水果配大葷 解膩又增香【蘋果、梨、火龍果、冬棗】

冬天最少不了的，就是大口吃肉，然而不論燒雞烤鴨五花肉，還是排骨牛腩羊蠍子……

肉的做法通常都重油重鹽容易膩，為了能更好（多）地吃肉，這時就應該選用甜度高的水果來搭配。

一方面能去除濃重的肉腥味，二則可以用果香化解油膩感三來還能靠果酸來軟嫩肉質。

｜配法一·直接作配菜｜

不要擔心水果加了調料味道會怪。加熱后，水果的本味會消散許多。既不搶主料風頭，又析出了香氣，果汁與菜汁融合后，更給肉添味。

橙香魚塊▼

這是一個其貌不揚但是超好吃的菜，龍利魚柳真是個好東西，一大塊沒有刺還很便宜！軟軟的魚柳配上橙子香味兒真是超級贊的！腌的時候就擠一個橙子的橙汁，再放些油抓一抓，煎出來更香嫩！！

原料：

魚肉200克、鮮橙2個、雞蛋黃1個、澱粉30克、鹽1/4茶匙、料酒1湯匙、番茄沙司1/2湯匙、白醋1湯匙、白砂糖3茶匙、植物油適量

做法：

1、將魚肉用利刀斜切，片成8毫米左右的厚片，用鹽、料酒將魚片抓勻，腌制10分鐘

2、放入雞蛋黃，將魚片抓至均勻的裹上蛋黃，放入30克玉米澱粉，將魚片均勻的沾上粉

3、取1.5個鮮橙用榨汁器榨汁備用，將鮮橙汁加白砂糖、白醋、番茄沙司在碗內調勻製成味汁，1茶匙玉米澱粉+1/2湯匙水在碗內製成水澱粉

4、鍋內熱植物油加熱至170度，放入魚片用大火炸至表面金黃色撈起，重新將鍋內的油燒熱，放入魚片用大火炸約30秒即可撈起

5、鍋內留1湯匙植物油，將味汁倒入鍋內小火煮至砂糖溶化，加入調好的水澱粉勾芡，一邊小火煮一邊用鍋鏟攪動，直至醬汁變濃稠，將煮好的醬汁乘熱淋在魚塊上即可。

草莓雞丁▼

草莓，作為冬天水果當之無愧的王者，與最常見肉類——雞肉的搭配，可謂錦上添花。用草莓特有的芳香氣帶動了雞肉的醇香，吃到嘴裡很香，很清爽。這道菜基本不用放調料，只用鹽和白鬍椒調味，可以算是原汁原味了。

原料：

雞胸肉200克、草莓200克、鹽1茶匙、姜3克、生抽1/2湯匙、澱粉1/2湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、植物油2湯匙

做法：

1、準備好雞肉和鮮草莓，草莓洗凈，瀝干水分后切成丁

2、雞胸肉去掉肥筋膜，切成和草莓一樣大小的丁；雞丁中加入適量的鹽、白鬍椒粉和澱粉上漿腌制10分鐘

3、鍋中放入植物油，爆香薑絲，下入腌制好的雞丁

4、翻炒均勻至雞丁變色，再加入2、3滴生抽，繼續煸炒均勻

5、倒入草莓丁，快速翻炒均勻即可

蘋果煎牛肉▼

在腌牛肉的時候，只用蘋果皮和耗油腌制，耗油的鮮甜和果酸中的果糖使牛肉的風味更獨特。果皮中含有的分解蛋白質酵素可以使牛肉變軟更嫩；另一方面，果皮中含有的果酸可以使牛肉具有果香味。

原料：

牛肉200克、蘋果1個、紅尖椒1個、鹽1/4茶匙、蚝油2湯匙、植物油1湯匙、孜然1/2茶匙

做法：

1、牛腿肉用清水洗凈，洗凈的牛肉用刀切成2厘米見方的小丁，放入一個深盤子中，蘋果洗凈，削去蘋果皮

2、削下的蘋果皮切成小段，放在牛肉中，撒入1/4茶匙食鹽，加入2湯匙蚝油，用筷子攪拌均勻，放在一邊腌制10分鐘

3、平底鍋放火上燒熱鍋底，裡面倒入適量植物油，加熱至五成熱轉中小火，放入腌好的牛肉丁

4、先不要翻動，等牛肉煎到一面焦黃，用筷子夾著牛肉翻面，直到牛肉丁兩面焦黃，轉中大火把牛肉粒中吸收的油脂煸出，撒入1/2茶匙孜然顆粒

5、去皮的蘋果用刀切成1厘米見方的小丁，如果不立即使用，浸泡在淡鹽水中以防止蘋果和空氣接觸氧化變色，紅椒半個用清水洗凈，用刀切成和蘋果一樣大小的丁，蘋果丁和紅椒丁放入鍋中，迅速翻勻即可出鍋

｜配法二·果泥腌料/果醬蘸料｜

如果覺得葷菜里出現水果丁很違和，但又不想放棄水果帶來的清香甘美。那將水果打成細蓉再混合其他味道，用作腌料或蘸料，就一定能滿足你。

果醬肉▼

果醬肉是一道冷盤，甜甜的，透著濃濃的果香味，草莓醬與番茄沙司完美融合，是小朋友喜歡的佳肴。希望年輕的媽媽在過年時候不妨做給孩子們嘗嘗。

蘋果醬烤豬肉▼

一般在夜宵店吃的烤肉都是辣的，有一次在一個南方朋友家吃了這道之後，真心覺得烤豬肉蘸蘋果醬是絕配啊！肉的香味夾雜果醬的酸甜味，既飽口福又可解油膩。不要再去外面買添加劑版味道普通的烤肉醬啦，用蘋果自製，香得沒朋友。

燒烤蘋果醬

原料：

蘋果2個，現磨肉桂2克 ，水60毫升， 紅糖40克

步驟：

蘋果去皮、去心、切碎。把碎蘋果放在小的平底鍋里用中小火加熱。在蘋果上灑上肉桂粉，再加入清水煮至蘋果變軟和成糊狀。

水果配海鮮 不必再去腥【柑橘類】

海鮮的去腥方式通常是用料酒，但若遇上特別新鮮肥美適合清蒸或煎烤的類型，就不適合了。

因為料酒味道太重，很可能蓋過原鮮，其實只要擠一些柑橘類的果汁，事先淋在海鮮上腌製片刻，或在烹調時兌入調味醬汁，就能自然地去掉所有腥氣。

而水果的酸味會在加熱中揮發掉，簡直是做完好事不留名的典範啊！

青檸蒸鱸魚▼

在新鮮的鱸魚身上，鋪滿泰國新鮮的青檸、泰椒等香草，蒸出的檸檬魚清香、鮮甜嫩滑。檸檬不要一起蒸，會苦，最後出鍋擺上，淋熱好的醬汁就好~

主料： 鱸魚900克

輔料： 檸檬30克

調料： 大蔥10克 姜5克 大蒜5克 辣椒醬10克 魚露10克 白酒5克 香菜10克

製作工藝：

1. 魚洗凈，身上划兩刀，放在盤中；

2. 檸檬榨汁，用刀刮些檸檬皮屑備用；

3. 蔥、姜洗凈，蒜頭去皮洗凈，均剁碎； 香菜擇洗乾淨，切成末；

4. 將剁碎的蔥姜蒜放在魚身上，並加入辣椒醬、酒、魚露和檸檬汁，大火蒸8分鐘；

5. 將蒸好的檸檬魚撒上檸檬皮屑、香菜末即可。

酸辣烤魚▼

適當加點辣，柑橘類的酸能發揮得更好。

奧爾良檸檬蜜汁烤雞翅▼

用了檸檬烘烤會讓你覺得口感沒那麼油膩還有清香的味道，這款檸檬蜜汁雞翅是在烤箱內烘烤而成的，口感會脆爽，香甜。

檸檬蜜糖雞翅：

雞翅洗凈后，加生抽，糖，擠入半個檸檬汁還有檸檬一起腌制，在鍋里放入姜蔥蒜片，留下剛腌制的汁，只放雞翅在平底鍋里煎，煎至金黃再倒點料酒在鍋邊，加點花雕。把汁倒進鍋里加水還有耗油蓋上蓋，燜煮到快見收汁的時候，放檸檬片進去，還可以加點蜜糖，翻炒。剩下檸檬切片裝飾。

水果入湯汁 拌飯是一絕【蘋果、梨、檸檬、桂圓】

各地區很多經典的美味湯料，其實都有水果在其中打底味。不要以為加了水果的湯會甜，其實那是在用天然甘來提鮮。

日式咖喱：

想吃這個味兒，蘋果必須有

關東煮

在柴魚昆布高湯里加一顆梨，不加糖也鮮甜

冬蔭功湯

檸檬連果帶草都在裡面，作用還用美食君說嗎