為什麼麵館煮的麵條好吃，這7個煮麵小技巧告訴你答案 !

　　為什麼麵條的麵條總是比自己煮的麵條好吃呢？其實，看似簡單的煮麵條，確是有很多妙處可言的。煮麵，不就是把水燒開，把麵條煮熟嗎？但是，想煮出一碗軟硬適口的麵條，可不是每個人都會的。

　　下面列舉幾個煮麵小技巧，只用一種，就會讓你的麵條煮的勁道又好吃!

　1. 鍋底開始冒氣泡時就下面

日常煮干切面或挂面的時侯，一般都是等水完全煮沸后才開始下鍋煮。其實，這樣容易讓麵條受熱不均勻，麵條表面產生糊化而粘連，煮出的麵條會不筋道。最好是在鍋底里有小氣泡往上冒時，大概是80℃左右，麵條入鍋，然後攪散，蓋好蓋。等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了就熟了。這樣煮麵條，速度快，麵條順柔而湯清。

2. 濕切面或自己做的手擀麵，要開水下鍋

煮濕切面和自己擀的麵條時則要水沸騰時下面，然後用筷子挑撥幾下，防麵條粘連。煮濕切面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會糊化在水裡。用大火煮開，每開鍋一次加一次冷水，加兩次水，就可以出鍋了。

3. 煮麵條時，水裡可以加點醋

　　為什麼餐廳的麵條煮的好吃？想要煮出一碗美味筋道的麵條，對水還是有要求的，水的pH值，也就是酸鹼度很關鍵。

實驗表明，當烹調水的pH值在5.5-7.5時麵條的感官品質的評分都非常高，而且當水的pH值在5.5時評分最高，煮出的麵條品質最好。所以在餐廳里，廚師們都會在水裡加點醋，來改變水的酸鹼度。這樣還可以去除麵條的鹼味，使麵條變得更白。　

4. 煮麵條的過程中，適當添加涼水

在家煮麵時，通常將麵條放進鍋里，直到煮熟為止。卻會發現麵湯越煮越渾濁，還有很多漂浮的白泡沫。一般的處理方法只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白泡沉下去就完了。這樣麵條也會發粘。其實很簡單，煮麵條的過程中適當加點冷水，才能完好的保持麵條的勁道口感。

　5. 煮麵條時，水裡放點鹽

先在水裡加少許食鹽，再下麵條。這樣煮出的麵條不容易「糊爛」。

　6. 煮麵時，水裡加點油

為什麼自己在家煮的麵條，又干又粘，而麵館里的面卻都是根根筋道爽滑呢？其實就在於放油這一點上，麵館的煮麵的水鍋多含重油，所用的高湯里也含有大量油脂，這樣麵條自然更加軟滑。

從健康角度講，自己在家煮麵條時，不用放大量重油，可以適量調入一些橄欖油或菜油，不僅煮出的麵條不會粘鍋底，而且會更美味。

　7. 防止煮麵條溢鍋

許多這樣的經歷，煮麵條時很容易出現麵湯溢鍋的現象，只要在面鍋里放一根筷子，就可以有效避免溢鍋，不信你試試！

小建議： 吃面時多加點配菜，營養會更豐富

一般吃麵條的時候，經常是麵條多，配菜少，麵條100g 煮熟後會變成400g左右，讓人會有飽脹感，如果配菜少，攝入的營養很難達到平衡。為了營養均衡，一碗面的蔬菜量最好達到50%以上，配菜種類上也要儘可能豐富。

如果大家還有什麼小技巧，可以評論區補充喲~