重慶火鍋已禁止回收使用「火鍋老油」，嘴饞想吃老油火鍋怎麼辦？答案就是：自己動手豐衣足食！

近日，重慶市食品藥品監管部門根據媒體報道和群眾舉報已對重慶５家火鍋店涉嫌回收使用「火鍋老油」進行了立案調查。還會同公安機關就群眾舉報的其他火鍋店涉嫌違法回收使用「火鍋老油」的線索開展了調查，調查處理結果將會及時向社會公布。

所謂"火鍋老油"，是經過高溫熬制並專門提煉加工而成的火鍋油，在一定時間裡循環使用、補充。重慶火鍋使用老油做法由來已久，在當地也很受歡迎。有這樣的說法:"火鍋香不香，全靠老油調。"

然而一些不法商家採取的火鍋老油回收方法卻是：第一步過濾，剩油中的筷子、紙巾及剩菜都在這一步被過濾了;第二步撈渣，用鋼絲細篩一遍遍地從油中打撈菜葉、肉碎、辣椒等"漏網之魚";第三步煉油，小火將回收的油慢慢熬制致沸騰，撇清上浮泡沫雜質。經過上面三個步驟，一鍋一次性湯底又誕生了。上桌之前還會加入高湯、香料、消泡劑等。

這樣出來的火鍋底料還有安全、健康可言嗎?口水油中含有大量的微生物，包括細菌和病毒，反覆加熱會使重金屬超標，含有致癌物，對人體的危害很大。如果加上各種各樣的添加劑，入口的將不是食物而是"毒物"!

下面我們就教教好吃狗們如何自己製作老油火鍋。

火鍋紅湯原料（以一鍋為例）：

底料300克，冰糖10克，花椒20克，雞精50克，胡椒粉10克，黃酒10克，老油1500克，鮮湯900克，精鹽10克。

底料及老油配方的製作原料：

郫縣豆瓣500克，糍粑辣椒2500克，色拉油10千克，醪糟100克，薑片200克，大蒜100克，香料（白蔻50克，八角20克，三奈10克，香果5克，桂皮10克），蔥節200克。

製作過程：

1、將凈鍋入旺火中燒熱后把色拉油放入燒至七成熱，再放入薑片、大蒜和蔥節炸干水分后將蔥節撈出不用。

2、將郫縣豆辦緩緩放入油中炒散之後，再把糍粑辣椒徐徐放入。這時，應用鍋鏟不停的鏟動鍋底，以防粘鍋。待10餘分鐘之後，將火關小，慢慢炒制。約40餘分鐘后，至郫縣豆辦和糍粑辣椒油潤發亮，鍋中油起魚籽泡時將醪糟和香料放入。

3、約10餘分鐘后，至醪糟的水分揮發之後，而鍋中之油變得清澈時便將火關熄或將鍋端離火口。待其冷後用漏勺打去油中的料渣（即所謂的底枓）。然後將鍋中所留之油另找東西裝好備用（即所謂的老油）。

乾杯

注意要點：

檢驗鍋中油是否清澈，當油還在火口時，將炒勺輕輕放入油中，讓油慢慢流進勺中裝滿，如果勺中的油清澈見底而無塵渣則證明鍋中之油已清澈。