琺琅鑄鐵鍋怎麼清洗和保養

  

琺琅鑄鐵鍋是一隻有生命的鍋，只要你好好善待之，養成正確的使用習慣並進行簡單的保養，鑄鐵鍋是能用很久的，成為你家中廚房的鎮廚之寶。

鑄鐵鍋的按塗層顏色分類

無塗層的荷蘭鍋

除了完全無塗層的鑄鐵鍋外，還有琺琅鑄鐵鍋，其按照內里琺琅塗層的顏色可以分成白色琺琅鑄鐵鍋和透明塗層的黑色鑄鐵鍋。白色琺琅鑄鐵鍋使用較簡單，只要清洗、擦乾即可。透明塗層的鑄鐵鍋，卻在使用前要剪綵一下——來個開鍋過程，這樣能延長其使用壽命。

無塗層的鑄鐵鍋的開鍋步驟：

這裡以荷蘭鍋來示範，如果使用的是透明塗層的黑鑄鐵鍋，開鍋步驟和這個差不多，只要進行步驟2和步驟5即可。

1，空燒。將空鍋放在爐子上，小火加熱10分鐘左右，直到有白煙冒出，等煙霧變小散去，關火冷卻15分鐘。

2，刷洗。不要用洗潔精，如果真有必要可以加一點蘇打粉去污去油。用刷子或者菜瓜布等清洗。

3，再燒。第一次洗完后加入清水，開火煮沸，10分鐘后關火，將水倒掉靜置降溫后再次刷洗，然後小火烘乾。

4，初炒。鍋里加油加熱，放入青菜炒熟盛出后靜置讓其降溫，再次加入清水，用刷子、菜瓜布清洗乾淨。

5，烘乾上油。空鍋置於爐上，中火烘乾后關火，等鍋降溫后，用刷子或者紙巾在鍋里均勻塗抹一層植物油。

這樣開鍋過程就算完成。

另外，琺琅鑄鐵鍋因為琺琅塗層有可能受熱龜裂，因此不能空燒，使用時一定要冷鍋冷油上爐開火。木製或者硅膠的鏟子也有注意保護琺琅塗層。清洗的時候建議用毛刷為主。如果炒菜時有粘鍋，可以加水煮沸軟化，等冷卻少不燙手時再清潔。

鑄鐵鍋上的琺琅，有高抗酸鹼的功能，可防止生鐵鍋生鏽，因此可用鑄鐵鍋烹調酸性食物，如番茄或檸檬等。不過，應避免用鑄鐵鍋烹飪太冷的食物，因為這會造成食物粘在鍋底。有些琺琅鑄鐵鍋鍋具上會有小氣泡，這不會影響使用。

鑄鐵鍋不用時，清洗擦乾擺放於通風、陰涼、乾燥的地方。如果有鍋蓋，要蓋上蓋子，在蓋子和鍋具之間放摺疊好的紙巾，這樣即可通風，又可防止濕氣進入導致生鏽。

爐具適用：

鑄鐵鍋適用於煤氣灶、電磁爐、烤箱，但不適用於微波爐。