皂角米能美容？

皂角米能美容？

文/李園園營養師

皂角米最近很風靡，價格也很火爆，大概是普通米的幾十甚至上百倍！很多宣傳稱它可以補充人體的膠原蛋白，讓皮膚更有彈性。那麼其貌不揚、名不見經傳的皂角米果真有美容養顏之神奇功效嗎？

攤開皂角米的身份

皂角米其實是皂莢的果實，除了皂角米的常見稱呼，還有別名雪蓮子、皂角仁、皂角精等。皂角米是一種比較「稀缺」的穀類，主要是因為其產地主要「局限」在我國的雲南、貴州一帶，而其他地方少有種植。

皂角米具體又可以分為單莢和雙莢兩種。雙莢多產自貴州，顆粒相對飽滿，顏色呈天然淡黃色，煮后口感更軟糯；而單莢大部分是雲南野生，粒薄如指甲，顏色稍白，口感更爽滑。

皂角米為啥吃著粘稠？

不論是哪種形態的皂角米，都有一個共同的特性，那就是煮后體積膨脹、口感粘稠。皂角米在煮后之所以有如此巨大的變化，得力於其中含有一種特殊的可溶性植物膠質，起到可溶性膳食纖維的作用，在煮粥的過程中這種膳食纖維猶如海綿一樣，不斷的吸水膨脹，能讓粥、湯、羹等產生粘稠的狀態。

很多人喜歡熬粥的時候加鹼來讓粥更加粘稠，不過這是以破壞粥中的營養成分為代價讓粥變黏稠的。其實，不妨在煮粥的時候加點皂角米，一樣可以讓粥變得粘稠適口，這不失誤皂角米的一個妙用。

皂角米有何特殊的營養價值？

總體來看，皂角米屬於高碳水化合物、低蛋白、低脂肪的主食，總能量與一般的稻米差不多。不過與一般的稻米不同的是，皂角米中的可溶性膳食纖維（植物膠質）含量豐富，這一點與穀類中的佼佼者「燕麥」有些相似，這也是皂角米與燕麥為何煮后都可以呈現粘稠狀態的秘籍所在。

植物膠質是一種寶貴的營養成分，具有很多保健價值。對於容易便秘的人有預防和緩解便秘的作用；對於糖尿病人，可以幫助控制餐后血糖上升速度，避免血糖像坐「過山車」一樣快速升降；對於超重、肥胖的人們也是一大福音，有利於抑制脂肪過度吸收，幫助保持苗條身材。

皂角米美容靠譜嗎？

皂角米之所以一時盛行，與其被冠以的「美容養顏」標籤密不可分。傳言中說「皂角米中的植物膠質吃進去之後可以變成皮膚上的膠原蛋白，讓臉蛋充滿彈性」。其實這種說法背後漏洞種種。

首先，植物膠質屬於可溶性膳食纖維，它是一種只能在大腸中停留，而不能被進一步消化吸收的成分，更別談進入人體內發揮作用了，它的一切保健價值都鑒於其能在腸道中停留的特性；

其次，植物膠質遠遠不同於動物中的膠原蛋白，儘管他們在口感上讓人有種「傻傻分不清」的狀態。植物膠質屬於膳食纖維，而膠原蛋白屬於動物身上才有的一種蛋白質，根本不是一種類別的東西。所以，所有把植物膠質與膠原蛋白划等號的宣傳都是混淆是非的錯誤傳播。

最後，即便是富含膠原蛋白類的食物（例如豬蹄、海參），吃進去之後也難逃被腸道消化吸收的命運，進入體內的時候早已面目全非，具體能否再次合成膠原蛋白，是由當時的身體需要所決定的，而未必合成人們主觀臆想的膠原蛋白，距離美容也有很大的差距。

所以，皂角米美容與其說是神話不如說是謊言，與豬蹄美容的傳說一樣不靠譜。

還有哪些食物富含植物膠質？

除了皂角米、燕麥這兩位穀類中的「仁兄」富含植物膠質，含有植物膠質的食物在植物界中還有很多。例如水果中的果膠，就是一種植物膠質，最為「顯著」是山楂中的果膠含量豐富，這也是山楂之所以能夠被製作成山楂糕的原因所在；再如菌菇類中的木耳、銀耳等含有的真菌多糖，也屬於可溶性膳食纖維；還有藻類中的海帶、裙帶菜等含有的褐藻膠，同樣屬於植物膠質。這些食物吃起來膠質的口感上就已經給我們這樣的認同感了。

與一般的穀類相比，皂角米中的植物膠質含量比較豐富，對於一般人群是適宜的，尤其適宜與糖尿病、肥胖超重、便秘等人群。不過因為盲目信封皂角米的種種傳說而餐餐食用皂角米也毫無必要，膳食的平衡永遠是美容養顏的最高法則，況且皂角米的功能成分也不是皂角米「獨家」專屬呢！

附作者信息：

李園園

新浪微博：@李園園營養師（合作請微博私信即可）

營養與食品衛生學碩士

國家二級公共營養師

北京營養師俱樂部會員

報刊雜誌撰稿人、電台嘉賓