幾個小竅門燉出香濃清甜、肉質鮮嫩的排骨藕湯

圖/文 創眾智慧御用營養醫生娜娜

時不時的總會聽到來自不同地方的同事們和娜娜念叨：「我好想吃老家的甜棗」，「我好想老媽包的餃子」，「我好想……」，思鄉的話題大多是從吃開始展開的，大概味覺是最直觀的記憶，最深刻的想念……臨近年三十，想念越甚。

，那軟糯清甜的蓮藕，慢火細燉的鮮香，浸著湯汁的髓骨濃汁，再撒上翠綠的蔥花、香菜末，盛一碗湯，滿屋子都是誘人的香氣~~~~~

藕湯之所以這麼好吃，受歡迎，在於藕湯做的好，湯味除了鮮香，還要有藕的清甜，不油不膩，藕軟糯，但夾起不散，肉質鮮嫩，不柴不膩，雖然叫排骨藕湯，但其實做湯的肉類並不拘泥於排骨，筒子骨、脊骨都能做。前段去買脊骨，一位老師傅教了我個小竅門，能讓久燉出來的瘦肉吃起來也不會柴，回來一試，果真不錯！

1.煨湯用脊骨、排骨、筒子骨都可以，這次我用的是脊骨 ，藕選粗的中段，而藕尖太嫩，藕梢有水腥味， 還有一些鹽、料酒、醋、生薑；（做湯味道還是原汁原味的好喝，如果口味重些，可以在湯燉好后，在小碗里自己調味）

2.脊骨撒少量鹽腌制一下（這就是那位老師傅告訴我的小辦法）

3.脊骨腌制的時候就把藕去皮、洗凈、切滾刀塊，處理好藕脊骨也腌制好了，用水仔細清洗乾淨（時間控制在五分鐘左右）

4.生薑用刀背拍一下或切片，將洗好的脊骨、藕塊入鍋放適量水，加一些料酒；

5.注意，加極少量食醋，不論煲多少湯，就一兩滴食醋就夠，不過不可能真的找個滴管來量，所以一定想辦法控制在極少極少的一點食醋就夠，這個辦法對筒子骨、脊骨這類有骨髓的食材特別好用；

6.加蓋開始煨。湯好后再放適量鹽調味。

每個人的口味不同，有的人喜歡盛一碗，加點鹽撒點蔥花或香菜就夠；有人喜歡再加點胡椒、花椒粉；有人還喜歡放些醋…… 按自己口味啦~~~~~~

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