五花肉的12種做法，留著過年招待客人用

【回鍋肉】超級簡單版

原料：

五花肉適量、紅辣椒適量、洋蔥適量、青蒜苗適量、蒜適量、干辣椒適量、豆豉適量、豆瓣醬適量

做法：

1. 準備食材。五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。

2. 將五花肉放入鍋，小火慢煎。

3. 煎至雙面金黃時取出備用。

4. 鍋中倒入少許油，油熱時加入豆豉、豆瓣醬；炒出紅油后，加入蒜、干辣椒煸炒出香味。

5. 放入肉片，大火煸炒。

6. 放入洋蔥、紅辣椒煸炒，然後加少許鹽、醬油，接著倒入青蒜苗略微煸炒勻均，出鍋前放入少許雞精。最後關火，淋少許香油即可。

7. 裝盤上桌即可。

【秘制煎燒五花肉】

原料：

五花肉250克、蚝油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙、色拉油適量

做法：

1、五花肉放入冰箱冷凍一小時，取出切薄片

2、用一湯匙蚝油、一湯匙海鮮醬和一湯匙料酒調勻成蜜汁腌料

3、把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌勻后，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制一個晚上

4、平底鍋燒熱后，刷薄薄一層色拉油。把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟即可，吃的時候用生菜葉卷著吃

【農家小炒肉】

原料：

五花肉400克、紅尖椒4個、尖椒3個、青蒜1棵、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙

做法：

1、青紅尖椒切圈，五花肉切片

2、姜、青蒜、大蒜切好

3、鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火，免得口感發硬)

4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒

5、最後放入青紅尖椒和青蒜葉翻炒，加入鹽和雞精調味即可

【韓式泡菜炒五花肉】

原料：

韓國泡菜240克、五花肉300克、洋蔥1/3個、生抽 1/2湯匙、料酒1/2湯匙、白芝麻1茶匙、植物油1湯匙

做法:

1、把五花肉切片，洋蔥也切塊，泡菜切斷兒

2、炒鍋中放植物油，放入五花肉煸炒

3、慢慢煸至五花肉變色，放入洋蔥炒出香味

4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜與五花肉翻炒均勻即可，裝盤后撒熟的白芝麻提香

【醬爆肉片】

原料：

五花肉1塊、胡蘿蔔1根、尖椒2個、姜1塊、蒜5瓣、植物油少許、甜麵醬1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺

1、五花肉切成薄片，姜、蒜切片備用;辣椒、胡蘿蔔切片備用;鍋中加少許油煸炒五花肉

2、炒至五花肉微黃並微微出油;將五花肉推至鍋邊，用鍋中余油煸香薑片、部分蒜片;加入甜麵醬、少許料酒不停用鏟子推炒

3、與肉片混合炒勻，加入少許白糖、醋，下入辣椒、胡蘿蔔片炒香，出鍋前下入剩下的蒜片翻炒即可

【紅燒獅子頭】

原料：

五花肉800克、雞蛋1個、荸薺200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黃酒30克、食鹽18克、冰糖10克、姜1塊、蔥半根、水澱粉10克、植物油30克

做法：

1、準備好所有主要食材

2、馬蹄(荸薺)、蔥姜切細末備用

3、五花肉去皮，先切片再切絲然後切粒，然後放蔥薑末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水澱粉拌勻

4、順著一個方向多攪拌一會兒，使其上勁，不容易破裂

5、攪勻后把馬路末倒進去接著一個方向攪拌一會兒，有粘性就可以了，抓一把肉餡團成大丸子，在手裡左右倒幾十個次，表面有粘性就可以了，可以做四個大丸子

6、鍋里放少許植物油，把丸子一個一個小心的放進去

7、中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關火不要動了

8、砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黃酒30克、鹽15克、冰糖10克、蔥段薑片適量煮開后關小火，等水不翻滾后把丸子小心的放進去，中火燒開后立刻關小火，慢燉4個小時即可(吃的時候把獅子頭撈出來放盤中，盛少許湯汁在炒鍋中勾一個薄芡，澆在上面便可)

【干豆角燉五花肉】

用料：

豇豆乾50克、五花肉500克、蔥5克、姜4片、大蒜5瓣、生抽6克、老抽3克、料酒5克、八角1個、桂皮1小塊、山楂1個、冰糖5克、香菜5克、植物油適量

做法：

1、干豆角提前半天拿出來用溫水泡發，五花肉切大塊、蔥姜蒜切片備用

2、鍋中倒少量油，放入五花肉雙面煎至微黃

3、煎好的五花肉推至一邊，放入蔥姜蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味

4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻

5、加入足量熱水，放入山楂，大火燒開轉小火燉

6、大約燉30分鐘之後，加入泡發乾豆角，繼續燉15-20分鐘，至肉軟爛灑香菜即可出鍋

【焗蜜汁叉燒肉】

原料：

五花肉450克、叉燒醬1大勺、食鹽1小勺、老抽1/2大勺、蜂蜜適量

做法：

1、準備好材料，肉中加入叉燒醬、老抽、鹽

2、再加入蜂蜜，用手抓勻，適當的揉一揉，腌制約10小時

3、奔騰壓力鍋中，放入錫紙(沒有也可以)，加入豬肉和腌肉的汁

4、蓋上蓋子，把閥門指向無水焗檔

5、按無水焗檔，按一下就可以工作

6、做好后拿出晾涼切片

【元寶紅燒肉】

原料：

五花肉500克、雞蛋6個、桂皮1塊、姜3片、蒜3瓣、八角2顆、香葉2片、干辣椒2個、冰糖2大勺、黃酒3大勺、醬油2大勺、食鹽5克、蔥適量、植物油1大勺

做法：

1、先來煮蛋，雞蛋洗凈連同冷水一起放入鍋中

2、煮沸水，水開5分鐘后，關火不開蓋燜10分鐘后將雞蛋撈出過涼水，這樣省火又好剝皮

3、在鍋中倒入植物油將雞蛋的外皮煎出皺皺巴巴、淺棕色的外皮

4、做一鍋熱水，水未完全燒開時下入事先切好的五花肉丁焯燙5分鐘，去除血沫子后撈出

5、用煎雞蛋剩下的一點油將冰糖用小火炒成焦糖色，如果掌握不好火候寧可欠一點也不可過火，不然糖炒過了會有糊味的，將焯好斃干水份的肉塊倒入鍋中

6、這是剛入鍋的五花肉

7、要將肉塊在鍋中與焦糖翻炒均勻上色

8、肉上色后倒入醬油翻炒，醬油一定要在鍋中炒一下，這樣顏色才會紅亮，不要加水后在倒入醬油

9、倒入黃酒，花雕最好，沒有用料酒也行啊

10、再將雞蛋、大料、香葉、桂皮、干辣椒、蔥姜蒜倒入鍋中一同翻炒均勻后倒入開水沒過所有食材蓋上鍋蓋，用中小火燜煮1小時左右，最後十分鐘掀開鍋蓋改中大火將湯汁收濃稠就可以盛盤了

【豬肉燉粉條】

用料：

豬肉400克、粉條(干)150克、蔥白1根、八角2個、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食鹽1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙

1、鍋內燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗凈，瀝干水

2、鍋內放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂

3、撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色

4、.放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，薑片，花雕酒炒出香味

5、加入清水1200ml及所有調味料，加蓋大火煮開後轉小火燉約60分鐘

6、煮至中途，把蔥段和薑片撈起

7、粉條提前用溫水浸泡至軟

8、當鍋內的水燉至1/3時，放入泡軟粉條

9、中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些

10、最後煮至粉條軟化，加少許鹽調味即可

【紅腐乳五花肉】

用料：

五花肉775克、腐乳汁70克、料酒30克、水2000毫升、雞精少許、小蔥少許

1、將炒鍋燒熱，倒入洗乾淨的五花肉，大火翻炒2分鐘左右，炒至變色，加入2大勺料酒，繼續翻炒半分鐘左右

2、加入紅腐乳汁翻炒均勻，沖入約2000ML熱開水(水面超過肉面)

3、滾開後轉小火，蓋上蓋子，燜煮約1個小時，燉至湯汁稀少時，開大火，將最後的湯汁收干，撒點雞精和蔥花，拌勻盛出裝盤即可

1.秘制壇肉

主料：五花肉

輔料：蔥、姜、蒜

調料：鹽、味精、醬油、白糖、料酒、大料、陳皮、甘草

烹制方法：

1、選擇薄五花肉，切成三厘米見方的正方形，打上十字花刀便於入味；

2、將五花肉用料酒、蔥姜、甘草、大料、陳皮、白糖、鹽、醬油腌制2個小時；

3、將腌制好的肉連湯一起倒入高壓鍋中，加適量熱水，上氣后燉半小時即可。

特點：鮮咸軟爛，風味獨特。

2.燒鹵五花肉

原料：帶皮五花肉 600克 蔥 2棵 姜 3片 蒜 一頭

鹵包：草果 1個 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克

調味料：鹽 少許 料酒 醬油 糖 4勺 雞精

做法：1 五花肉切厚片，蔥切段，加料酒，醬油腌30分鐘

2 鍋入油燒8成熱，放入腌好的肉片，炸至肉片上色撈出可以把肉本身的油炸出來，就不會太油膩

3 把蔥姜蒜加入煸出香味撈出來備用

4 鍋留底油燒5成熱，加糖炒至糖起黃色大泡時，加肉，醬油炒至上色

5 加蔥姜蒜，鹵包，料酒，水一起煮開后，換小火燒至肉微爛

6 加入鹽，雞精調味即可

3.蜜香五花肉

材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、鹽、花生油。

做法：

1，五花肉洗凈切成長薄片，用生抽、料酒、姜碎腌製備用。

2，開鍋下油，加入五花肉煎至兩邊甘香，撈起瀝干油分。

3，加入適量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至濃稠，再放回五花肉，慢火收汁，調味便可上碟。

4.湖南小炒肉

主料：五花肉

輔料：美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜

調料：蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蚝油、味精

烹制方法：

1、將五花肉切片后加入蚝油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用；

2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調入料酒，放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可。

特點：肉質鮮嫩，香辣爽口。

5.五花肉燉蘿蔔

主料：五花肉

輔料：白蘿蔔、蔥、姜、香蔥

調料：醬油、白糖、桂皮、大料

烹制方法：

1、將五花肉切成塊，白蘿蔔切滾刀塊備用；

2、將白蘿蔔過開水焯燙后取出，鍋中倒入油，將桂皮、大料煸香後放入五花肉，不斷煸炒至肉上色，調入醬油、白糖，沖少許開水，小火燉20分鐘，加入白蘿蔔炒勻，出鍋撒上香蔥末即可。

特點：鮮香適口，營養豐富。

6.東坡肉

主料：五花肉

輔料：蔥、姜

調料：黃酒、醬油、白糖

烹制方法：

1、將五花肉放入開水焯燙片刻后取出切成大小相同的方塊；

2、沙鍋中用蔥段、姜塊墊底，將肉塊皮朝下碼放好，依次加入黃酒、醬油、白糖，大火燒開後轉小火燉2個小時，出鍋裝入帶有蓋的碗中，上鍋再蒸20分鐘即可。

特點：色澤醬紅，肥而不膩。

7.家常燉菜

主料：五花肉

輔料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋蔥

調料：鹽、味精、黃醬、醬油、八角、桂皮

烹制方法：

1、將茄子切條，南瓜、土豆蒸熟后壓成泥，洋蔥切絲，豆角切段，五花肉切片備用；

2、坐鍋點火到油，下八角、黃醬炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋蔥、茄子、扁豆，燉熟后將菜撈出，用湯汁炒勻南瓜泥與土豆泥，出鍋前加入味精炒勻澆在菜中即可。

特點：鮮咸適口，營養豐富。

8.秦川涼盤

主料：皮花肉

輔料：肉皮凍、豆腐絲、豆芽、粉條、青蒜

調料：鹽、味精、蒜蓉、辣椒粉、陳醋

烹制方法：

1、將豆芽、粉條、豆腐絲分別過開水焯燙備用；

2、將焯好的豆芽、粉條、豆腐絲晾涼後放入盤中，上面依次碼放好皮花肉片、肉皮凍片，撒上青

蒜，擺盤造型備用；

3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、鹽、味精，澆熱油，倒入老陳醋攪拌均勻，淋在菜中即可。

特點：酸辣爽口，風味獨特。

9.熏干西葫蘆

主料：熏干

輔料：西葫蘆、五花肉、紅椒、薑絲

調料：鹽、白糖、味精、醬油、香油、胡椒粉、水澱粉

烹制方法：

1、將五花肉切片，熏干切條，西葫蘆切菱形塊，紅椒切條，香菜梗切末加入鹽、白糖、味精、香油、胡椒粉、少許清水、水澱粉調成碗汁備用；

2、坐鍋點火倒油，下五花肉煸香後下入熏干煎至表面微黃，加入薑絲、醬油、西葫蘆，烹入碗汁，大火翻炒均勻即可。

特點：鮮咸脆嫩，口感獨特。

10.五花肉蒸白菜

主料：五花肉，大白菜

輔料：蔥，姜，鹽，大料，花生油，醬油，耗油，味精或雞精

做法：

1.五花肉切片，大白菜葉手撕成片（一般不用白菜幫子）。

2.蔥姜切成絲。

3.鍋中加入開水，燒開後放入五花肉汆一下,變色即撈出。大白菜放入盆中。

4.汆好的五花肉中加入蔥姜，大料，味精或雞精，醬油，耗油和花生油，腌制幾分鐘。

5.把腌好的五花肉碼再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。

6.把五花肉白菜放入蒸鍋。

7.鍋開后蒸10--15分鐘出鍋（視大白菜老嫩程度可適當加長時間）。

11.地瓜燒五花肉

材料：五花肉(150克)、黃心地瓜(2隻)、四季豆(100克)、蒜末(半湯匙)

調料：油(1碗)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、米酒(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

做法：

1　地瓜切成3厘米長，1厘米寬的條；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米長的段。

2　燒熱1碗油，放入地瓜條以中火炸3分鐘，直至呈金黃色。

3　倒入四季豆拌勻，與地瓜條一同炸2分鐘，撈起瀝干油待用。

4　倒出鍋內余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1湯匙米酒，以中火拌炒1分鐘。

5　倒入炸好的地瓜條和四季豆，與五花肉一同拌炒1分鐘。

6　加入1湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/2湯匙白糖、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉炒勻入味，即可上碟。

12.五花肉燉紅菇

材料：五花肉100克、干紅菇150克

調料：鹽適量、胡椒粉適量

做法：

1、先泡發紅菇，用大盆將其泡水，撒少許鹽，10分鐘后沖洗乾淨撈出濾干；

2、五花肉切大厚片先單獨加水燉出味，用高壓鍋大概15分鐘；

3、將紅菇倒入燉好的五花肉湯里，大火滾開轉中火小煮10分鐘即可，吃時調鹽味，撒胡椒粉。

13.官府香滷肉

主料：五花肉

輔料：油菜心

調料：鹽、味精、醬油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料

烹制方法：

1、將五花肉加料酒煮5分鐘撈出切塊，鍋中加適量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、鹽、香料、老抽，開鍋後放入五花肉，倒入砂鍋中小火煲一個小時；

2、鍋中加少許油，放入油菜心煸炒，調入鹽、味精，出鍋碼入盤中，將肉取出裝盤，剩餘湯汁收干，淋在肉上即可。

特點：肥而不膩，香味醇厚。

14.金牌扣肉

〖主料〗五花條肉

〖輔料〗筍乾 菜心 蔥 姜

〖調料〗食用油 鹽 味精 醬油 黃酒 澱粉 糖

〖做法〗

1．先將五花條肉洗凈焯水，整塊放入鍋中，加清水、醬油、糖、黃酒、蔥、姜，煮開後用文火燒至上色，撈出冷卻，備用。再將筍乾放入鍋中燒12－15分鐘。

2．把燒好的肉切成15厘米見方的塊狀，然後用刀批成寶塔形，並在寶塔中嵌入筍乾，上籠蒸60分鐘左右，蒸好后取出扣入盤中。

3．在鍋中放入清水，燒開后加油、鹽、味精，倒入菜心，焯熟后撈起圍在肉的邊上，再將原汁用水澱粉勾芡澆在肉上。