「中藥蔬菜」盡量不吃

核心提示：即便中藥蔬菜有一定的防病作用，也絕不等於就可以拿中藥材隨便作為日常蔬菜食用。

近段時間以來，因不當食用「中藥蔬菜」前來醫院就診的病人越來越多，歸根結底，大多數人都是因為過分誇大或小看了中藥蔬菜的藥性才引起的脾胃問題。事實上，所謂「藥用蔬菜」，原意泛指那些具有某些治療作用的蔬菜，如蔥姜具有解表散寒的功效，臨床可用於治療和改善輕症感冒；大蒜有殺菌作用，可用於防治痢疾；芹菜有降血壓作用，能幫助預防和緩解高血壓問題等等。但即便中藥蔬菜有一定的防病作用，也絕不等於就可以拿中藥材隨便作為日常蔬菜食用。

不是所有中藥都能入饌

「蔬菜」是指那些可以用來入饌食用的草本植物，是經過多年（甚至數百年、數千年）食用后而被證實對人體有益無害（或副作用極小）的食物，主要是為健康人提供營養成分的；而葯（包括中藥），是指藥物，主要用於防治疾病。俗話說「是葯三分毒」，意思是說凡是具有治療疾病作用的藥物，也常常存在危害人體健康的副作用。所以，絕對不能簡單把中藥和蔬菜等同視之，而「葯食兩用」絕非意味著所有的中藥都可以入饌。

1. 藥用蔬菜「營養不足」。

蔬菜無明顯的治療作用，副作用極小，適合健康人群長期食用；而「藥用蔬菜」治療作用雖然較明顯，較為適合患者食用，但卻不適合健康人群食用，因為其營養價值較低，並不能滿足我們日常對於營養元素、微量元素的需求。而且如果頻繁長期食用，其副作用可能會對健康人體健康造成影響。

2. 老百姓對自身體質、中藥性味了解不多，或致錯食。

很多老百姓喜歡藥用蔬菜，主要是出於對其保健作用的認可。中醫治療疾病強調辨證論治、對證下藥，所以即使要吃那些「葯食兩用」的蔬菜，也應強調「對號入座」。如藿香為芳香化濕解表祛暑葯，在暑濕季節食用，效果較佳；而在寒冷季節食用，就未必適宜了。但是，對於這些中藥材的具體藥性，並非每一個普通市民都能爛熟於心，所以一旦對於自己的體質了解不清，食用了錯誤的中藥蔬菜，很可能會引發或加重病情，得不償失。

3. 藥用蔬菜的安全性無法保證。

蔬菜食用是安全的，長期食用也不會產生毒副作用。而食物中的山楂、大棗、山藥、蓮子、芡實、赤小豆、龍眼肉及蔥姜蒜等雖然原為食物，但因其具有一定的治療作用所以會成為葯食兩用之品，當然，其安全性也是肯定的，完全可以放心食用。不過需要注意的是，食用「藥用蔬菜」就需要考慮其安全性了。

4. 趕潮流吃藥用蔬菜或許僅僅是因為不明智的「獵奇心理」。

吃藥用蔬菜，無異於就是將古人從餐桌上送到中藥鋪的中藥材又重新送上餐桌，從商家的角度來講，是為了追求經濟效益所採用的策略；而從消費者的角度來講，多是為了滿足心理上的獵奇。為此我們不得不說，將口感差、營養成分低，甚至有一定毒副作用的中藥材當蔬菜食用，實在是不明智之舉。

葯食同源也要分「適應徵」

中醫學歷來就有「葯食同源」之說。近年來，我國衛生與計生委曾先後三次公布了數十種「葯食同源」食物，如山藥、大棗、山楂、枸杞子、赤小豆、蓮子、芡實等。而「藥用蔬菜」中的金銀花、藿香、紫蘇、茴香、薄荷等也均在名單之內。即便如此，專家也同時提醒，在吃這些葯食同源的蔬菜時應分清「適應徵」。

藿香「化濕止嘔」

老百姓對於藿香正氣水一定都不陌生，而這味方劑中起主要作用的就是藿香。藿香為唇形科多年生草本植物，其全草入葯有止嘔吐，治霍亂腹痛，驅逐腸胃充氣以及清暑等效；藿香果可作香料；葉及莖均富含揮發性芳香油，有濃郁的香味，為芳香油原料。而藿香亦可作為烹飪佐料，或者烹飪材料，特別適合夏季食用。中醫臨床上多用藿香芳香化濁，和中止嘔，發表解暑。但很少有人關注到，陰虛火旺及胃有實熱者是不宜飲用藿香茶或吃有藿香的食物。

薄荷「清心明目」

薄荷是常用中藥材，有清心明目、解毒敗火、幫助消化等功效。薄荷葉清爽可口、香味獨特，是許多西餐甜點和糖果製品的重要調味料。對於薄荷的吃法，人們各有各招，最多的傳統吃法是「涼拌薄荷」，也有人愛用薄荷煲鯽魚粥。但需要提醒的是，薄荷性寒，有夜間盜汗、皮膚瘙癢、傷風感冒等癥狀的人，以及脾胃虛寒、腹瀉的人，要少吃或不吃薄荷。

茴香「暖胃又驅寒」

新鮮茴香含豐富的維生素、胡蘿蔔素以及纖維素，其葉莖特有的茴香油也可健胃理氣、增加胃腸蠕動，用來搭配肉食味道頗佳。用茴香做包子或餃子的餡料很不錯，燉肉或蒸魚時加少許茴香也別有風味。從中醫角度講，茴香味辛，性溫，歸肝、腎、脾、胃經，有溫肝腎、暖胃氣的作用。脾胃虛寒的人天寒時可能會出現胃部寒涼、腹瀉等癥狀，可以適當吃一點茴香。不過，過敏體質、陰虛火旺者不宜食茴香。另外，茴香吃多了對視力有不良作用，短時間內不宜大量食用，每人每天10 g為上限。

紫背菜「止血崩痛經」

紫背菜也是一味中藥，別稱當歸菜、觀音菜、血皮菜等，莖可入葯，可治血崩痛經，對支氣管炎也有緩解功效。紫背菜營養很豐富，鮮葉和嫩梢的維生素含量較高，並含有黃酮苷，可提高抗病毒能力。紫背菜做菜多為嫩枝葉，對惡性細胞也有一定的抵抗功效。紫背菜雖好吃，但在特定情況下還是不吃為好，譬如女性生理期就不宜吃紫背菜。

田七「降壓還消炎」

田七可提高腦力，增強學習和記憶能力，還可以降壓消炎和擴張血管。田七所含的皂苷就是人蔘的主要成分，所以民間早就有田七與人蔘同效的說法。為了盡量保證營養不流失，田七的吃法應該越簡單越好，比如焯水后加點芝麻醬拌拌即可。值得注意的是，田七有活血化瘀的作用，女性懷孕期間禁食田七，以免引發流產。傷風感冒時也不宜吃田七花，因為田七花性涼，會加重風寒感冒。

紫蘇葉「發汗驅寒」

紫蘇葉主要的用途為發汗驅寒，治療風寒性感冒。紫蘇梗是安胃的，可治療消化系統疾病。氣虛者應慎用紫蘇葉，陰虛內熱及熱盛者忌用。另外，由於紫蘇含大量草酸，所以不宜過多食用。用新鮮紫蘇煎蛋時，一定要把它切成細絲，焯水后再用鹽腌一下，去掉多餘的汁液以後，再和蛋液一起煎，這樣才能做出可口美味的紫蘇煎蛋。

來源：烹調知識