吃雞皮等脂肪組織，減少脂肪含量的攝入。