最適合冬季做的醃菜，原來這樣醃製才好吃........有的做好就能吃！現在才知道學起來！！！
1四川泡菜
食材：
白蘿蔔，胡蘿蔔，黃瓜，檸檬，生薑，蒜，白糖，白醋，鹽，小米椒，香葉
做法：
1.準備所需材料。
2.鍋內加入適量清水，放入小米椒、香葉、白糖、白醋，電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用。
3.白蘿蔔洗凈去皮切成粗條。
4.放入少許食鹽抓勻淹制一下。
5.胡蘿蔔、黃瓜也切成粗條放入白蘿蔔中。
6.全部抓勻淹制5分鐘左右。
7.再用清水沖洗一下。
8.撈起瀝水份乾。
9.蒜切片、薑切成絲加入蘿蔔中。
10.檸檬洗凈切片。
11.用手將檸檬擠出汁，再將檸檬放入抓勻。
12.熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿蔔中。
13.放涼后再放入冰箱泡2到4小時即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。
2腌嫩薑
食材：
嫩薑，糖，醋
做法：
1.菜場買的嫩薑；把嫩薑去除外面的淡紅色部分，清洗乾淨。
2.在通風處，風乾；嫩姜用刨子刨片。
3.加入適量白糖，攪拌均勻；腌制到出水，如果夏天最好放冰箱腌制。
4.開始調製糖醋汁，網上看到的比例是水：醋：糖=1：1：1，我感覺糖也太多了點，就減半了。
鍋內放水，白砂糖煮沸，最後加香醋，冷卻待用。
5.放冷放后的到糖醋水倒入密封罐；把腌制一段時間出水的薑片，用力擠乾用力汁水。
6.放入到糖醋水，放冰箱冷藏；2-3天後就可以食用。
3雪裡紅
食材：
雪菜，鹽，花椒，白酒
做法：
1.雪裡蕻摘去老葉，清洗乾淨。
2.放在通風處晾曬至乾。
3.把晾好的雪裡蕻切碎。
4.用鹽拌勻，並揉搓。
5.罈子清洗乾淨，晾乾。
6.底部倒入少量白酒，扔幾粒花椒，然後把揉搓拌好的雪裡蕻裝進壇中，壓緊壓實。
7.封壇，壇口注入乾淨的水，放在低溫下保存，二十天後可以食用。
4糖蒜
食材：
蒜，冰糖，白醋，蜂蜜
做法：
1.新鮮大蒜逐個剝去外層的皮，留下最後1-2層，將根須部分切去，將莖部剪齊。
2.先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨。
3.頭朝上，放置8-10小時瀝乾水分。
4.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成腌糖蒜的糖醋湯汁。關火后靜置，放涼至室溫。
5.取乾淨乾燥的泡菜罈子，先將瀝干水分的大蒜碼進罈子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最後把蜂蜜均勻地澆在表面。
6.密封，一個月後可食用，用乾淨筷子撈。
5腌黃瓜
食材：
黃瓜，大蒜，老薑，朝天椒，泡椒，生抽，白醋，白糖，冰糖
做法：
1.黃瓜洗凈后擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3.大蒜剝皮切片，老薑洗凈擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.將腌制后的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6.將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7.將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8.醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右。
9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
6腌蘿蔔
食材：
白蘿蔔，鹽，辣椒，冰糖，白醋
做法：
1.白蘿蔔洗凈切去根部，皮不用去除。
2.改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感。
3.放入密封罐或者無水無油的密封容器里。
4.小紅辣椒切碎放入密封罐，撒上鹽，敲碎的冰糖，白醋。
5.蓋上蓋子，搖勻，腌制半天即可食用，冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它。
7腌蒜茄子
食材：
茄子，鹽，蒜
做法：
1.小茄子洗凈放入蒸鍋。
2.開鍋后蒸約5分鐘關火(根據茄子大小不同適當調整蒸的時間)晾至涼透。
3.大蒜搗成蒜蓉備用。
4.把涼透的茄子掰開，平鋪在容器中，茄子芯朝上，均勻的撒上一層鹽。
5.再鋪上蒜泥抹勻，蓋上保鮮盒的蓋子，放入冰箱冷藏腌漬一天。
6.腌好後用手撕成細條，加點香菜末、辣椒圈、一點雞精拌勻即可。
8腌黑豆
食材：
黑豆，韓式辣醬，蜂蜜
做法：
1.黑豆一杯，淘洗乾淨，入容器加滿水將黑豆浸泡一夜。將發泡好的黑豆入鍋煮至軟爛，取出瀝水晾涼后，加入兩大匙韓國辣醬，一小匙蜂蜜。
2.翻拌均勻，使黑豆上均勻地掛在醬料。容器蓋保鮮膜，入鍋蒸，上汽后蒸3分鐘即可，入冰箱內隨時取用。
9腌魚乾
食材：
鯧魚，食鹽，花椒
做法：
1.魚洗凈
2.鹽加花椒炒至香味
3.乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊
4.然後腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較咸，室溫保存就可以，如果魚不怎麼咸還是放冷藏室吧。
10腌辣白菜
食材：
白菜，辣椒醬，蒜，梨
做法：
1.白菜洗凈，切塊，放入適量鹽。
2.翻拌均勻，腌漬2—5小時。
3.蒜切粒，梨切碎。
4.放入辣椒醬，蒜粒，梨。
5.翻拌均勻后，2小時即可食用。
