高級廚師揭秘飯店的大鐵鍋從來都不粘鍋技巧有哪些？

經常到大酒店吃飯，看到那些廚師做菜用鍋十分有講究，觀察久了就會發現，他們炒菜發現鍋內有水並沒有馬上蒸發掉，而是形成一滴水珠來回在鍋內滾動，很多人覺得很奇怪，這還不算什麼？最主要當然是這鍋不粘鍋，你們想知道為何呢？有哪些技巧可以讓自己的鍋也不粘鍋？

1)大火燒熱鍋，先倒入油滑鍋油起煙，再把鍋內油倒入盛油的容器中。鍋再加熱后，倒入油再投入食物炒就不會粘鍋了。

2)大火燒熱鍋，倒入油，再倒入雞蛋液炒一下，因為炒雞蛋中的微小顆粒與油膜會覆蓋鍋底上，這時你再炒麵或炒河粉一類易粘食物就一定不會粘鍋了。

3)清洗鍋子時不要用鋼絲刷和洗潔精洗鍋，用棕刷或竹絲刷和熱開水既可，這樣可保持鍋子做菜長期不粘食物。

4)清洗完鍋子后一定要吸水軟布或毛巾類擦乾鍋子，防止鍋子氧化生鏽影響鍋子的不粘效果。

5)如果鍋子使用時間長了，鐵鍋上的油盔保護膜脫落了，就要鏟刷乾淨后從新開鍋。

以上這些技巧可是高級廚師不輕易透露的技巧，只要掌握了以上技巧，相信你也可以做到燒菜不粘鍋的絕招，你們學到了嗎？