5 種菜是豆腐的「黃金搭檔」

豆腐是一種親民食物， 它不僅價格低廉， 營養價值也是極其豐富的。然而， 食物在烹飪過程中總會有營養流失，怎麼做豆腐才能把營養最大化呢？ 有5 種菜是豆腐的「黃金搭檔」。

祖國醫學早已指出， 豆腐具有益氣和中、清熱解毒、生津潤燥、補虛養血之功效，適用於赤眼、消渴、瀉痢等。豆腐最大的優點是一般人都可以食用。豆腐中所含的植物性蛋白質比肉類還要高，容易被人體吸收。對齲齒或胃腸能力降低的人， 豆腐是最理想的食品。豆腐中所含的脂肪是植物性的， 不含膽固醇，也是動脈硬化和心臟病患者的美食。另外， 豆腐含碳水化合物極少，最適合糖尿病患者和肥胖者以及婦女保健美容食用。對於腦力工作者和經常加夜班的人也非常適用。

豆腐和魚

經常看到餐館里煮魚時會加一些豆腐， 魚湯的鮮美融入到豆腐里， 確實好吃。豆腐蛋氨酸含量較少， 而魚類含量非常豐富；魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃， 可以取長補短， 相輔相成， 從而提高營養價值。由於豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D， 兩者合吃， 藉助魚體內維生素D 的作用， 可使人體對鈣的吸收率提高很多倍， 因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

豆腐和肉、蛋

營養高一半的豆腐雖含有豐富的蛋白質， 但缺少一種人體必需的氨基酸———蛋氨酸。 如果單獨燒菜，蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起， 可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。

豆腐和海帶

豆腐及其大豆製品， 營養豐富，價格便宜，能補充人體需要的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙， 能阻止過氧化脂質的產生，抑制脂肪吸收， 促進脂肪分解； 但皂角甙又可促進碘的排泄， 容易引起碘的缺乏， 海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調，是十分合理的搭配。

豆腐和蘿蔔

豆腐屬植物蛋白， 多食會引起消化不良。蘿蔔， 特別是白蘿蔔， 若與豆腐拌食， 有利於豆腐的吸收。

豆腐和玉米

玉米中硫氨酸含量豐富， 但缺乏豆腐中的賴氨酸和絲氨酸，兩者一起吃， 營養吸收率可以大大提高。