味精究竟能吃嗎？雞精呢？雞粉呢？

味精......忽然發現只要跟「精」沾上邊的東西，就令人頭疼.......

如果你跟魚兒一樣，暈理論，暈長篇大論，請直接忽略以下四段，直接劃到後面看那幾個大黑體字。

對味精的種種非議由來已久，有的甚至說某某國家已經立法，吃味精犯法。這些說法給人們心中平添疑慮，似乎使味精原本的鮮度也大打折扣。信吧，確實覺得它難以割捨；不信吧，又如鯁在喉，食之不暢。

事實上，我國以及那些被說成禁吃味精的國家卻從未停止過生產味精，人們的生活中也幾乎每天都沒離開過味精。那麼，對味精的種種說法緣何而起？讓我們聽聽專家細說端倪，以使大家心中有數。

味精，化學名稱為谷氨酸鈉，是我們烹調食物時常用的增加鮮味的食品添加劑之一。我國《食品添加劑使用衛生標準》中明文規定，味精可以用於食品。有關味精的安全性問題，一直受到關注，並出現過不少疑點。早在1968年有位科學家報道，有人在美國波士頓近郊的一家中國餐館用餐后，出現一過性的特定癥狀—從頭到上肢有麻木感和全身倦怠等。這些癥狀當時曾被懷疑是由於在餛飩湯中加入了多量味精引起，並因此有了個「中國餐館症候群」的名稱。為了驗證這個問題，世界衛生組織（WHO）在1974年用雙盲法進行了嚴密的檢查。其結果是，攝取了3～4.4克味精的人群未發現任何癥狀。另有研究顯示，給小鼠的新生仔按每千克體重分別皮下注射4克以上和0.5克味精后，都在其腦的不同部位引起病變。但將味精加入食品或飲水中給小鼠食用，則未發生上述改變，而且小鼠的生長發育及繁殖等方面也均無異常。WHO根據一系列的實驗結果明確提出，味精可在食品中根據生產工藝的需要適量使用，其每天允許攝入量可不作特殊規定。

當然，任何食品（包括食品添加劑），即使它無毒，也不可食用無度。味精的使用同樣應有一定的限制：(1)一般每人每日攝入量以不超過6克為宜，過多可使血液中谷氨酸鈉含量增高，引起短時的頭痛、心跳加快、噁心、口乾等癥狀；(2)由於味精在120℃時可生成焦谷氨酸鈉而失去鮮味所以味精不宜與食物一起長時間烹調，也不宜在煎、炸和烘烤食品中使用。

既然味精不可超量食用，而且味精在高溫狀況下會產生焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉會否對人體產生危害，目前並無定論。誰能保證把炒菜的溫度控制在120度以內呢？！所以魚兒建議不要食用味精。那雞精，雞粉呢？能吃么？

雞精是在味精的基礎上，添加了其他化合成分的調味料，其味精（谷氨酸鈉）的含量在40%左右，所以也是建議不添加的。

雞粉由雞肉、雞蛋、雞骨頭等為基料，提汁后，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質複合而成的調味品，含有少量味精，可以適當少量食用。

魚兒在餐館吃飯，吃的時候很過癮，因為味道好啊。吃完飯後，經常會感覺口乾舌燥，口腔裡外極不舒服，相信你也有過這感覺。其實，過量添加味精就是罪魁禍首，味精不僅存在雞精中，也可能廣泛用於各種醬油及醬料中。

魚兒希望您多選用天然的食材，減少各類調味料的使用，祝您健健康康品嘗美味！

多謝朋友們欣賞周魚兒和聲的小作。