咖啡苦不苦取決於烘焙程度！一分鐘教你讀懂咖啡的烘焙色譜
曾經，咖啡被人們拒絕的理由經常是一個字：
這麼說來可就冤枉它了
要知道，咖啡口感和咖啡豆的烘焙程度大有關聯
不同烘焙階段的咖啡豆，口感不一且各具特色：或酸味濃郁，或「苦」徹心扉……
那麼對於咖啡生豆而言，到底都有哪幾種烘焙階段呢？
咖啡生豆
淺烘焙
淺烘焙
淺烘焙會使生豆由原生的青灰色變成小麥色，豆子出現輕微膨脹，中線張開。類似於烤小麥的香氣開始產生，口感偏酸。
肉桂色烘焙
肉桂色烘焙
咖啡豆「變臉」肉桂色，能聽到零星的類似於爆米花輕輕的爆裂聲，酸度開始變強。
中度烘焙
中度烘焙
咖啡豆呈栗子色，表面顏色斑駁而不均勻。豆子本身因爆裂產生體積膨脹。除了酸味為主外，苦味也開始出現，常用於混合咖啡之中。
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中深度烘焙
中深度烘焙
表面出現少許濃茶色，由於體積膨脹原因表面變得較為光滑。咖啡豆酸味變淡，苦味甜味趨於平衡，咖啡味道酸中帶苦，香度、酸度、醇度達到統一。
市面上常見的烘焙方式，除了中深度烘焙之外，還有烘焙程度更深的深度烘焙，像法式烘焙；以及「重口味」如意式烘焙那樣的重深度烘焙。事實上，在中深度烘焙的基礎上，烘焙程度越重，則咖啡口感越苦。「法式烘焙」和「意式烘焙」因為苦上加苦的口感，很難為東方人所習慣，也許光看它們的顏色就能把你嚇到。
法式烘焙
意式烘焙
這發（碳）焦（化）的顏色，是不是看了也讓人食慾減了幾分。
其實，咖啡中的苦味主要來自於綠原酸。但是在咖啡的烘焙過程中，咖啡中的綠原酸將分解為綠原酸內酯和3-二酮。隨著烘焙程度的加深，咖啡內部會產生更多酸內酯，中和掉咖啡的苦澀口感，起到令人精神愉悅的作用。但如果過度烘焙，則會令咖啡產生苦澀難擋的口感。所以對於一杯美味的咖啡來說，選擇正確的咖啡烘焙程度尤為重要。
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致力於做高品質咖啡的luckincoffee（瑞幸咖啡）為了確保自身產品的優質口感，正是採用處於最佳賞味期的中深度烘焙的咖啡豆，平衡咖啡的酸苦味道。品牌特別請來WBC（世界咖啡師大賽）冠軍負責品牌的咖啡拼配和品質監管，特別針對亞洲人的喜好拼配調製出自己獨特的咖啡配方，為消費者提供最為適口的咖啡口感。
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