啤酒鴨

材料:

凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升

做法:

1.鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

2.撈出過冷水后瀝干待用。

3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。

4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。

5.等氣響后，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。

6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。

7.最後，只剩少量粘稠湯汁就行。

小訣竅;

江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草\蟲長大,肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。

上海醬鴨

簡介:

鴨肉鮮嫩，咸甜適中，香濃味醇，色澤紅亮。

材料:

主料：鴨2000克，

調料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克

做法:

1、鴨子宰殺后取出內臟，煺去毛，洗凈搌干水分。

2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。

3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。

4、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。

5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。

6、放入味精，用旺火收汁取出，塗上麻油即可裝盤。

叉燒烤鴨

簡介：

此菜鴨皮香脆，肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜麵醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風味。

材料：

主料：北京填鴨1200克，

調料：大蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，花椒5克

做法：

1.在鴨左膀下切開長3.3厘米的口子，取出內臟；

2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈；

3.干荷葉6張用熱水泡軟切碎；

4.切碎的荷葉與蔥段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內；

5.用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17厘米左右；

6.將鴨身反覆用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾乾；

7.然後，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟；

8.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5厘米、寬3.3厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。

啤酒燒鴨

材料：

鴨子半隻，啤酒一罐，姜4小塊，冰糖適量，調味料：鹽，老抽

做法：

1 、把鴨子剁塊，鍋中加水燒開，放入鴨子煮幾分鐘，撈出瀝干水分

2 、炒鍋加油燒熱，放入鴨塊和姜翻炒，蓋上鍋蓋悶一會，逼出水分，打開蓋子把鴨子炒干

3 、轉小火加老抽冰糖和鹽炒勻，開大火加入啤酒，把汁燒的濃稠即可

魔芋燒鴨子

材料：

凈肥鴨半隻約750克，魔芋200克，水發香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，薑片、蔥結各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，濕澱粉12克，油50克。

做法：

1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。

2、鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝凈水。鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙后撈出。

3、鍋內放油燒熱，下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。

4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。

小訣竅：特點

軟爛香濃，咸鮮營養。

操作提示：要用大火收濃湯汁。

桂花鹽水鴨

材料：

主料：鴨1750克，

調料：鹽100克，八角30克，桂花醬10克，花椒5克，大蔥20克，姜5克，黃酒10克

做法：

1.鴨洗凈瀝干水分后，用叉子在鴨身上叉洞，有利於調味汁滲入到鴨中；

2.鍋熱后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調味料（蔥20克、姜5克、紹酒10克）和水30杯，煮40分鐘后就做成了白滷汁；

3.將處理過的鴨放進白滷汁中煮5分鐘，再放入桂花醬，熄火浸泡24小時(注意：鴨身必須完全浸泡在滷汁中)，最後取出切塊即可食用。

剁椒紅蘿燉老鴨

簡介

周末回家，媽媽給燉了鴨肉，感覺特備好吃。記得小時候盼望過年，是因為過年有肉吃。現在人們物質生活普遍提高了，肉可以天天吃到，但是享受與家人相聚的日子和媽媽做的飯菜，仍然是我生活的一種追求！願天下母親健康常在，一道美味的「剁椒紅蘿燉老鴨」獻給大家。

材料：

鴨肉500g、紅蘿蔔2根、剁椒1勺、蒜6瓣、生薑1塊、八角1個、桂皮1塊、食用油少許、生抽4勺、食鹽適量。

做法：

1、鴨肉提前焯水，紅蘿蔔去皮洗凈后切滾刀塊

2、鍋里倒入少許油，燒熱後放入剁椒、蒜、生薑、八角、桂皮等一起小火翻炒

3、調味料炒出香味后，放入鴨肉一起翻炒

4、鴨肉炒至兩面變色時，加入生抽一起翻炒均勻

5、將炒好的鴨肉放燉鍋中，加入適量開水、紅蘿蔔

6、放煤氣灶上小火慢慢燉30分鐘左右，出鍋前10分鐘左右加適量食鹽即可。

7、美味的剁椒紅蘿燉老鴨出鍋了，開吃吧。

蜜波蘿鴨胸

材料：

鴨胸2包、鳳梨3片、二砂糖50克、奶油30克、鹽巴適量、胡椒適量、肉桂粉適量、丁香適量

做法：

1、將鴨胸用鹽巴、胡椒醃過備用。

2、鳳梨切約一公分厚片。

3、奶油加熱後放入二砂糖，帶焦糖化后再放入切好的鳳梨片、肉桂粉、丁香，燒至鳳梨熟透即可。

4、熱鍋加入橄欖油后，放入鴨胸皮朝下，把皮煎脆后翻面再煎另一面。

5、煎好的肉靜置一下后，再切片放置蜜波羅上即可。

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