家常酸菜魚做法，超詳細，百分百學會！

酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為「酸湯魚」，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口，深受人們喜愛！

下面為大家帶來超詳細做法，百分百學會！

（1）魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。

（2）把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。

（3）魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉。

（4）魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍，這是後來魚湯奶白的關鍵。

（5）魚肉塊洗乾淨血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。

（6）片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

（7）魚片用鹽一茶匙、白鬍椒一茶匙、蛋清半個、干澱粉三茶匙腌漬，用手仔細反覆抓拌均勻，靜置20分鐘。

（8）酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起，魚頭骨魚皮準備好，姜切片。

（9）鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

（10）放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

（11）大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味)。

（12）大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

（13）過濾魚湯，倒在碗中。

（14）鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。

（15）花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

（16）油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。