咖啡學堂/AK精品咖啡品鑒流程

·點擊右上角【關注】咖啡培訓課程體系頭條號，私信回復「教材」，贈送您價值千元的標準手工咖啡教材一份（定期更新）

·圖片來源於網路，版權歸原作者所有，如有侵權請聯繫刪除。

·全文約700字，建議閱讀時長3分鐘。

很多人在喝咖啡時，都不知道怎麼去正確的品鑒，大多時候只有看別人怎麼操作就怎麼喝。其實很多人對這個也沒有很在意，畢竟中國的咖啡文化的普及方式喝普及渠道真的不多。僅有的一些培訓機構都是以教技術為主，對咖啡文化自身的缺失導致很多咖啡培訓機構也沒有這個能力。

手沖咖啡

咖啡培訓體系的在文化傳播這一塊，特分享AK精品咖啡品鑒流程給到喜歡咖啡的朋友們。作為咖啡品鑒中要出現的人物，我們籠統分為：分享者和品嘗者。（以精品咖啡為準，花式咖啡不包括在內，分不清咖啡的種類的，可以留言或私信）

手沖咖啡

1，賞豆。 分享者：將盛豆盤放在電子秤上清零，並用取豆勺取出精品咖啡豆放在盛豆盤並稱重。按照事先要衝煮的最佳比例稱好豆之後，將盛豆盤放在原來的地方供品嘗者欣賞。在欣賞的同時，分享者可以介紹此款咖啡豆的產地，品種，大小，烘焙度等一些基礎信息。

品嘗者：順著分享者的介紹，觀看咖啡豆的烘焙度，大小等是否一致，顆粒是否飽滿，是否有瑕疵等。（切記不要用手觸摸咖啡豆，人多的情況，可以拿著盛豆盤欣賞）

2，聞干香。分享者：將盛豆盤中的精品咖啡豆倒入咖啡研磨機豆倉內研磨（如果此研磨機之前研磨過其他的咖啡豆或本日第一次研磨，需要洗機。不知道的朋友可以留言或私信怎麼洗機），根據調整好的研磨刻度研磨咖啡豆的同時用聞香杯接粉 。然後聞干香---左手拿起聞香杯，鼻子靠近聞香杯邊（切勿將鼻子置於聞香杯上），右手揮動使咖啡香氣流向鼻子，閉目聞香氣。並解說此款咖啡豆的香氣特色。然後放置於左面第一位品嘗者面前，並示意其聞干香。

品嘗者：品嘗者在觀看咖啡豆研磨后，及時根據分享者的示意來聞香，第二位品嘗者做好準備，在第一位品嘗聞香后，分享者在及時示意第二位品嘗者聞香，以此類推直到最後一位品嘗者。最後一位品嘗者聞香后，將聞香杯在置於分享者前方。（注意時間，因為研磨后咖啡風味揮發的快）

3，溫器具。 分享者：在示意最後一位品嘗者聞完干香之後，開始溫沖煮器具的動作，將製作要用的手沖器具用開水沖刷一遍。

品嘗者：觀看整個溫器具的流程，並分享聞完干香后的個人感悟。

4，沖煮。分享者：在溫器具完成後，開始倒入咖啡粉進行沖煮，此時一邊沖煮一邊講解本次沖煮的目的及一些沖煮信息。比如：沖煮水溫，粉水比，沖煮時間，咖啡粉的研磨度等。（沖煮時，講解和動作要一致，並要優雅且富有美感）。

品嘗者：觀看整個沖煮過程，根據分享者的講解了解沖煮步驟和沖煮信息。

5， 溫杯。分享者：沖煮完成後及時溫杯，用開水溫杯，溫杯要注意不要把開水濺出來，溫杯用水量到杯子容量的三分之二且每個杯子要單獨注水。在溫杯時，順勢講解溫杯的重要性。

品嘗者：觀看溫杯過程並了解溫杯的原因。

6，分杯。 分享者：將咖啡液體倒入咖啡杯前，需要先搖晃盛著咖啡液體的分享壺，使咖啡濃度一致。在講咖啡杯擺放成一條線，杯口相連。分杯時，不要將咖啡倒滿，到杯子容量三分之二為宜。分杯時從左到右依次倒入平均量的60%（如果是90ml的杯子約54ml)左右，然後在適當補充，使每一杯的量和濃度盡量一致。在沖煮完成後和分杯之前，分享者還要介紹此款咖啡豆的品嘗特點。

品嘗者：觀看整個流程並記住咖啡特點。

手沖咖啡

7，品嘗。分享者：分別將盛有咖啡液的杯子放置於品嘗者的前方，從左至右放置后開始品嘗（此時可以有兩種操作方式，一種是：分享者將咖啡置於一位品嘗者后，直接示意品嘗。另外一種是：將咖啡全部置於品嘗者之後，示意一起品嘗）。

8，品嘗交流。聞濕香：鼻子置於品嘗杯之上，閉目聞香氣。品嘗：酸甜苦咸，餘韻，醇厚度等，交流：互相分享交流咖啡。

咖啡品鑒

以上是AK精品咖啡品鑒的完整流程。有更多關於咖啡教學方面的問題可以閱讀其他文章，也可以留言及私信。