從武林好漢吃牛肉說起 唐朝牛肉家家有 明清牛肉犒家人

武俠小說里的有些英雄好漢喜歡吃牛肉，其實也不算什麼。牛肉營養價值高，品相好，也是目前運動員或很多健身愛好者補充體能的上好食物。聯合鍋君也喜歡吃牛肉，喝牛肉湯也是極為爽快的事情。

那些認為古代朝廷不讓私自殺牛就吃不上牛肉的言論，太想當然了，說得古代人太慘了。不應該拿紙上的法律當成真實的歷史，更不應該誤讀了法律。和平年代，一定會有變通的手段讓普通人吃上牛肉，不用死摳紙上的朝廷法律。古代多戰亂，人都可以相食，何況牛肉乎？前方征戰沙場的將士喜歡吃牛肉，老百姓也喜歡吃。

牛肉宜犒軍結友

中國自古多牛，商代祭祀的時候大量用牛，姜太公曾在商朝首都朝歌屠牛為生，周代賞賜的時候也常用牛。鄭國商人弦高曾用12頭牛假裝慰勞，嚇退秦軍。齊國名將田單困守即墨小城，竟然在城中就可收集1000多頭牛，得以施行火牛陣，大敗燕軍，最終收復國土。到了秦朝末年，劉邦打下關中，厚待秦人，獲取秦人支持，秦人爭獻牛肉等食物。漢朝初立，雖然馬不多，但牛還是很多，將相們便乘著牛車上下班。

古代早期，不但漢族政權多牛，周邊匈奴、西羌也多牛。兩漢時期，漢軍繳獲牛羊的記載屢見不鮮。西漢衛青擊匈奴，一次可以繳獲回來百餘萬馬牛羊。段熲破西羌，繳獲馬牛羊八百萬頭。牛肉有營養，且數量有保證，自然會成為犒勞軍隊的首選，也是江湖豪俠的摯愛。戰國名將李牧守衛趙國邊疆時，每天都殺幾頭牛犒勞士兵。在小說中臭名昭著的董卓，其實年輕時頗有豪俠之風，歸耕田園的時候會殺耕牛招待朋友。

唐朝牛肉家家有

有人說在唐代殺自己的牛都要受罰，以證明在唐代吃牛肉難。實際上，並非這麼回事。聯合鍋君認為，一定是有人誤讀了唐代法律。

唐代文人韓愈在《題杜工部墳》一詩中說：「當時處處多白酒，牛肉如今家家有」。唐代《嶺表異錄》提到，嶺南一帶群眾好食水牛肉。唐代《朝野僉載》記載，一個官員性嗜牛肉，所至州縣，烹宰極多。可見在唐代吃牛肉沒有那麼難。

繳了稅應可殺牛

新中國成立初期，政府以保護耕牛為由徵收耕牛屠宰稅，比如山東省的屠宰稅率按20%從價徵收，稅率相當高。後來，屠宰稅被逐漸取消。但是交了稅就能殺牛，不是新中國首創。春秋戰國時期就有販運牛馬要納稅的記載。沒有買賣就沒有傷害，只要交了稅，販了殺牛是順理成章的事情。

一代昏君宋徽宗曾下詔勸農民不要宰牛，牛被視為耕稼之本。可是宋代各州的政策似乎不一，有一些州明確禁民屠牛，自己殺自己的牛也得重罰。但病牛死牛怎麼處理，這就存在由官府統一宰殺或監督宰殺的可能。

元代文宗時期，也曾一再重申禁天下私殺馬牛。反過來說，只要不是私殺就可以，如果向官府繳納交易稅屠宰稅，應該就可以光明正大地殺牛了。元曲中就有吃牛肉的唱詞。

聯合鍋認為，朝廷禁止私自殺牛，原因可能就是這兩個：一是為了保護農業，二是為了增加稅收。自古以來，朝廷都不喜歡民間私下的交易行為。

明清百姓吃牛肉

明清時代，吃牛肉之風極盛。明代李時珍個別藥方中叮囑「忌食牛肉」，如果牛肉不是當時尋常之物，又何須特意叮囑？特別是明代中晚期張介賓在《景岳全書》中提到，當時「徽州、池州地方食牛肉，不論春夏，無日不食」。吃牛肉的方法也很多，明末馮夢龍所著《警世通言》中提到「腌幾塊牛肉」，防止臭了。

明代民俗志《北京歲華記》記載，普通居民會定期買豬牛羊肉，犒勞家人。而清代《燕京歲時記》稱富貴人家不吃牛肉，其實也不盡然。比如《清代名人軼事》記載，曾做過禮部尚書的達椿愛吃牛肉，一次買四五斤。《清宮禁二年記》又稱「牛肉為宮中禁品」，但宮中不吃，民間卻吃。比如清代實錄《揚州畫舫錄》記載，有一個叫楊良的人，工畫驢，一驢換牛肉一斤，謂之楊驢子。

吃人肉猛於牛肉

文學來源於生活。明清小說有大量吃牛肉的細節描寫，雖然有些說的是前朝的事，但應是當時社會生活的真實反映。《說唐》中，牢頭買牛肉給程咬金吃。《水滸傳》中，林沖吃完牛肉又懷裡揣了牛肉，店家給武松切了二斤熟牛肉。《紅樓夢》中，賈府有一道菜叫牛肉蒸羊羔。《善惡圖全傳》中，張三太爺與朋友在酒肆吃牛肉。《儒林外史》《濟公全傳》《金瓶梅》等小說也不乏吃牛肉的情節。這些作品雖然情節虛構，但明清百姓吃牛肉應不是虛幻。

吃不吃牛肉，主要是一個人的愛好，應主要與個人財力有關。有吃牛肉的，也就有反對吃牛肉的。大概百姓吃牛肉之風太盛，動物保護主義者逐漸登場。南宋洪邁在《夷堅志》中講了一個故事，一個喜歡吃牛肉的人驚見一詩：萬物皆心化．唯牛最苦辛．君看橫死者．儘是食牛人。從此不再吃牛肉。不過，清朝文人袁枚在《子不語》中借判官之口辛辣諷刺了一個不吃牛肉的貪官：子不食牛肉，何以獨食人肉？民脂民膏，即人肉也。這一語中的，道破階級壓迫的實質。（聯合鍋 未經許可 不得轉載）