牛肉怎樣才幹燉的爛又好吃，又美味？

1，牛肉要逆著肉的紋理切，即假如紋理是橫的，則切的時候要挑選與紋理垂直的方向。因為這樣才幹切斷牛肉的纖維，入口易嚼。

2.燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。

3. 炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可。

4. 牛肉加生抽加油，腌15分鐘再炒肉質比較嫩。

5. 牛肉切絲后，可以在放有少數小蘇打的清水中浸泡幾分鐘。

一、處理牛肉

燉牛肉前應該把牛肉處理乾淨，多衝洗幾遍后，放在盛有開水的鍋中過一下血水，還可倒入適量的料酒，去除腥味，又能殺除牛肉上的部分細菌。準備好所需求的調料品，這是很重要的，可以決議燉牛肉的滋味，不過也可以依據自己喜歡的口味進行挑選。

二、腌制牛肉

腌制牛肉的過程也是非常重要的。把處理乾淨的牛肉可以切成塊狀，恰當大小即可，這樣牛肉比較簡單入味，吃起來滋味鮮美。放入切好的薑片和蔥段，再參加茴香，八角，陳皮等一些大料，還有鹽、味精等調料，均勻抹在牛肉塊上，還可以用手多揉牛肉幾下，給牛肉「按摩」，做出來牛肉滋味是極好的。

三、燉牛肉

就開端燉牛肉了，一定要記住，用熱水燉牛肉。因為涼水會讓牛肉自身所具有的營養成分有所流失，還會影響燉牛肉的口感和滋味。若是再煮的過程中，發現鍋中的水少了，添加的水也應該得是熱水，最好一次可以把水的量加足。

四、這一步很重要

還有燉制過程中，第一次水沸騰后，應該由大火換成小火，最好再倒入適量的白酒，可以讓牛肉的質感變得鮮嫩可口。快結束時再參加鹽等調料。恰當地參加蘿蔔塊可以讓燉出來的牛肉湯愈加甘旨，牛肉跟白蘿蔔一塊吃，也不會感覺太膩。