為了家人一定要看！這樣做菜才能留住食物的營養~

廚房是家庭主婦們的重地，但是如何在這塊重地上守護住家人的健康，要的不僅僅是鍋鏟瓢盆的激情碰撞，還要有對食物烹煮的獨到心得。哪些烹飪技巧助你留住食物營養成分呢？

1、先洗后切留住維生素C。

維生素C又稱抗壞血酸，廣泛地存在於新鮮蔬果中。要減少維生素C在烹調中的損失，應注意先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因為維生素C易溶於水又易氧化。不要擠出菜汁，因為菜汁中含有豐富的維生素C、酶等。維生素C在酸性環境中不易分解，可適當加點醋。有些人燒煮豆類食物、蔬菜喜歡加點鹼，使食物酥軟，但這麼做會破壞維生素C，降低蔬菜的營養，最好不用。

2、旺火快炒留住葉綠素。

綠葉蔬菜中的葉綠素是一種很好的營養物質。想要留住葉綠素，一是做到燙漂，就是用開水燙數秒，讓蔬菜內的酶失去活性，起到保護葉綠素不被分解的作用；另一個方法是急火快烹，用猛火快速把菜肴做熟，葉綠素也不會損失太多。

3、十字花科蔬菜要蒸、炒。

十字花科蔬菜主要有甘藍、菜花、捲心菜、西蘭花、芥藍等，這類蔬菜含有營養成分。要想最大化地發揮十字花科蔬菜的營養，洗時不要浸泡太久，避免細胞損傷，切好后馬上下鍋烹調。蒸、炒的方法傳熱效率高，且不會讓活性物質損失於水中，比煮的方法更能保存營養物質。

4、魚要清蒸和燒烤。

魚本身就是肉食中最好的蛋白質來源，有些海洋魚類不僅味道鮮美，營養價值高。魚肉中含豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，還有少量的維生素A和維生素E。為保留營養素，做魚最好的方式是燒烤和清蒸，最差是油炸。

燒烤魚肉中的維生素B2、B6，維生素A和維生素E損失都很小，只有維生素B1略有損失。同時，燒烤后，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。清蒸魚會損失較多的維生素A和維生素B1，其他維生素和礦物質保存良好。水煮魚的水溶性維生素大量損失，維生素B1、B2、B6顯著減少，礦物質也損失。紅燒魚經過油煎、淋明油等複雜操作，維生素和礦物質損失都較大，且脂肪含量增加。油炸魚需高溫過油，會使各種維生素和礦物質都大量損失，且脂肪含量顯著增加。此外，做魚千萬注意不要燒焦，已經焦的部分不要吃。

5、花樣翻新多放姜。

不要再嫌棄生薑的怪味了，做菜時丟幾片進去。姜所含的營養成分有姜烯酚、姜辣素、鉀、維生素C、姜醇，姜中的膳食纖維能增強腸胃蠕動，預防便秘及大腸癌。做菜放姜的方法很多，涼熱菜都行，薑絲與瘦豬肉絲同炒，香辣可口。

薑片用在燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法中，可去除腥膻氣味。做油淋雞、炸豬排等，在加熱前用薑片浸漬可消除異味。