12種入口即化的香酥曲奇餅乾做法，烘焙愛好者珍藏的秘方。再找不到這麼全面的了！

2016-01-31
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原味曲奇、抹茶曲奇、咖啡曲奇

原味曲奇材料

黃油130克低粉200克糖70克全蛋液50克

做法

1、黃油室溫軟化

2、分兩次加入糖攪打至蓬鬆

3、分三次加入全蛋液，每次加入前都要打至蛋液肯黃油充分融合

4、打至蓬鬆后倒入過篩的低粉用刮刀切拌均勻

5、裝入裱花袋中擠在鋪好油紙的烤盤中

6、放入預熱好180度的烤箱中層上下火 12-15分鐘

抹茶曲奇材料

黃油130克低粉180克抹茶粉15克糖80克全蛋液50克

做法

1、黃油室溫軟化

2、分兩次加入糖攪打至蓬鬆

3、分三次加入全蛋液，每次加入前都要打至蛋液肯黃油充分融合

4、打至蓬鬆后倒入混合過篩的低粉和抹茶粉用刮刀切拌均勻

5、裝入裱花袋中擠在鋪好油紙的烤盤中

6、放入預熱好180度的烤箱中層上下火 12-15分鐘

咖啡曲奇

黃油130克低粉220克糖85克全蛋液50克熱水10克速溶黑咖啡10克

做法

1、黃油室溫軟化

2、用熱水將稱量好的咖啡融化備用

3、糖分兩次加入黃油中攪打至蓬鬆

4、加入融化的咖啡

5、分三次加入全蛋液，每次加入前都要打至蛋液肯黃油充分融合

6、打至蓬鬆后倒入過篩的低粉用刮刀切拌均勻

5、裝入裱花袋中擠在鋪好油紙的烤盤中

6、放入預熱好180度的烤箱中層上下火 12-15分鐘

沒拍過程圖，可以看這裡：丹麥曲奇

西點DIY:香酥丹麥曲奇

有朋友來，做點小曲奇餅乾做茶點是不錯的選擇啊！

材料： (約30個的材料)

　　黃油：120克(室溫軟化)、糖粉：40克(5大匙)、細砂糖：30克(2+1/2大匙)、雞蛋：35克(半個)、奶：16克(1大匙)、鹽：1/4小匙、奶粉：15克(2大匙)、低筋麵粉(中筋也可以)：145克(約1+1/2杯，用勺子把麵粉挖松再量)

　做法： (烤箱預熱180度)

　　1、將室溫軟化的黃油在大盆里打發，表現為顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解。

呈羽毛狀

分次加入細砂糖、糖粉、鹽

　2、分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻。

　3、麵粉+奶粉過篩后，一點點加入，用橡皮刀象切菜一樣切入，千萬不要划圈攪拌。

　4、攪拌均勻后，分成兩份。根據你的口味，攙入什麼原料都可以，攪拌均勻就好。

5、烤盤事先鋪上烤盤紙。將坯子排放在烤盤上時，每個餅乾之間要留出間距。

　　貼心建議：

　　1、不同花型的餅乾要分開烤，每個餅乾的間距要差不多，同一盤餅乾的大小和厚薄要差不多，否則有的糊了，有的還沒熟。

　　2、加麵粉后，拌勻就行了，千萬不要出筋，口感會變硬。

　　3、做好第一盤，如果不及時烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。放上層烤表面著色好，中層烤表面幾乎不著色，看自己喜歡。

　　4、放糖粉是為了使組織細膩，最好不要用細砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。奶粉可以讓餅乾更香，如果沒有，用等量的麵粉代替就行了。

　　5、奶油的打發程度決定餅乾的口感。打得越發(但不能把奶油打化了)，口感越酥鬆；打得不太發，口感脆硬。

　　6、餅乾剛出爐是軟的，溫度降下來才會變硬。如果發現餅乾放涼后底部還比較軟，那就是烤的時間不夠，放進烤箱再烤一會兒就行了。如果沒有密封，或是很長時間都沒吃完(一般這種情況不會發生，好吃唄~~)，也會變軟。同樣的，再回烤箱烤幾分鐘就行了。

　　7、我用低筋麵粉和中筋麵粉都做過，都好吃，幾乎吃不出區別，用中筋時千萬不要攪出筋。糖量已經減過了，可以不用再減糖了。

手工黃油曲奇(自製零食)

手工黃油曲奇的做法（自製零食）

【手工黃油曲奇】材料：低粉200克，黃油130克，綿白糖35克，糖粉65克，蛋液50克烘焙：烤箱中層，190度，10分鐘左右。做法三步驟：軟化、打發黃油（A）加入蛋液、拌入麵粉（B）擠花、入爐（C）

A、軟化、打發黃油： 1、黃油切成小塊，室溫軟化； 2、加入細砂糖和糖粉；3、用打蛋器攪打至顏色發白，體積稍有膨大，呈現絨毛狀（如圖3所示）；

B、加入蛋液、拌入麵粉 4、分三次加入蛋液； 5、每次需攪打到蛋液與黃油完全融合后再加下一次；6、攪打完成後，黃油應該體積蓬鬆，顏色發白，呈順滑的奶油霜狀（如圖6所示）； 7、篩入低筋麵粉；8、用刮刀將麵粉和黃油糊切拌，麵粉全部濕潤無乾粉粒即可，不要轉圈或過度攪拌。

C、擠花、入爐 9、將麵糊裝入裱花袋，頂端使用曲奇花嘴；10、在烤盤上擠出大小一致的中空圓形；放入預熱好的烤箱，中層，190度，15~20分鐘左右。

另附【可可曲奇】製作方法 11、在步驟8中加入15g巧克力醬，稍加拌勻； 12、加入10g無糖可可粉，切拌至無乾粉粒；13、將麵糊裝入裱花袋，頂端使用曲奇花嘴；14、在烤盤上擠出大小均勻的扇形（如圖14），放入預熱好的烤箱，中層，190度，15~20分鐘左右。

【抹茶曲奇】的製作同原味曲奇，只需將200g低筋麵粉換成180g低筋麵粉+20g抹茶粉。

關於製作再啰嗦幾句： 1、配方中的糖需要使用部分糖粉，且糖粉質地要細膩，成品的花紋才不易消失；2、黃油和雞蛋應預先放置室溫，黃油應切成小塊進行軟化； 3、軟化的黃油加入糖、糖粉后應使用打蛋器打發呈絨毛狀；4、蛋液應分次加入打發的黃油中，每次拌勻后再續加，否則極易水油分離！5、麵粉類篩入黃油糊中，用刮刀切拌至無乾粉即可，千萬不要打圈攪拌，否則麵粉易出筋，嚴重影響口感。6、若曲奇麵糊較厚重（如冬季操作），很難使用裱花袋擠花時，可酌情增加5g~8g蛋液調節麵糊厚度。

抹茶曲奇(零食)

抹茶曲奇的做法(零食)

分量：25個（小號裱花嘴）。配料：低筋麵粉90克，抹茶粉10克，黃油65克，細砂糖17克，糖粉32克，雞蛋25克，香草精1/8小勺。烘焙：烤箱中層，上下火，190度，烤10分鐘即可。

送給朋友並屢受飄揚的抹茶曲奇。

歐式的曲奇做法

歐式的曲奇

選料

　　黃油175克，細砂糖50克(棉白糖也可以)，225低筋麵粉，牛奶少許，糖粉，檸檬汁，銀珠糖。

　　製法

　　1.將黃油軟化后加入糖，攪拌至乳霜狀。篩入麵粉，少許的牛奶(約1大勺)。揉成非常軟的麵糰。

　　2.將麵糰裝入曲奇表花袋中，用粗口曲奇表花頭，擠成螺旋的環型(擠在油布上)。

　　3.烤箱預熱180度，約烤8-10分鐘。出爐後涼涼。

　　4.將糖粉加入少量檸檬汁攪拌成稀糊狀。刷在曲奇上，最後裝飾上小銀珠糖即可。

香蔥曲奇的做法

材料:低粉90克粟粉60克黃油90克糖粉30克雞蛋1顆克細鹽適量蔥花適量

　　
做法：

1.黃油放室溫軟化，然後加入糖粉打發，此時顏色明顯變白，呈羽毛狀。

　　
2.將雞蛋打散，分多次加入黃油中打發，再倒入蔥花和細鹽拌勻。

　　
3.將低粉和栗粉篩入，用橡皮刮刀拌勻。

　　
4.將拌好的麵糊裝在裱花袋裡,擠在鋪好油紙的烤盤上,然後放冰箱冷藏10分鐘左右再烤,這樣烤出來的曲奇紋路比較清晰。

　　
5.烤箱預熱至190度10分鐘，上下火全開，放入烤箱上層，烘烤15分鐘左右即可。

花生醬曲奇的做法

材料：牛油75g、低粉150g、砂糖80g、雞蛋1個、花生醬75g

做法：

1、牛油加糖打發，

拌入花生醬

2、雞蛋打散，分次加入牛油

攪拌均勻

3、篩入麵粉拌勻，將麵糰分為約48份（或者用小勺子挖取相同份量），揉圓后壓扁，用叉子畫上交叉的紋

4、烤箱預熱180度，烤13分鐘左右（看到曲奇上色后改為170度）

丹麥牛油曲奇的做法

做法圖解：

TIPS:1,個人覺得只要黃油軟化的夠充分,用手打效果更好,更均勻

2,一定要分次加蛋液,攪拌完全了再加下一次,否則很容易水油分離

3,篩入低粉有以上下切拌的方式攪拌,切勿用手用力揉擀

蜂蜜曲奇(零食)

蜂蜜曲奇的做法（零食）

蜂蜜曲奇，自家做，材料當然要盡量選最好的。各種餅中，曲奇是好吃又好做的一款，只要有好材料，基本上出品是差不到哪去的。材料：低粉80克，粟粉20克，無鹽黃油75克，鮮奶油35克，蜂蜜30克（如果不用蜂蜜也可以改成等量的粗粒白糖，成品也是非常好吃滴），蛋黃一個無鹽黃油打發后依次加入鮮奶油、蜂蜜繼續打發，最後分次加入蛋黃（因為做的量少，所以我這裡就不分次了）天氣太冷，黃油不容易打發，可先把黃油稍微加熱融化然後攤涼后再打發打發成羽毛狀拌入低粉拌成麵糰最近天氣太冷，沒等把麵糰裝裱花袋，麵糰已凍成一坨，乾脆直接用手整形了。把麵糰分成若干等份，然後搓圓壓成餅狀，放入烤盤。預熱烤箱，上下火185C烤約20分鐘，烤至曲奇變成象牙色即可。簡約版的曲奇，稍事包裝一下，還是可以很華麗麗的。用來做下午茶點心或者送人都是很不錯滴。這一款是用上等黃油、上等鮮奶油配上蜂蜜、蛋黃做的曲奇，因為材料精良，味道自然也不同凡響，酥鬆的曲奇，淡淡甜，好吃不膩，拿來做手信也是不錯的選擇。