get新技能，這樣蒸的包子，又大又軟還不塌
第一：和面擀皮
食
材
麵粉 / 酵母 / 白糖 / 溫水
做
法
1. 麵粉與白糖混合，酵母用溫水化開
2. 再慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀
3. 揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置鬆弛2-3分鐘（不是發酵）；
4. 案板撒麵粉，麵糰搓成長條，揪成同等大小的小劑子並按扁；
5. 擀成中間稍厚周圍較薄的麵皮即可。
小
貼
士
冬天溫度低建議用溫水和面；夏天溫度高，酵母可減量可用涼水和面。
喜歡奶香的，可以用牛奶代替清水和面。
麵糰一定要將揉得徹底光滑，蒸出來的包子皮才漂亮。
麵皮擀得中間稍厚是為了防止破皮露餡。
第二：餡料調製
食
材
豬肉末 / 蔥薑末 / 生抽 / 鹽
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胡椒粉 / 澱粉 / 清水
做
法
1. 將除清水外的所有調料調入肉末中，攪拌均勻；
2. 將清水分三次加入肉餡，每次加水后都朝一個方向大力攪拌，水分吸收后再加下一次；
3. 肉餡攪拌上勁即可。水不要一次倒入，可根據肉餡水分增減用量。
第三：花樣包法
▷ 入 門 級：閉 口 型
麵皮置於左手掌，放入適量餡料，右手捏住麵皮依次捏出包子褶（不講究），收口捏緊，收口處往上提一下。
▷ 技 術 級：開 口 型
開口型的包子捏法開始起褶的時候大拇指就一直放在麵皮裡邊捏了。
▷ 炫 技 級：麥 穗 型
麵皮放適量餡料，用食指和拇指捏一個褶，后順著食指方向捏褶，也就是入門級的手法，依次捏出約6個褶。
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然後左手配合著，大拇指捏一個、食指一個、大拇指捏一個、食指一個…直到捏完即成型。
褶子盡量捏小點，褶子越小包出的包子越好看。
終章：發酵蒸制
▷ 一 次 發 酵 & 蒸 制 時 間
一般都是麵糰揉好后覆上保鮮膜置於溫暖出發酵至兩倍大，然後再擀麵皮包餡料，還要再進行二次發酵，很麻煩。
冬天溫度較低，置於室溫也很難發酵耗時長，今天教個實用省時的發酵方式：
包子包好後放入蒸籠，留足空間；鍋內水燒溫熱（30-40℃左右）關火，放蒸籠蓋蓋靜置30分鐘。
蓋子留條縫或直接覆上保鮮膜戳孔，包子發酵至約兩倍大即發酵成功。取下蒸籠，開火燒水，沸騰后再次放上蒸籠，蒸13分鐘即可。
