今天，讓我們和紅燒肉談談人生

中國有多少家庭，可以做出各種不同的美味的紅燒扣肉。這是因為你可以根據個人口味調整甜咸比例和香料，各種香料搭配也自由發揮，它可能成為紅燒肉首先在自製的椅子頭南。但是，如果你想與肉完美地相遇，就必須知道其中的一些事情。

肉類的選擇：新鮮豬肉脂肪均勻。

紅燒豬肉要做紅燒肉皮，乾淨，皮膚表面會使膠體更豐富的湯。不要選擇紅燒豬肉在紅燒豬肉太薄，或經過長時間烹飪將成為更多的木柴。You can choose to tunjian part here streaky three clear, fat meat does not taste the oil thickness is not astringent.

鮮豬肉對鮮豬肉紅燒肉的選擇非常重要，主要顏色、氣味和彈性三的觀察。色澤粉紅閃亮，彈性肌膚，用手按壓，不太油膩或潮濕，聞不到優質豬肉味。

好新鮮的豬肉沒有水，直接切塊，鍋，小蔥姜煸香。這樣不僅可以去除異味，還可以保持肉的香味不流失。因為經過長時間的烹調，為了讓肉不掉壞，可以稍微切一些大的傷口。

糖：糖和酒

紅燒屬於醬香風味，是醬油和糖的完美結合。醬油和糖的比例因口味不同而略有不同。在韓國烤肉稍甜，與糖和醬油的比例通常為3:5 4:5之間。

糖色決定了紅燒肉最終的成色，若要最終的成菜濃油赤醬、色澤紅亮，炒糖色時務必不能馬虎。油要少、火要小，糖在鍋底慢慢化開變成深褐色，不能起泡否則容易發苦。

酒是一種重要的調味品，以刺激肉和糖在葡萄酒中的香氣，糖和氨基酸在肉類中的反應不僅能引起browning，讓肉的天然色澤，使菜肴更經常我們說的「泛氣」。在酒中炒肉，灑在糖油上的酒也會刺激香味，使紅肉具有獨特的風味。

火：火，火，火小肉豆腐

從技法上講，紅燒肉屬於紅燒肉，以水為介質。因此，在烹調的過程中，總的溫度要比用油烹調的溫度低到中等，加熱時間越長，就要考慮食物的味道，同時也要注意食物是好吃的，所以熱量是很重要的。

一般來說，加熱和烹飪食物本身，「大提示記得火魚，豆腐，在火的小火」。為了達到理想的肉品質，我們需要採取適當的時間。從40分鐘到1個小時，烤肉脆而不爛。如果燒了1.5個小時，紅燒肉的脂肪部分就會成為入口。

特色學校：毛紅燒肉

作為一種大眾化程度較高的菜肴，各地的烹飪方法也不盡相同，但毛紅燒肉的數量最為獨特。和其他將糖和醬油作為調味主力的紅燒肉相比，毛氏紅燒肉不放醬油，完全靠糖色來提亮色澤。沒有咸鮮味醬油，毛紅燒豬肉主要依靠糖和鹽。值得一提的是，因為毛從湖南紅燒豬肉，所以很多廚師會在烹飪中加入干辣椒的味道，吃辣雖然不明顯，但不然有層次感。