10道經典菠菜做法，養肝養血養身體！
菠菜為春季應時蔬菜，具有滋陰潤燥，舒肝養血的作用，而春季要側重養肝，再加上天氣乾燥，所以春季應多吃菠菜，對身體有很好的調養作用。菠菜怎麼做都好吃，涼拌、炒、做餡，統統都美味無比啊。
一、芝麻枸杞拌菠菜
用料：菠菜400克、芝麻1把、枸杞子1把、蒜5瓣、生抽1湯匙、香油3滴、香醋1湯匙、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、水適量
做法：
1、菠菜去頭洗凈，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，切成4厘米長的長段
2、蒜瓣用壓蒜器壓成泥，枸杞用溫開水泡軟，調料汁備好
3、芝麻放入炒鍋中炒至微黃，泛出香味
4、鍋下水燒開后，放入菠菜焯水3分鐘，撈出過涼后控干水份
5、將控干水份的菠菜放入碗中，放入蒜泥、生抽、香醋、鹽和雞精，再撒入熟芝麻和枸杞，淋入幾滴芝麻油，拌勻即可
二、蒜汁果仁菠菜
主料：菠菜200克 、花生仁30克、腰果20克
調料：大蒜3瓣、鹽2克 、米醋10克、香油2克 、植物油20克
做法：
1、準備材料，鍋里放植物油，待油熱后，把花生仁下鍋炸至快熟時放腰果再炸一下，同時出鍋，這樣腰果會更酥脆
2、大蒜放鹽砸成泥備用，把米醋倒入蒜泥中攪勻備用
3、鍋中燒開水，放少許鹽，將菠菜洗凈放入鍋中焯一下，變綠即可撈出，快速放入涼水中冷卻，不然就變黃，口感變面
4、冷卻后輕輕把水攥一下，切成自己喜歡的長度備用，將調好的醋蒜汁和香油倒入菠菜中拌勻，再澆上炸好晾涼的花生仁和腰果，拌一下就好了
三、香拌菠菜
用料：菠菜250克、杏仁1小把、白芝麻15克、食鹽1勺、生抽2勺、陳醋1勺、白糖1/2勺、香油幾滴、水適量
做法：
1、將白芝麻放入平底鍋內，中小火炒熟
2、炒好的白芝麻加半勺鹽，搗碎成芝麻鹽
3、取生抽2勺、陳醋1勺、白糖半勺加幾滴香油拌勻待用
4、菠菜摘凈用鹽水泡20分鐘，清水沖洗后控水備用
5、開一鍋水，水開后加入半勺鹽，加洗好的菠菜燙一下，時間不用太久1分鐘就夠了
6、燙好的菠菜撈出放入冰水裡冰一會，冰好的菠菜稍微攥一下水分，切段
7、將切好的菠菜，加入步驟3中的調味汁拌勻，再加入芝麻鹽拌勻
8、裝盤，點綴些美國大杏仁即可食用
四、溫拌薑汁菠菜
用料：菠菜500克、姜10克、生抽15毫升、陳醋15毫升、食鹽3克、白砂糖3克、香油2毫升、白芝麻3克
做法：
1、菠菜洗凈切去根部，放入沸水中焯半分鐘左右
2、撈出後放在容器中瀝干水分，靜置幾分鐘
3、期間來處理生薑，將生薑的外皮削掉，用研磨器將生薑磨成薑蓉
4、待菠菜不燙手后，擠掉菠菜多餘的水分，用刀切成寸段加入白砂糖
5、最後將生抽、陳醋、鹽、香油、熟芝麻和薑蓉與菠菜混合拌勻即可
五、金蒜皮蛋浸菠菜
用料：菠菜300克、松花蛋2個、蒜1頭、植物油300毫升、雞湯適量、食鹽1/2茶匙、蚝油1/2湯匙
做法：
1、皮蛋去皮切成小塊備用，大蒜切開備用
2、七成熱油將蒜炸成表面金黃色，炸好的蒜放碗中備用
3、坐鍋燒水把菠菜焯一下撈出來擠水備用
4、焯菠菜水倒掉，鍋里倒適量雞湯(或水)，要稍微多一些，先把皮蛋和炸蒜放下去燒開
5、然後把潷過水的菠菜放下去，放少許鹽和蚝油，燒開拌勻即可出鍋，如果有雞油出鍋淋些雞油更好
六、菠菜酪
用料：菠菜200克、雞蛋3個、胡椒粉1/2小勺、料酒1小勺、食鹽1/2小勺、澱粉15克
做法：
1、將菠菜去根泡一會洗凈，在沸水中燙一下就撈出用涼水沖涼，擠干水分然後切成小段
2、將干澱粉放入碗中放入一小勺水攪開成澱粉糊狀就可以
3、將雞蛋打入澱粉糊碗中加料酒攪勻，一定要攪勻不要像我犯懶，蒸出來有蛋白塊
4、將蛋液和鹽、胡椒粉、菠菜段(再次擠一擠水分)都放入內壁抹油的耐熱容器中攪勻
5、放入蒸鍋中大火上汽后蒸10分鐘關火拿出，完全涼后倒扣取出切成小塊，吃的時候蘸醋、香油、辣椒油調的蘸汁即可
6、吃時撒上一小勺擀好的花生碎
七、剁椒雞蛋炒菠菜
用料：菠菜200克、雞蛋3個、剁椒少許、蒜適量、料酒適量、胡椒粉適量、色拉油適量
做法：
1、菠菜洗凈瀝水，燒一鍋沸水，滴幾滴食用油，
2、把洗好的菠菜放進去焯燙幾秒后迅速撈出，擠凈水份后切段備用
3、雞蛋加2.3滴料酒，打散，入油鍋炒散成蛋花
4、加入蒜末，剁椒，翻炒均勻
5、加入切好的菠菜段，加胡椒粉提味，翻勻即可
八、芥油菠菜粉絲
用料：菠菜 300克粉絲、80克鹼、少許白芝麻、1/2湯匙食鹽、1茶匙雞精、1/3茶匙香油、1茶匙芝麻油、1茶匙芥末油、1茶匙
做法：
1、將菠菜洗凈、切去根部，切成長段；鍋中放入適量涼水，煮開後放入菠菜，放入鹼面，略攪
2、煮十幾秒至熟即撈出，用涼水沖洗至涼，瀝去水，用手擠壓去多餘水
3、鍋洗凈，再放入適量涼水，煮開後放入粉絲，煮熟后撈出，用涼水沖涼，瀝去水，將粉絲和菠菜都放入容器中
4、放入鹽、雞精，抓拌均勻，放入香油
5、放入麻油和芥末油
6、攪拌均勻，盛出裝盤，撒上白芝麻即可
九、菠菜盒子
用料：小麥麵粉1大碗、菠菜1大把、蝦皮1湯匙、雞蛋2個、粉絲1把、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙、香油數滴、姜1塊
做法：
1、面和水的比例是2:1，做盒子面要軟一點兒，稍微多加一點兒水，揉成均勻的麵糰，蓋上濕布，餳30分鐘，粉絲泡軟
2、菠菜洗凈，入加了鹽的沸水中汆燙至斷生，焯燙過的菠菜，立即過涼，擠干水分
3、切碎放進大碗;粉絲切碎，與菠菜同入大碗
4、雞蛋打散，炒熟，邊炒邊攪碎，大塊兒一點兒沒關係;用少量油，小火將蝦皮炸酥
5、雞蛋碎和蝦皮加入大碗;蔥姜切末加入大碗;拌勻后，加入香油拌勻，再加入適量鹽
6、加入少許糖拌勻，最後加入雞精，拌勻，餡料即成
7、餳好的麵糰，再次揉勻至光滑略有彈性，下劑
8、取一個劑子擀成圓圓的薄餅，把餡料均勻鋪在麵餅的一半處;將另一半麵皮折過來，蓋住餡料，並壓緊上下兩片面片的介面
9、用一個大小合適的碗或盤子，切去介面處多餘的麵皮;切成漂亮的半圓形
10、燒熱厚平底鍋，轉小火，不放油，直接放入餅胚，烙至一面上火色后，翻面;兩面烙好后，立起來烙烙底面
十、番茄炒蛋菠菜面
用料：菠菜150克、小麥麵粉1杯、西紅柿2個、雞蛋2個、水適量、蒜1粒、白糖5克、食鹽5克、醬油3克、植物油20克
做法：
1、菠菜葉洗乾淨備用(其實我榨出來的菠菜汁多了，用不完，大家可以酌情增減)
2、鍋中燒開水，滴入幾滴植物油，放入菠菜葉輕焯至斷生馬上撈出
3、菠菜葉子放入料理機中，加入半杯水打成茸
4、備好一份麵粉，一份菠菜汁，麵粉倒入麵條機后，蓋上蓋子，沿著蓋口倒入菠菜汁，我的沒有過濾，倒的比較辛苦，其實可以直接把麵粉和菠菜汁一起倒入麵條機，然後蓋上蓋子工作
5、麵條做好后，因為我不是馬上烹制，中途放置了3個小時，以防麵條粘連，我撒入乾麵粉
6、西紅柿若要去皮的話，用刀在番茄上划幾道，然後放入開水中燙二十秒取出，即可輕易去皮
7、雞蛋打散，放入少許鹽調味，鍋里燒熱少許植物油，倒入打散的雞蛋
8、中火炒至雞蛋金黃油亮時候裝起備用
9、鍋里爆香少許蒜蓉，放入切塊的西紅柿略炒后加入少許水、鹽、白糖，中小火煮至番茄適合自己的軟爛程度，然後大火收汁至略為濃稠，加入之前炒好的雞蛋，滴入幾滴醬油，翻炒，試味，合適即可裝起備用
10、鍋中燒開水，放入麵條，煮開后中途點2次水，煮至麵條適合自己的口感撈人碟子中，舀入少許麵湯，再舀入之前炒好的番茄雞蛋即可享用
菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。菠菜含有草酸，草酸與鈣質結合易形成，草酸鈣，它會影響人體對鈣的吸收。因此做菠菜時，先將菠菜用開水燙一下，可除去80%的草酸，然後再炒、拌或做湯就好。
