是它，讓你變成滿臉膠原蛋白的！

與脂肪相比，蛋白質真的可以說是好好先生了，比如對於孕婦，有些人常常會說，多吃豬蹄，可以補充膠原蛋白；我們形容一個女孩年輕美麗，往往會說：滿臉的膠原蛋白啊！

是呀，蛋白質確實是我們的大功臣呢！它不僅是我們人體三大產能營養素之一，它還是構建人體的材料，對於生長發育和組織修復必不可少，人體當中的肌肉、筋腱、血液、皮膚、毛髮等，都需要蛋白質作為主要原料，甚至骨骼、牙齒中，蛋白質仍然是重要成分，鈣、鎂、磷等元素沉積在骨膠原蛋白網路上面形成骨骼的。膠原蛋白還是血管壁的建築材料，是他的彈性和韌性使血管能夠承受血壓帶來的張弛，保證血液順利流動。

我們身體細胞的更新換代無不需要蛋白質的參與。不過我剛剛所講的只是蛋白質所有作用中的冰山一角，我們體內酶、激素的合成，體液酸鹼度、滲透壓的平衡，轉運功能的實現、合成抗體和免疫因子等等，無不需要蛋白質的參與。

正因為它如此強大，在商業領域、人們的生活中也出現了很多對於它的認識偏差。所以今天我們就來扒一扒自己對於蛋白質的認知所犯下的錯！

1、 食物中的酶對我們很重要嗎？

首先我們要清楚，酶的本質就是蛋白質。食物的加工和烹調難免造成蛋白質的變性，造成酶的失活。不過即使生吃食物，食物中的酶也會在胃裡失活，很難帶著活性進入小腸。因為在胃裡，強大的胃酸會令它們失活，蛋白酶也會分解成氨基酸而失去作用，食物中蛋白質的變性和酶的失活並不會影響消化吸收。相反，這個過程可以殺滅大部分微生物，並令蛋白質分子展開，便於吸收。只有在胃酸很弱的情況下，食物中的蛋白酶可以在胃中幫助蛋白質的消化，但主要的消化工作還是需要在小腸中完成的 。

不過在體外，食物中的酶也可以發揮作用，比如用木瓜汁和牛肉混合，可以使牛肉更嫩，變得軟化。

2、 服用蛋白質的分解產物—氨基酸有滋補作用嗎？

其實每種食物都含人體必須氨基酸，無論是米面還是蛋奶。健康人並不需要把蛋白質消化成小肽或者氨基酸，從一個雞蛋等天然食物獲得的氨基酸就大大多於一支氨基酸補液。人體消化蛋白質可按照人體需求，但是喝補劑不僅滲透壓過高，可能反而造成氨基酸平衡紊亂。

所以消化道嚴重疾病，胃腸切除手術，胰腺疾病或者因其他原因無法正常消化吸收的人需要服用氨基酸補品。

3、一些商業領域所宣揚的牛初乳中的免疫蛋白質能被人體吸收嗎？

牛奶的蛋白質是不會完整進入人體的，它需要在腸道分解成氨基酸才能吸收，變成人體所需要的蛋白質，所以我們也不能確定是否一定會再組合成免疫球蛋白。所以人體是不接受「異體蛋白」 的。不過對於消化能力弱的人，免疫球蛋白在被分解之前如果遇到致病菌，就會把它們消滅掉，還是有預防腸道感染的作用的。

4、多吃蛋白質就可以長肌肉嗎？

僅僅多吃含蛋白質的食物並不能增加肌肉，只有在通過鍛煉刺激肌肉，令肌肉產生生長需求的時候，攝入富含蛋白質的食品才能有效增加身體的肌肉量。否則，雖然吃了蛋白質，可能變成的脂肪沉積在體內。

5、蛋白質變性就失去營養價值了嗎？

蛋白質是有一定的空間構型，在烹調加工過程中，加熱、擠壓、攪拌等處理會影響蛋白質結構的穩定性，但是只破壞了蛋白質的高級結構，使其變得鬆散，容易被吸收，其氨基酸的比例和數量並沒有因此而產生變化，所以不會造成損失。

說了這麼多，希望你對蛋白質有個更加理性的認識。