家庭製作肉鬆的簡單實用方法

肉鬆是我國著名的特產。具有營養豐富，美味可口，攜帶方便等特點。由於所用原料的不同，有豬肉鬆，牛肉鬆雞肉鬆和魚鬆等。其中豬肉鬆最受人們歡迎，尤其是福建肉鬆，太倉肉鬆最著名。現將製作方法簡單介紹給大家：
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一:原料：肉鬆是以瘦肉除去水分而製成，所以畜禽的瘦肉都可以加工肉鬆，其中以豬肉牛肉雞肉為最佳。

二，加工方法：

1.原料肉的處理。除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路，切成肉條后，再橫切成一寸長的短條。

2.原料標準。肉鬆的配料標準很多，隨各地習慣而已，今舉一例如下。瘦肉一百斤，醬油22斤，白糖三斤，黃酒四斤，茴香60克，生薑一斤。

3.煮肉和炒干。把切好的瘦肉放入鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段加工。

（1）第一階段：目的就是要把瘦肉煮爛，這時需用大火煮，沸騰以後，撇去上浮的油沫，直到煮爛為止，如肉未煮爛水已干時，可以酌量加水，當用筷子夾肉塊時，稍加壓力，若肉纖維自行分離，則表示肉已煮爛，此時把調料放入，並繼續煮至湯快乾時為止。

（2）第二階段：既炒壓階段，這時應用中火，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒，要注意不要炒得過早或過遲，因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低，炒壓過遲肉塊太爛，容易產生糊鍋糊底現象，造成損失。

（3）第三階段：炒干階段，這時火頭要小，連續勤炒勤翻，操作要輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時，顏色由灰棕色轉變成灰黃色，最後就成為具有特別香味的金黃色肉鬆。

三：肉鬆的包裝和儲藏。肉鬆的吸水性很強，要特別注意包裝和儲藏，否則吸潮后容易發霉變質。

肉鬆短期儲藏時，可裝入防潮紙內或塑料袋內，如果需要長時間保存，可用玻璃瓶或者鐵盒包裝，根據實驗，將剛加工的肉鬆，趁熱裝入預先經過清洗消毒和乾燥的玻璃瓶內，放在乾燥場所，可以保存六個月不變質。